Fréttablaðið - 11.11.2017, Blaðsíða 34

Ananaslausar pítsur á Álftanesi
Álftaneskaffi er fjölskyldurekið
kaffi- og veitingahús sem er í eigu
hjónanna Skúla Guðbjarnar-
sonar og eiginkonu hans, Sigrúnar
Jóhannsdóttur. Þau hjón hafa
verið með fyrirtækið í rekstri í tvö
ár núna í nóvember. Þau leggja
áherslu á matreiðslu frá grunni og
úrvals hráefni og bjóða upp á súpur,
heimabökuð brauð og forláta pítsur
sem hafa slegið í gegn á Álftanesi og
víðar.
„Galdurinn er í sósunni, við
notum íslenskt sjávarsalt, blóðberg
og plómutómata. Hveitið er ítalskt
og við erum eingöngu með
súrdeigspítsur, þær eru
miklu hollari og fara vel í
maga.“
Álftanes er ef til ekki
fyrsti viðkomustaður
í huga margra þegar
panta á fjölskyldupítsuna,
en vinalegt viðmót starfs-
fólksins og bragð-
gæði matarins
hafa spurst út.
„Við höfum
ekki mikið
auglýst en
hér er allt
vitlaust að
gera, mikil
t r a f f í k .
Við viljum
gera góðan
m a t o g
senda gesti
okkar heim
sadda og sátta.
Markmiðið er að gleðja með mat.“
Matseðillinn er óhefðbundinn og
margt sett á pítsurnar sem ekki sést
á öðrum matseðlum.
„Það er töluverður aldursmunur á
því hvað fólk pantar sér, börnin eru
auðvitað meira í pepperoni. Vin-
sælasta pítsan okkar er avókadó-
pítsa, með rauðlauk, sveppum,
kirsuberjatómötum, vorlauk, sterku
mæjó og lime-pipar. Það kom okkur
á óvart hversu vinsæl hún er, skákar
hefðbundnu áleggi.“
Forseti Íslands býr í næsta
nágrenni við Álftaneskaffi og er
reglulegur gestur þar líkt og fleiri
íbúar á svæðinu. „ Það er ekkert
leyndarmál að Guðni Th. kemur
hingað og sækir sér pítsu fyrir
fjölskylduna á Bessastöðum.
Það var nokkuð skondið atvik
um daginn, hér voru nokkrir
að panta pítsur og þá gengur
Guðni hérna inn. Þegar við-
s k i p t a v i n -
irnir urðu
G u ð n a
va r i r þ á
l é t u þ e i r
taka ananas-
inn af píts-
unum sem
þeir voru að
panta. Við
h l ó g u m
svolítið að
þessu.“
A ð v e n t -
a n n á l g a s t
óðfluga með til-
heyrandi jólastússi og að mörgu er
að hyggja fyrir jólahaldið og margir
fara að huga að því hvað eigi að vera
í matinn á jólum. En er pítsa við
hæfi?
„Hví ekki, góð pítsa er frábær
matur, ég er einmitt að huga að því
hvað gæti verið viðeigandi á jóla-
pítsu og er með nokkur hráefni í
huga. Við kappkostum að vera frum-
leg og í mínum huga er ekkert sem
ekki passar á góða pítsu,“ segir Skúli
og hendist af stað í jólapítsugerð.
Heimildir herma að nafnið pizza hafi fyrst komið fram á 17. öld. Frægasta pítsan er án efa M a r g a r i t a s e m
pítsugerðarmaðurinn Raffaele Esp-
os ito setti saman fyrir Margaritu
frá Savoy, eiginkonu Umberto kon-
ungs Ítala, á þeim tíma. Samsetning
pítsunnar er með skírskotun í fána-
liti þjóðarinnar, grænt basil, rauð
tómat sósa og hvítur mozzarella-
ostur. Þessi grunnsamsetning píts-
unnar er helsta einkenni hennar
enn í dag.
Haukur Már Gíslason, sem
nýverið opnaði pítsustaðinn Flatey
á Grandagarði í samstarfi við félaga
sína, segir að Margarítan sé metn-
aðarfyllsta form pítsunnar, „hennar
á njóta með lokuð augun og finna
hvert bragð fyrir sig“.
Á veitingastaðnum Flatey er hald-
ið sterkt í upprunalegu hefðina frá
Napolí. „Ég er með þráhyggju fyrir
þessari gerð af pítsu. Kynntist Nap-
olípítsunni í Bandaríkjunum fyrir
einhverjum árum síðan og kolféll
fyrir henni.“ Mikill metnaður er hjá
þeim pítsubændum í Flatey og flytja
þeir inn allt hráefni sjálfir.
„Við notum einvörðungu ítalska
tómata sem við flytjum inn beint frá
bónda, þeir eru lítið beiskir og henta
vel til sósugerðar. Hveitið okkar er
lífrænt og líka frá Ítalíu og mozz-
arella-osturinn okkar er einstakur.“
Pítsa er ekki
það sama og pítsa
Flatbakan er án efa drottning skyndibitans, uppruni hennar er rakinn til
ítölsku borgarinnar Napolí. Gott hráefni er frumforsenda góðrar pítsu segja
pítsugerðarmenn. Pítsan hefur aldrei verið vinsælli og ekkert lát á því.
Bökunartíminn á pítsunum er ekki nema ein mínúta. „Við hitum ofninn í 500 gráður
og það styttir eldunartímann umtalsvert.“
Galdurinn er í sósunni, við notum íslenskt sjávarsalt, blóðberg og plómutómata.
Leitin að
jólapítsunni –
tillögur að áleggi
Tillaga 1: Piparostur, fíkjur,
gouda-ostur, klettasalat.
Tillaga 2: Rauðar karamellukart-
öflur, lamb, sveppasósa, rauð ber
og granateplakjarnar.
Tillaga 3: Kalkúnn, sveppir, sellerí,
pekanhnetur og trönuberjasulta.
Ásta Hrafnhildur
Garðarsdóttir
astahrafnhildur@frettabladid.is
Pítsugerð er list
Haukur Már fór í pílagrímsför til
Napolí til að finna hina einu réttu
pítsu, hann lét ekki sitja við orðin
tóm og borðaði fimm pítsur á dag í
tvær vikur. Svo virðist sem hann hafi
dottið niður á réttu samsetninguna
því ekkert lát er á vinsældum stað-
arins þrátt fyrir að það sé skammt
liðið frá opnun. Athygli vekur að
bökunartíminn á pítsunum er ekki
nema ein mínúta. „Við hitum ofninn
í 500 gráður og það styttir eldunar-
tímann umtalsvert, og það segir sitt
um vinsældirnar að biðtíminn er
skammur, það hentar mörgum vel.“
En eru pítsur hollur matur? „Við telj-
um að okkar pítsur séu það, við erum
með súrdeig sem gerjast í sólarhring
og við það brotnar sterkjan og
glút enið niður og þar af leið-
andi fer deigið betur í maga.“
Blaðamanni lék for-
vitni á að vita hvaðan nafn
staðarins kemur, Flatey, og
hvort það sé tenging
við eyjuna fögru á
Breiðafirði. „Það
eru ýmsar teng-
ingar bæði við
eyjuna og annað
en í rauninni er
þetta þann-
ig til komið
að pítsurnar
o k k a r e r u
ekki flatar, það
er upphleyptur
kantur í kring og því
eru þær ei flatar –
Flatey.“
Pítsan er án ef langvinsælasti
skyndiréttur þjóðarinnar og margir
fastheldnir á álegg og tegundir.
„Íslendingar eru vanari bandarísku
útgáfunni af pítsu og hrúga öllu
saman þannig að hún verður meira
eins og heitur brauðréttur.“
Kæmi til greina að vera með jóla-
pítsu –„ ef að við færum út í slíkt
þá myndi ég væntanlega vera með
grænt pestó, pepperoni-jólatré og
nota mikið af parmesan, það er aldr-
ei að vita nema við gerum eitthvað
slíkt,“ segir Haukur Már pítsugerðar-
maður.
Margarítan er Metn-
aðarfyllsta forM
pítsunnar, hennar á
njóta Með lokuð augun
og finna hvert bragð
fyrir sig.
Skúli á Álftaneskaffi hugar
að jólapítsu ársins.
1 1 . n ó v e m b e r 2 0 1 7 L A U G A r D A G U r34 H e L G i n ∙ F r É T T A b L A ð i ð
1
1
-1
1
-2
0
1
7

0
4
:1
5
F
B
1
2
8
s
_
P
0
9
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
2
8
s
_
P
0
8
2
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
2
8
s
_
P
0
3
4
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
2
8
s
_
P
0
4
7
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
1
E
3
1
-9
7
F
4
1
E
3
1
-9
6
B
8
1
E
3
1
-9
5
7
C
1
E
3
1
-9
4
4
0
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
1
B

F
B
1
2
8
s
_
1
0
_
1
1
_
2
0
1
C
M
Y
K