Morgunblaðið - Sunnudagur - 07.01.2018, Blaðsíða 29

7.1. 2018 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 29
Chili sin carne þýðir kjötlaust chili. Þetta er útgáf-
an hennar Sollu af þessum vinsæla suðurameríska
rétti. Pottrétturinn er frábær með hrísgrjónum og
góðu guacamole. Einnig er hægt að bera hann
fram í maísskeljum eða tortillum.
2 dl nýrnabaunir, lagðar í bleyti yfir nótt eða 1 dós
niðursoðnar nýrnabaunir
stórþarastrimill til að sjóða með baununum
2-3 msk. góð olía
2-3 laukar, afhýddir og skornir í þunnar sneiðar
3-4 hvítlauksrif
1 ferskt chilialdin, skorið í tvennt, fræhreinsað og skor-
ið í litla bita
1 ½ tsk. cuminduft
1 tsk. kanill
½ búnt ferskt basil
3-4 gulrætur, skornar í ská strimla
2 sellerístilkar, skornir í um ½ cm þykkar sneiðar
1 rauð paprika, skorin í 2 x 2 cm bita
1 sæt kartafla, afhýdd, skorin í tvennt og síðan í 1½
cm þunna bita
1 msk. sítrónusafi
1 dós kókosmjólk
4 kúfaðar msk. tómatpúrra
1 tsk. sjávarsalt og smá nýmalaður svartur pipar
Skiptið um vatn á baununum og setjið baunir og tvö-
falt magn þeirra af vatni, ásamt smá bita af stórþara,
„kombu“, í pott og sjóðið í um 1 klst. eða þar til
baunirnar eru tilbúnar. Hitið olíuna í potti og mýkið
lauk, hvítlauk og chilialdin í um10 mínútur eða þar til
laukurinn byrjar að gyllast. Bætið nú kryddi út í og
hrærið vel saman. Setjið grænmetið út í og hrærið
allt vel saman. Að lokum setjið þið sítrónusafa,
kókosmjólk og tómatmauk út í og látið réttinn malla
í um 15 mínútur. Bragðið til með smá sjávarsalti og
nýmöluðum svörtum pipar. Frá himneskt.is
Chili sin carne
Baunabuff a la Yogafood
Fyrir 4
3 dl ósoðnar grænar linsur eða belúgalinsur
½ l vatn
300 g sellerírót
1 sæt kartafla
30 g þurrkaðir tómatar, bleyttir í vatni
1 lítill laukur
1 hvítlauksgeiri
½ dl rúsínur
1 dl saltaðar jarðhnetur
1 tsk. malaður kanill
1 tsk. malað cummin (ekki brauðkúmen)
1 msk. engifer (duft) eða 10 g ferskt, rifið á
rifjárni
1 tsk. grænmetiskraftur, vegan
salt og nýmalaður pipar
maísgrjón til að velta borgurunum upp úr
olía til steikingar, t.d. óbragðbætt kókosolía
Sjóðið linsurnar í vatninu í hálftíma, eða
þar til þær eru mjúkar og vatnið er soðið
burt. Setjið þær til hliðar. Flysjið selleríið
og sætu kartöfluna og skerið í litla bita.
Sjóðið næstum meyrt í smávegis vatni.
Geymið suðuvatnið í lauksósuna.
Setjið linsurnar, soðnu rótarávextina,
laukinn, hvítlaukinn, rúsínurnar, jarðhnet-
urnar, kryddið og kraftinn í matvinnsluvél
og látið ganga þar til úr verður deig sem
hangir létt saman. (Það á samt að vera
bit í hnetunum).
Farsið má geyma í ísskáp til síðari nota
eða móta strax í borgara. Veltið þeim vel
upp úr maísgrjónum og steikið. Byrjið
svo á meðlætinu góða og lauksósunni.
STEIKTUR LAUKUR
1 heill hvítlaukur
2 litlir laukar
ólífuolía
Flysjið heila hvítlaukinn með því að
pressa hnífsblað ofan á hvern geira svo
þeir opnist og þið náið hýðinu af. Merjið
hvítlaukinn og skerið laukinn í þunnar
sneiðar. Steikið allt saman í ólífuolíu eða
smjöri þar til laukurinn mýkist en er þó
stökkur að utan. Setjið laukinn á buffin.
LAUKSÓSA
1 zittauer-laukur (venjulegur hvítur laukur)
eða rósrauður skalottlaukur
1 tsk. túrmerikduft
1 tsk. grænmetiskraftur
½ -1 msk. hrísmjöl
kókosolía
salt og pipar
Saxið laukinn og brúnið í kókósolíu með
túrmerikinu og kraftinum. Stráið rís-
mjölinu á pönnuna og blandið vel saman
við. Hellið suðuvatninu af selleríinu var-
lega yfir smám saman og hrærið vel í.
Kannksi þarf meira vatn. Smakkið til
með salti og pipar.
Ég mæli með að hafa litlar pönnu-
steiktar kartöflur með hýði og salti sem
meðlæti ásamt góðu hrásalati með fullt
af káli.
Frá Þorbjörgu Hafsteinsdóttur á Yogafood.
Fyrir 2-4 (aðalréttur) eða 4-6
(smáréttur)
KARTÖFLUR OG RÓSAKÁL
400 g kartöflur
300 g rósakál
1 rauðlaukur
10 kirsuberjatómatar
5 sveppir
lúka af hvítkáli
Marínering
safi og rifinn börkur af 2 sítrónum
5 hvítlauksrif, skorin smátt
1 dl grænmetissoð
½ dl ólífuolía
2 msk. dijon-sinnep
2 msk. agave-síróp
1 msk. eplaedik
1 msk. tamari-sósa
1 lúka fersk steinselja
1 tsk. þurrkað óreganó, basil og
tarragon
sjávarsalt
STERKT PESTÓSALSA
1 rauð paprika
1 dl möndlur
1 búnt steinselja, stórt
½ hvítlaukur (3 rif)
safi úr einni sítrónu
1 rautt chili
sjávarsalt og svartur pipar
½ dl sólþurrkaðir tómatar og
olían úr krukkunni
smávegis ólífuolía (valfrjálst)
BRAGÐSTERKUR SÝRÐUR
RJÓMI
Oatly iMat Fraiche (vegan-vara
sem fæst í Bónus og Krónunni)
rifinn börkur af einni sítrónu
Hitið ofninn í 200°C. Hrærið
saman hráefnunum í maríner-
inguna, smakkið til með krydd-
jurtunum og kryddum.
Skerið rósakálið til helminga
og kartöflur í fernt, þekið vel
með maríneringu og raðið á
bökunarplötu eða í eldfast mót.
Bakið í ofni í 30-40 mínútur;
snúið eftir 20.
Grófskerið lauk, tómata,
sveppi og hvítkál, setjið í annað
eldfast mót og saltið.
Þegar kartöflur og rósakál hef-
ur bakast, takið það út en ekki
slökkva á ofninum. Hækkið hit-
ann í 225°C. Látið kartöflur og
rósakál í skál með loki og geym-
ið. Bakið hitt grænmetið í 15
mínútur og stillið á grillstillingu
síðustu 5 mínúturnar til að fá
hvítkálið stökkt og smá brennt.
Á meðan skaltu útbúa pestó-
ið. Setjið hráefnið í matar-
vinnsluvél/blandara og blandið
frekar gróft en geymið sí-
trónubörkinn fyrir sýrða
rjómann. Hægt er að blanda
saman við smá ólífuolíu og
smakkið til með salti.
Þegar grænmetið hefur bak-
ast, bætið því út í skálina með
kartöflunum og rósakálinu.
Blandið varlega saman.
Blandið saman sýrða rjóm-
anum (Oatly iMat Fraiche) og
rifna berkinum af sítrónunni.
Setjið eina stóra skeið af
pestói á disk. Setjið grænmetið
ofan á það. Setjið matskeið af
sýrða rjómanum til hliðar. Mjög
gott að hafa rúkóla eða annað
salat með og jafnvel strá rist-
uðum kókósflögum yfir.
Uppskrift: Linnea Hellström, kokkur
á Veganæs, nýjum veganstað sem
verður opnaður innan skamms.
Sítrónugrillaðar kartöflur og rósakál með pestói