Fréttablaðið - 16.02.2019, Side 38

Starri Freyr
Jónsson
starri@frettabladid.is
Ansjósur hafa hingað til ekki verið algengt hráefni á borðum Íslendinga. Þær
eru ýmist seldar niðursoðnar eða
í litlum krukkum og fást í f lestum
matvöruverslunum hérlendis.
Bragð þeirra er nokkur einstakt,
þær eru vel saltar og einar og sér
búa þær yfir mjög sterku fisk-
bragði. Við eldun hverfur þó sterkt
fiskbragðið og þær setja einstakan
svip á alla rétti. Eftir því sem þær
eru borðaðar oftar verða þær um
leið meira ómissandi í matargerð-
ina, t.d. á pitsur og í ýmsa pasta-
rétti auk þess sem þær poppa upp
íslenska lambið svo um munar.
Spaghetti Puttanesca
Hér er klassískur ítalskur
réttur, ættaður frá Napolí, þar sem
kapers, ólífur og ansjósur spila
saman í risastórri bragðbombu.
Hráefnið er einfalt, matreiðslan
einföld en bragðið er himneskt.
225 g spagettí
Salt
90 ml ólífuolía
4 meðalhvítlauksgeirar, skornir í
mjög þunnar sneiðar
4-6 ansjósuflök, mjög smátt
söxuð
½ tsk. þurrkaðar chili flögur
¼ bolli kapers, saxað smátt
¼ bolli svartar ólífur, saxaðar létt
½ dós heilir tómatar, kreistið þá
aðeins
Lúka af saxaðri steinselju
30 g parmesanostur
Svartur pipar
1 dós túnfiskur (má sleppa)
Setja einstakan svip
á matargerðina
Ansjósur eru stundum kallaðar beikon hafsins enda elsk-
aðar af mörgum sem líkar við þær á annað borð. Hér eru
nokkrar einfaldar en um leið ljúffengar uppskriftir þar
sem ansjósur leika stórt hlutverk sem gaman er að prófa.
Kyddað an sj-
ósusmjörið á
eftir að slá í
gegn.
Klassískur ítalskur réttur, ættaður frá Napólí.
Sígilt Cesar salatið er himneskt með sósunni, sem inniheldur m.a. ansjósur.
Tapenade maukið er borið fram sem forréttur eða pinnamatur með
snittum og kexi. Í þessari uppskrift skipta gæði ólífanna miklu máli.
Sjóðið spagettíið. Á meðan það
sýður skal setja um 60 ml af olíu,
hvítlaukinn, ansjósurnar og chili
f lögur á meðalstóra pönnu. Látið
malla rólega þar til hvítlaukurinn
tekur á sig smá lit. Bætið næst
ólífum og kapers út í og hrærið
saman. Næst fara tómatar út í og
látið sjóða létt í smá stund. Þegar
spagettíið á eftir um 1 mínútu er
það fært yfir á pönnuna og hrært
saman. Skiljið eftir um 1 bolla
af vatninu í pottinum. Bætið 1-2
msk. af spagettívatninu út á pönn-
una og hrærið reglulega. Bætið
meira af vatni út í ef þarf. Þegar
spagettíið er soðið er afgangi af
olíu, steinseljunni og ostinum
bætt út í. Saltið og sparið ekki
piparinn. Ef þið notið túnfisk er
honum bætt út í í lokin. Berið fram
með parmesanosti.
Samloka með radísum
og ansjósusmjöri
Þessi er svakalega sniðug. Stökkar
piparkenndar radísurnar blandast
ilmandi og krydduðu ansjósu-
smjörinu. Einföld og þægileg lausn
sem vekur pottþétt athygli.
4 sneiðar af góðu hvítu brauði
50 g smjör við stofuhita
3 ansjósuflök, söxuð mjög smátt
6 radísur, sneiddar þunnt
1 tsk. graslaukur, smátt saxaður
1 tsk. dill, smátt saxað
1 tsk. steinselja, smátt söxuð
Salt
Svartur pipar
Blandið saman í skál ansjósum,
smjörinu og kryddjurtum. Hrærið
saman. Smyrjið yfir allar brauð-
sneiðarnar. Raðið radísusneiðum
yfir tvær brauðsneiðarnar og
stráið smá salti og svörtum pipar
yfir. Lokið samlokunni og berið
fram.
Mauk frá
Miðjarðarhafsströndum
Tapenade er gjarna haft sem
forréttur eða pinnamatur með
snittum og kexi en það er einnig
notað til að bragðbæta sósur eða
sem meðlæti með lambakjöti eða
fiski. Hér eru gæði ólífanna aðalat-
riðið og helst ætti að nota nicoise-
eða kalamataólífur þótt aðrar
komi til greina.
100 g svartar ólífur
1 msk. kapers
2 ansjósur
1 hvítlauksgeiri, lítill
Lauf af nokkrum timjangreinum
1 msk. sítrónusafi
3 msk. ólífuolía

Steinhreinsið ólífur og setjið í mat-
vinnsluvél ásamt öllu hráefni utan
olíunnar. Maukið gróft. Hellið
næst olíunni smátt og smátt út í.
Maukið þar til tilbúið.
Heimild: Eitthvað ofan á brauð,
eftir Nönnu Rögnvaldardóttur.
Frábært Cesar salat
Cesar salatið er klassískt salat sem
á rætur að rekja til Bandaríkja-
mannsins Cesar Cardini sem var
af ítölsk-mexíkóskum uppruna.
Salatið er til í mörgum útgáfan en
uppistaðan er gjarnan rómansalat,
parmesanostur, brauðteningar og
góð sósa. Margir bæta við kjúkl-
ingi og beikoni í salatið og um leið
er sósan bragðbætt með ansjósum
sem gefur himneskt bragð. Ljúf-
fengt og frískt salat sem á við alla
daga vikunnar.
1 bakki kjúklingabringur eða
lundir
1 haus rómansalat
Parmesanostur, rifinn niður gróft
Beikon, steikt þar til stökkt og
skorið í bita
Brauðteningar
Salatsósa:
5 dl. ólífuolía
1 fersk eggjarauða
2-3 ansjósur
3 hvítlauksgeirar, pressaðir
1 msk. Worchestershire-sósa
2 msk. Dijon-sinnep
Safi úr 1 sítrónu
2 tsk. hvítvínsedik (má sleppa)
Salt og pipar
Öll hráefni utan olíunnar eru sett
í matvinnsluvél. Hellið olíunni út í
með mjórri bunu á meðan hrært er.
Rífið salatið niður í grófa bita og
setjið í stóra skál ásamt öðru hrá-
efni ætluðu salatinu.
Bætið sósunni saman við. Brauð-
teningum og rifna parmesan-
ostinum er bætt saman við og að
lokum er kjúklingi og beikoni
dreift yfir.
Húsmæðraorlof
Gullbringu- og Kjósarsýslu 2019
Garðabær, Grindavík, Kjósarhreppur, Mosfellsbær,
Reykjanesbær, Seltjarnarnes, Suðurnesjabær og Vogar
Rétt til þess að sækja um eftirfarandi ferðir, hefur sérhver
kona sem veitir eða hefur veitt heimili forstöðu án
launagreiðslu fyrir það starf.
Í ár verða eftirtaldar ferðir í boði:
Alpafegurð í Austurríki ........................................3. – 10. maí
Aðventuferð til München
í Þýskalandi ...............................27. nóvember – 1. desember
Eftirtaldar konur veita nánari upplýsingar og taka á móti
pöntunum í síma 18. – 22. febrúar á milli kl. 17:00 og 19:00.
Svanhvít Jónsdóttir ......565 3708
Ína D. Jónsdóttir............421 2876
Guðrún Eyvindsdóttir ...422 7174
Sigrún Jörundsdóttir ...661 3300
Sólveig Jensdóttir .........861 0664
Sólveig Óladóttir ... ....... 698 8115
6 KYNNINGARBLAÐ FÓLK 1 6 . F E B R ÚA R 2 0 1 9 L AU G A R DAG U R
1
6
-0
2
-2
0
1
9

0
4
:0
7
F
B
1
1
2
s
_
P
0
7
5
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
7
4
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
3
8
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
1
2
s
_
P
0
3
9
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
2
2
5
7
-8
2
1
0
2
2
5
7
-8
0
D
4
2
2
5
7
-7
F
9
8
2
2
5
7
-7
E
5
C
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
5
B

F
B
1
1
2
s
_
1
5
_
2
_
2
0
1
9
C
M
Y
K