Fréttablaðið - 26.11.2019, Síða 91

Við erum þriggja manna fjöl-skylda, Stéphane, Polly og ég, og við komum til Íslands
fyrir þremur árum. Við opnuðum
fyrsta kaffihúsið í janúar árið 2007
í Nice og eigum núna þrettán kaffi-
hús með franska viðskiptafélag-
anum mínum og sex einkaleyfi,“
segir Emilie.
Hlýlegt andrúmsloft
Á kaffihúsinu er heimilislegur og
vingjarnlegur andi. „Við vildum
bjóða upp á notalegan og huggu-
legan stað fyrir fólk til þess að
slaka á í amstri hversdagsins. Þess
vegna teljum við mikilvægt að vera
með sófa, hlýjar skreytingar og
opið eldhús þar sem þú getur talað
við viðskiptavinina og þeir séð
hvernig allt er heimagert og ferskt.
Það var mikilvægt fyrir tíu árum
og er hiklaust enn mikilvægara í
dag. Það er gott að fá almennilegt
kaffi en mikilvægast er fólkið sem
útbýr það, brosir til þín og man
smáatriðin, eins og að þú viljir ein-
faldan eða með haframjólk og svo
framvegis. Og ef þig langar að tala
meira, þá er það í lagi, við þörfn-
umst meiri mannlegra samskipta.“
Emilie og Stéphane höfðu komið
nokkrum sinnum til landsins áður
en þau ákváðu að slá til og flytjast
búferlum. „Við komum upphaf-
lega til Íslands vegna þess að við
þráðum breytingar og áskoranir.
Við eigum íslenska vini sem hafa
hjálpað okkur mikið. Við komum
hingað 3-4 sinnum í frí og okkur
leið afskaplega vel hérna vegna
Bakað af
ástríðu
og kærleika
Emilie Zmaher flutti til Íslands fyrir þremur árum
og rekur nú kaffihúsið Emilie and the Cool Kids
í miðbæ Reykjavíkur. Hún er hrifin af landi og
þjóð en segir þó fátt jafnast á við frönsk jól þar
sem allt snýst um að borða, drekka og njóta.
Hér eru þær Emilie Zmaher og Bo Rotgans á kaffihúsinu ásamt kryddbrauðinu ljúffenga. FRÉTTABLAÐIÐ/SIGTRYGGUR
elska andrúmsloftið fyrir jólin í
Reykjavík, skautasvellið, leitina að
jólasveinum á reykvískum bygg-
ingum, heitt kakó og gómsætar
vöfflur á Kaffi Mokka.“
Frakkar eru, eins og alkunna
er, miklir sælkerar og því kemur
varla á óvart að maturinn sé í
aðalhlutverki. „Jólin í Frakklandi
snúast fyrst og fremst um mat, við
útbúum allt saman, byrjum að
borða klukkan sex, hættum um
miðnætti og á meðan við borðum
þá tölum við um það sem við
ætlum að borða næsta dag.“
Hátíðirnar snúast þó líka um
hefðir, samveru og það að skapa
minningar. „Þetta snýst þó ekki
eingöngu um mat en við eigum
dóttur og viljum upplifa og deila
þessu sérstaka augnabliki með
henni og fjölskyldunni okkar.
Við reynum að viðhalda þessum
hefðum. Á aðfangadag, áður en
hún fer að sofa, setur hún skóna
sína undir tréð, eða réttara sagt
setjum við öll skóna okkar undir
tréð. Fullorðnir bíða þá þangað
til börnin sofna og þá setjum við
allar gjafirnar undir tréð við hlið-
ina á skónum,“ útskýrir Emilie.
„Á jóladag vöknum við snemma
vegna þess að krakkarnir eru
of spenntir til þess að sofa,
móðir mín lagar kaffi og te, og
við fylgjumst með börnunum
opna gjafirnar. Síðar, eftir að við
höfum útbúið hádegismatinn,
fer faðir minn í vínkjallarann
(sem er undir húsinu, hálfgerður
leynistaður), og sækir kampavín,
hvítvín og rauðvín (við þurfum
vitaskuld mismunandi vín með
hverri máltíð). Já, þetta snýst svo
sannarlega um mat.
Varðandi matinn, þá skilja
foreldrar mínir ekki alveg hvers
vegna við borðum svona lítið
kjöt. Við erum ekki vegan eða
grænmetisætur en við erum
ekki sérstaklega hrifin af kjöti
og erum að reyna að draga úr
neyslu á dýraafurðum. Þau skilja
þetta ekki alveg vegna þess að
þau tilheyra annarri kynslóð sem
trúði því að við gætum ekki lifað
án kjöts. En það eru jól og við
viljum að öllum líði vel svo að við
þegjum bara, brosum, borðum og
drekkum.“
Alúð við matargerð
Emilie hefur vakið athygli fyrir
vel heppnað bakkelsi án dýraaf-
urða og því ekki úr vegi að spyrja
hver galdurinn sé. „Lykillinn á
bak við bakstur án dýraafurða er
að vera forvitinn og úrræðagóður.
Eins og ég sagði þá er ég ekki
vegan en ég elska að baka vegan
bakkelsi, það er áskorun fyrir mig
og þegar vel tekst til þá er það
betra en hefðbundið bakkelsi.
Það er safaríkara, endist lengur
og er bara betra. Ég nota gjarnan
eplamauk í stað eggja en eitt egg
er um það bil 60 grömm svo að í
stað eins eggs, set ég 60 grömm af
eplamauki,“ segir Emilie.
„Hvað mjólkurvörur varðar, þá
er það auðveldara vegna þess að
náttúran gefur okkur svo mikið
af jurtamjólk. Haframjólkin er í
uppáhaldi hjá mér vegna þess að
það eru svo margir sem eru með
ofnæmi fyrir soja og hnetum.
Fyrir skonsurnar, sem eru ekki
jafn sætar, nota ég ólífuolíu í stað
smjörs, ég bjó í Nice í fimmtán ár
þar sem ólífuolía er notuð í allt.
Ég held að ef þú vilt baka eða
elda, hvort sem það er vegan eða
ekki, þá skipti mestu máli að
nálgast það af alúð, og hugsa til
þeirra sem munu borða það. Við
borðum vegna þess að við þurfum
þess en líka vegna ánægju, að
deila augnablikinu með öðrum.
Og ef þú hugsar svoleiðis á meðan
þú bakar er ég 99% viss um að
útkoman verður góð. Stundum
held ég fólk sem hafi gaman af
því að baka og elda tjái þannig ást
sína á fólki og trú á mannkynið.“
VEGAN KRYDDBRAUÐ
Þessi uppskrift er fyrir 30x11 cm
kökuform
650 g hveiti
500 ml heitt vatn
100 g hlynsíróp (eða melassi)
160 ml olía (sólblóma-, repju-
eða kókosolía)
200 g púðursykur
2 msk. eða 30 ml eplaedik
2 tsk. eða 10 g matarsódi
1 tsk. eða 5 g lyftiduft
4 tsk. eða 10 g engifer
2 tsk. eða 5 g kanill
1 tsk. eða 2,5 g negull
1 tsk. eða 2,5 g múskat
1 tsk. eða 2,5 g kardimommur
2 tsk. eða 10 ml vanilluduft eða
dropar
Jólaóskir og einn bolli kærleikur
(meira ef vill)
Stillið ofninn á 170°C, spreyið
kökuformið. Hitið vatnið næstum
að 40°C og hrærið saman við
hlynsíróp, eplaedik og vanillu.
Blandið þurrefnum, hveiti, púður-
sykri, matarsóda, lyftidufti og
kryddi saman í miðlungsstóra skál.
Hrærið blautu innihaldsefnunum
varfærnislega saman við þurr-
efnin með viðarsleif. Ekki hræra of
mikið en óskaðu þér fyrir jólin og
hugsaðu til þeirra sem munu njóta
kökunnar. Settu blönduna í formið.
Bakaðu í 45 mínútur (hugsanlega
aðeins lengur eða þar til tannstöng-
ull kemur hreinn út. Taktu brauðið
úr ofninum og leyfðu því að kólna
í fimm mínútur. Taktu brauðið úr
forminu, helltu yfir það smávegis
sírópi og stráðu svo á það perlu-
sykri.
Njóttu með vinum, fjölskyldu eða
ein/n yfir góðri jólamynd.
Hjördís Erna
Þorgeirsdóttir
hjordiserna@frettabladid.is
þess að það er hljótt, lítil streita
og Reykjavík er lítil borg. Við
þurftum að endurræsa okkur
og einblína á það sem skiptir
máli eins og fjölskyldan, tími án
áhyggja og náttúran.“
Frönsk sælkerajól
Emilie kann að meta jólin á Íslandi
en segir þó fátt jafn töfrandi og
jólin í heimalandinu. „Ég ætla ekki
að ljúga, ég elska jólin í Frakklandi.
Við höfum verið hér um jólin. Nú
í ár ætlum við að fara til foreldra
minna, sem búa nálægt París. Við
erum mjög spennt að fara. En ég
Mozart við kertaljós
Styrkt af Tónlistarsjóði Menntamálaráðuneytisins, Reykjvíkurborg, Hafnarfjarðarbæ, Kópavogsbæ og Garðabæ
Miðasala við innganginn og á tix.is - Miðaverð kr. 3.500 / 2.500
Hafnarfjarðarkirkju fimmtudag 19. des. kl 21.00
Kópavogskirkju föstudag 20. des. kl 21.00
Garðakirkju laugardag 21. des. kl 21.00
Dómkirkjunni í Reykjavík sunnudag 22. des. kl 21.00
Camerarctica
Mozart by candlelight
Kammertónlist á aðventu 2019
JÓL 2019 2 6 . N Ó V E M B E R 2 0 1 970