Dagblaðið Vísir - DV - 31.07.2020, Síða 40

Matseðill
Jóa
Morgunmatur
Kaffibolli. Borða aldrei neitt fyrr
en í hádeginu.
Hádegismatur
Yfirleitt tekinn á veitingastöð-
unum okkar. Salat á Saffran,
borgari á Fabrikkunni eða jafn-
vel píta.
Kvöldmatur
Mjög misjafnt, en yfirleitt léttari
máltíðir framan af viku og svo
þyngist róðurinn þegar líður að
helginni.
Við grillum yfirleit t um helgar
og þá helst gott nautakjöt eða
pizzur á pizzasteini. Mæli sér-
staklega með Blackbox pizz-
unum sem fást í Krónunni.
Saltimbocca
Kjúklingalundir
Fersk salvíublöð
Parmesan-ostur
Hráskinka
Sjávarsalt
Íslenskt smjör
Hvítvín
Þerrið og snyrtið kjúklingalundirnar
Notið ostaskera til að búa til langar
sneiðar úr parmesan-ostinum og
leggið sneið ofan á hverja lund -
Leggið hráskinku ofan á parmesan-
ostinn (1 sneið dugir á ca. 3 lundir).
Leggið salvíublað ofan á hráskinkuna
og festið saman með tannstöngli.
Hitið smjör á pönnu, setjið vel af
salti í smjörið, og byrjið að steikja
þegar smjörið er „þagnað.“
Steikið í ca. 2-3 mínútur á hvorri
hlið á mjög heitri pönnu. Þegar
búið er að steikja allar lundirnar er
töluvert af gómsætu gumsi á pönn-
unni. Skvettið þá ca. dl af hvítvíni á
pönnuna, hrærið og skafið gumsið
og hellið yfir lundirnar á fati.
Meðlæti
Með þessu finnst Jóa best að bera
fram ferskt og einfalt salat, kletta-
salat, mozzarella-ost, kirsuberja-
tómata og góða ólífuolíu.
Klettasalat
Mozzarella-ostur
(úr Bufflamjólk ef hann fæst)
Kirsuberjatómatar
Góð ólífuolía
MYND/AÐSEND
J óhannes Ásbjörnsson, oftast kenndur við Ham-borga rafabr ikku na ,
er einn af aðaleigendum
Gleðipinna sem reka fjölda
veitingastaða á borð við
Keiluhöllina, Shake&Pizza,
Eldsmiðjuna og Pítuna í Skip-
holti.
„Ég var mjög ungur þegar
áhuginn á matargerð vaknaði
og var alltaf duglegur að nota
afganga úr ísskápnum heima
hjá mömmu og pabba til að
prófa mig áfram. Ég notaði
allt sem til var og blandaði
saman, t.d. í eggjakökur og
pastarétti. Svo tók grilltíma-
bilið við, og þegar ég fór í
útilegur þá vakti það mikla
athygli að ég var með allan
kryddlagerinn meðferðis og
var sá sem fyllti sveppina
með osti og skar niður græn-
meti með steikinni. Menn
voru að vinna með forkryddað
kjöt á einnota grilli en ég var
að sjálfsögðu með ferðagas-
grill, stoltur grillari,“ segir
hann.
Sér um eldamennskuna
Jóhannes, eða Jói eins hann
er alltaf kallaður, bjó um
skeið á Ítalíu og þá snarjókst
mataráhuginn. „Ég fékk þar
alveg sæg af hugmyndum og
féll fyrir nýju og spennandi
hráefni eins og hráskinku og
Mozzarella-osti. Þar lærði
maður líka að fá en góð hrá-
efni eru yfirleitt líklegri til að
skapa frábæran mat. Ítalir eru
alveg með þetta þegar kemur
að virðingu fyrir matnum,
bæði hvernig hann er eldaður
og hvernig hans er neytt. Í
dag starfa ég við mat daginn
út og inn. Ég sé alfarið um
eldamennskuna á mínu heim-
ili en frúin og krakkarnir fá
oftast að velja hvað er í mat-
inn,“ segir Jói.
Óhræddur við nýjan mat
Hann játar þó að í seinni tíð
borði fjölskyldan töluvert af
take-away af veitingastöð-
unum sem Gleðipinnar reka.
„Bæði vegna þess að þeir
eru fjölbreyttir og góðir, og
eins þarf maður sífellt að
vera að smakka og taka út
matinn sem maður er að aug-
lýsa og selja sjálfur. Ekki
spillir fyrir að nú er hægt að
fá matinn frá öllum stöðunum
okkar heimsendan, bæði með
Hreyfli og eins með Aha. Ég
hef alltaf borðað allan mat
og aldrei verið hræddur við
að prófa eitthvað nýtt. Ég fer
alveg óhræddur á litla lókal
staði erlendis og er alltaf að
safna í sarpinn hugmyndum
að nýjum réttum, straumum
og stefnum.“
Einn af uppáhaldsréttum
fjölskyldunnar er ítalski
kjúklingarétturinn Saltim-
bocca. „Þetta er þekktur
heimilisréttur á Ítalíu, soldið
eins og bjúgu og uppstúfur á
Íslandi. Það er ákveðin handa-
vinna að undirbúa hann en
hann slær alltaf í gegn,“ segir
Jói. n
40 MATUR 31. JÚLÍ 2020 DV
Stoltur með ferða­
gasgrill í útilegunni
Jóhannes Ásbjörnsson byrjaði ungur að gera tilraunir í eldhúsinu.
Hann bjó um skeið á Ítalíu og þá snarjókst áhuginn á matreiðslu.
Erla
Hlynsdóttir
erlahlyns@dv.is
Jóhannes Ásbjörnsson á Hamborgarafabrikkunni með Laddann, hamborgara til heiðurs leikaranum Ladda. MYND/ERNIR