Rökkur - 01.04.1949, Blaðsíða 16

16
RÖKKUR
fat svo að hún sýnist sem heil.
Laukhringjum er raðaö á og
steinselju dreift yfir (má þó
sleppa). Olía, edik, pipar, kap-
ers og sykur er hrist saman og
hellt yfir síldina.
Síldarrúllur.
Sí'ldin er flegin og flökuð. i
lauktír er sneiddur niður, i
tesk. sinnep og ögn af pipar. Á
hvert flak er látinn laukur og
sinnepi og pipar dreift á þau.
Flökin eru vafin upp og bundiS
um þau eða fest með eldspýtu-
liút. Sett á rönd í glas. Olía,
edik, pipar og sykur er hrært
saman og hellt yfir síldina.
Síld með kartöflum og eplum.
3 síldar.
3 stórar kartöflur, soðnar.
2 stór epli.
Síldin er hreinsuð, flegin og
flökuð. Skorin í smá teninga.
Kartöflurnar eru skornar í
sneiðar og því næst í teninga.
Eplin eru skræíd og skorin
smátt. Þessu er öllu blandað
sáman gætilega.
Kryddblanda: 3 matsk. olía,
1 matsk edik, 1 tesk. slétt af
pipar, j/2 tesk. karry, 1 tesk.
sykur. Kryddblandan er hrist
og helt yfir. (I blönduna má
líka hafa dálitið at kjörvel,
estragonblöndum og steinselju
sé þetta til). Þessi réttur þarf
helzt að vera til nokkuru áður
en á að nota hann, svo að hann
sé búinn að fá sitt rétta bragð.
Kryddsíld.
Síldin er þvegin og hreinsuð.
Hún er lögð í stamp og ríku-
legu salti dreift yfir og á rnilli
laga. I þessu á hún að liggja 4
klukkustundir. Síldin er nú tek-
in upp og lögð í krukku eða
stamp og ediki hellt yfir. Það
þarf að ná upp íyrir síldina svo
að ekkert standi upp úr. Eftir
18 klst. er síldin tekin upp og
Jterruð. Hún er lögð í log í
krukku og lögð þétt. Hryggur.
inn á að snúa niður. Krydd-
blöndu er dreift yfir hvert lag.
Kryddblandan:
Lyneborgarsalt ýú kg.
Reyrsykur )4 kg-
Svartur pipar, negull, spánsk-
ur humall.
Lárviðarlauf, 15 gr. af hverju
urn sig.
Kryddið er stautað gróft og
blandað í salt og sykur. Farg
þarf að láta á síldina og þarf
liún að bíða í 4 vikur áöur en
hún er notuð.