Fréttablaðið - 01.09.2005, Blaðsíða 72

48 1. september 2005 FIMMTUDAGUR
„Kokkteilamenningin er að aukast
hérna á Íslandi en það er svolítið
nýjabrum á þessu. Fólk er mikið í
sætum drykkjum. Það vex þó af
fólki,“ segir Stefán Ólafsson, yfir-
barþjónn á Salt barnum. Vinsæl-
asti kokkteillinn á Salti er mojito
og það sama má sennilega segja
um flesta bari landsins. „Mojito-
kokkteillinn sló í gegn í Bandaríkj-
unum og Evrópu fyrir nokkrum
árum síðan en náði aldrei jafn-
miklum vinsældum og hér,“ segir
hann. Íslendingar virðast því hafa
uppgötvað kokkteilinn heldur
seinna en aðrir en tekið þeim mun
meira ástfóstri við hann.
Mojioto er ekki sama og
mojito. „Mér finnst merkilegt
hvað mojito er mismunandi á
stöðunum. Það eru til mjög marg-
ar uppskriftir að kokkteilum og
oft eru menn að reyna að spara
hér og þar. Oft er sett Sprite, sem
á alls ekki að vera, eða of mikið
sódavatn,“ segir Stefán. „Stund-
um hef ég séð að ávaxtabitanir
eru settir út í glasið en það á ekki
að vera því þá kemur of mikil
beiskja í drykkinn.“ Mojito er svo-
kallaður julep, sem er tegund af
kokkteilum sem eiga það sameig-
inlegt að innihalda myntu. „Mojito
er í raun romm-julep. Hinn frægi
myntu-julep er með búrbon í stað-
inn fyrir romm en að öðru leyti
eins og mojito.“ Í dag tala menn
um mojito með mismunandi gerð-
ir áfengis þó að upphaflega hafi
mojito verið með rommi.
ferskur límónusafi, úr einni
meðalstórri límónu
tvær eða þrjár skeiðar af hrá-
sykri
6 cl Bacardi hvítt romm
tveir til þrír stönglar af ferskri
myntu og laufblöðin á þeim
Vökvanum og sykrinum er
hrært vel saman í glasinu. Mynt-
an er sett út í og marin með kokk-
teilhrærunni til þess að ná olíunni
úr henni í drykkinn. Svo er settur
mjög mulinn klaki yfir og glasið
fyllt. Að lokum er hrært upp aftur
í glasinu og sett skvetta af kol-
sýrðu vatni ofan í, um það bil 1 cl,
til að fá aukinn ferskleika.
Mojito er ferskur og svolítið
súr en á alls ekki að vera sætur.
Hrásykurinn er nauðsynlegur því
hann leysist ekki eins vel upp og
hvítur sykur. „Ef manni finnst
drykkurinn ekki nógu sætur er
hægt að hræra í honum eða leyfa
honum að standa aðeins og láta
sykurinn leysast betur upp. Þetta
er það góða við hrásykurinn, fólk
getur stýrt því meira sjálft
hversu sætur hann er,“ segir
kokkteilsérfræðingurinn. Hann
leggur áherslu á að oft verði að
láta tilfinninguna ráða í kokkteil-
gerð, rétt eins og í matargerð.
Ekki kunna allir að meta mojito
og þá mælir Stefán með einhvers
konar martini-drykkjum. „Kokk-
teilar eins og epla-martini,
espresso-martini og Cosmopolitan
eru að koma inn,“ segir hann.
ESPRESSO-MARTINI:
4 cl vodka
2 cl Kahlua
Rétt framan af
teskeið af hrá-
sykri
Einn sterkur
espresso, ný-
lagaður
Allt er hrist
mjög vel saman
með klaka til þess að kæla drykk-
inn niður. Hellt út í martini-glas
en klakinn síaður frá og ekki sett-
ur í glasið. „Kúnstin er að nota
ferskt kaffi. Ef hrist er nógu vel
og kaffið er gott kemur espresso-
froða ofan á af sjálfu sér,“ segir
yfirbarþjónninn á Salti.
rosag@frettabladid.is
Mojito ekki sama og mojito
STEFÁN ÓLAFSSON YFIRBARÞJÓNN Á SALTI „Við smökkum myntuna á hverjum morgni,“ segir Stefán og bendir á að erfitt sé að
gefa nákvæmar uppskriftir að kokkteilum því ávextirnir séu missúrir og myntan ekki alltaf eins.
Spergilkálið og blómkálið snyrt og skipt í
kvisti. Soðið í saltvatni í 3-4 mínútur og
síðan látið renna vel af því. Olía,
hvítlaukur, rósmarín, pipar og salt sett í
skál og hrært saman. Spergilkálið og
blómkálið sett í skálina og blandað vel.
Látið standa nokkra stund og hrært öðru
hverju. Grillið hitað. Kálið sett í
wok-pönnu fyrir grill (með götum), í
vírgrind eða á grillbakka úr áli og grillað
við góðan hita í nokkrar mínútur, eða þar
til það er farið að brúnast og komið
grillbragð af því. Hrært eða snúið
nokkrum sinnum á meðan. Borið fram
heitt með grilluðu kjöti, kjúklingi eða fiski.
400 g spergilkál
400 g blómkál (nota má
eingöngu aðra tegundina)
salt
4 msk. ólífuolía
1 hvítlauksgeiri, pressaður
2 tsk. ferskt rósmarín
eða 1/2 tsk. þurrkað
nýmalaður pipar
Fleiri ljúffengar uppskriftir og fróðleikur á www.islenskt.is
ÍS
LE
N
SK
A
AU
G
LÝ
SI
N
G
AS
TO
FA
N
/S
IA
.I
S
G
RA
2
85
65

06
/2
00
5
Grillaðspergilkál
og blómkál
Rjúpur, rjúpur og aftur rjúpur
Suður-afríska vínið Table Mountain Cabernet Merlot
er blanda af 80% cabernet sauvignon og 20%
merlot-þrúgum, handtíndum á bestu vínekrunum
í Stellenbosch, Paarl, Wellington og Robertson á
Western Cape-svæðinu í Suður-Afríku. Auð-
drukkið vín, ilmhöfugt og ávaxtaríkt. Hentar
vel með pasta, hrísgrjónum og léttari kjöt-
réttum. Víngerðarmaðurinn Michael
Bucholtz lætur vínið þroskast í stáltönkum
og eikartunnum til jafns. Kraftmikið vín á
afar góðu verði. Konum líkar þetta vín
afar vel með mat eins og sjá má í góðri
umsögn nýlega í hinu þekkta danska
blaði Hjemmet.
Verð í Vínbúðum 990 kr.
maturogvín@frettabladid.is
MATGÆÐINGURINN HRAFNHILDUR HÁKONARDÓTTIR EINKAÞJÁLFARI
> Náttúruleg snilld ...
Maldon-saltflögurnar eru unnar náttúrulega úr
sjó og algerlega lausar við öll aukaefni. Saltið
er gott í nánast alla matargerð og svo er það
svo girnilegt viðkomu. Nammi namm!
Hvaða matar gætir þú síst verið án?
Rjúpna, það er svo mikil nautn að
borða rjúpur. Þær eru einfaldlega það
besta sem ég fæ.
Fyrsta minningin um mat? Ég held að
það hafi verið kleinurnar hennar
ömmu. Ég man alltaf eftir lyktinni, hún
var svo góð. Einu sinni reyndi ég að
búa til kleinur sjálf og þá heyrðist í
ömmu: „Bíddu, af hverju eru tveir
hnútar á þínum kleinum?“ Ég hef ekki
bakað kleinur síðan.
Er einhver matur sem þér finnst
vondur? Svið finnst mér verst. Lyktin
af heitum sviðum er hryllileg, eins og
blautir vettlingar. Svo er ég heldur ekki
mikið fyrir bjúgu, hrossakjöt og súr-
mat. Nánast allt annað get ég borðað.
Besta máltíð sem þú hefur fengið?
Rjúpur, rjúpur og rjúpur.
Leyndarmál úr eldhússkápnum?
Salt, pipar og olía. Ég nota þessa hluti
mjög mikið við eldamennskuna og því
verð ég að eiga þetta.
Hvað borðar þú þegar þú þarft að
láta þér líða betur? Þá borða ég
lambakjöt og salat. Það hressir mig
alltaf við ef skapið er ekki í lagi.
Hvað áttu alltaf til í ísskápnum?
Rjóma á ég alltaf til og líka
suðusúkkulaði. Ef ég á það ekki, þá er
ekkert til. Svo á ég líka alltaf smjör og
ost.
Ef þú yrðir föst á eyðieyju, hvaða
mat myndir þú taka
með þér? Ég myndi nú
reyna að taka með mér
einhvern rjúpnalager
bara. Svo myndi ég bara
vona að það yxu rifs-
ber á trjánum svo
ég gæti búið til
sultu.
Hvað er það
skrítnasta sem þú
hefur borðað?
Það skrítnasta sem
ég hef borðað er
kúamagi, sem var
ógeðslegur, og
marglytta.
Framboð á áfengum gosdrykkjum eykst sífellt
og fram koma ódýrari drykkir, en hingað til
hafa drykkirnir verið í dýrari kantinum. Nú eru
komnir í sölu í Vínbúðum bresku drykkirnir VK
Kick. Þeir eru framleiddir af fyrirtækinu GBL
á Bretlandseyjum og eru í hópi vinsælustu
áfengu gosdrykkja á Englandi auk þess að hafa
náð fótfestu á meginlandi Evrópu.
VK Kick eru 4% að styrkleika og þykja teg-
undirnar allar mjög bragðgóðar og njóta sín vel
í fallega hönnuðum 275 ml glerflöskum. Hér
eru á ferðinni ódýrustu áfengu gosdrykkirnir í
Vínbúðum.
Fást í Heiðrúnu og Kringlunni og kosta 197 kr.
VK KICK: Ódýrasti áfengi gosdrykkurinn
TABLE MOUNTAIN:
Kraftmiki› á gó›u ver›i