Morgunblaðið - 24.04.1958, Blaðsíða 8

8
MORGZllVnf. AÐ1Ð
Fimmtudagur 24. apríl 1958
Myndin sýnir hluta af borginni Lausanne, sem stendur við Genfarvatnið.
/ hótelskóla j Sviss
Höfundur þessarar greinar,
Geir Ragnar Andersen, stund-
ar nám við hótelskóla í Laus-
anne í Sviss. Hann hefir áður
unnið við framleiðslustörf að
Hótel Borg og á m. s. Gull-
fossi og lokið prófi frá Verzl-
unarskóla íslands.
í MIÐRI Evrópu, þar sem hæstu
tindar Alpafjallanna teygja sig
upp í loftið er hið litla, en jafn-
framt hið volduga lýðstjórnar-
ríki Sviss, elzta lýðveldi heims-
ins. Hið gamla nafn þess er „Hel-
vetia“, sem er komið úr latínu og
er oft notað líka, t. d. á frímerkj-
um o. fl. Annars gengur landið
undir þremur nöfnum í landinu
sjálfu, þ. e. a. s. „Schweis", sem
er notað í þýzka hluta þess,
„Suisse“, sem er notað í þeim
franska og loks „Svizzera“, sem
er notað í þeim ítalska.
Þótt fjöllin í Sviss séu ekki
frýnileg ásýndar og virðist fljótt
á litið útiloka allar samgöngur,
er samt svo komið, að nú streyma
til Sviss i stöðugt vaxandi mæli
ferðamenn frá öllum löndum
heims til að njóta hins heilnæma
fjallalofts og um leið allra þeirra
þæginda, og lystisemda, sem
landið hefur upp á að bjóða.
Allur sá fjöldi ferðamanna,
sem stöðugt streymir til Sviss,
jafnt sumar sem vetur, hefur
gefið tilefni til og gert það að
verkum, að nú hafa verið reist
hótel og gistihús svo hundruðum
skiptir og þetta ásamt ágætum
járnbrautum, lyftibrautum í fjöll
unum og fyrsta flokks þjóðveg-
um og siglingaleiðum um vötnin
hefur gert Sviss að einu mesta
ferðamannalandi heims.
Hinn geysilegi hæðarmismun-
ur, sem er allt frá 200 m til 4700
m, gerir það að verkum, að lofts-
lagið eða miklu fremur veðurfar-
ið er mjög mismunandi. — í
Suður-Sviss er veðurfarið mjög
svipað því sem gerist í Suður-
Evrópu yfirleitt, nema í Sviss
rignir miklum mun meira allt
árið. f Mið-Sviss og þaðan norður
eftir er úrkoman allt frá ca. 100
cm til 200 cm á ári. Gróðurinn
hér í Sviss er allur sá sami og
gerist í Evrópu yfirleitt, allt frá
norðlægum plöntutegundum til
Miðjarðarhafsgróðurs, annars eru
nokkrar jurtir, sem alveg er búið
að útrýma vegna vaxandi um-
ferðar ferðamanna og knýjándi
þarfa fyrir landrými handa íbú-
unurn sjálfum.
Mestur hluti íbúa Sviss, sem er
um 4 millj. tala þýzku, eða um
3 millj., um 900 þús. tala frönsku
og um 200 þús. tala ítölsku og
loks er talað gamalt rómanskt
mál í austurhluta Sviss og tala
það um 50 þús. — Það er ekki
þjónustu við ferðamenn. — Ég
ætla að nefna hér tvo þessara
skóla, en láta nægja að lýsa hin-
um síðarnefnda dálítið nánar, þar
sem ég hefi aðeins haft aðstæður
til að kynnast honum.
Þetta eru skólarnir „Die
schweizerische Hotelfachschule"
í Luzern og „Ecole Hoteliére
S. S. H.“ í Lausanne. Til þess
síðarnefnda kemur fólk frá öll-
um löndum heims, og á öllum
aldri til að njóta hinnar góðu
kennslu og afla sér þeirrar mennt
unar, sem þangað er að sækja.
Þessi skóli var stofnaður árið
1893, af þáverandi formanni sviss
neskra veitinga- og hóteleigenda,
en skólinn er eign félags þeirra.
Nokkrir af þekktustu framtaks-
mönnum á þessu sviði hafa verið
skólastjórar skóla þessa.
Má t. d. nefna' M. Georges
Duttweiler, sem er þekktur viðs |
vegar um alla Evrópu og jafnvel
víðar, því hann stendur í fremstu
röð verzlunar- og viðskipta-
manna í Sviss í dag. — Núverandi
skólastjóri skólans er M. O.
Schweizer, og tók hann við af
M. Duttweiler. — Ég ætla að
reyna að lýsa nokkru nánar
kennslufyrirkomulagi skólans, ef
lesendur fengju ef til vill nokk-
urn fróðleik af, og til þess að
sýna, að hótelrekstur, starfið
sjálft er erfitt, ef vel á að fara,
en jafnframt eftirsóknarvert og
heillandi og ströng og heilbrigð
reynsla í öllum greinum rekst-
ursins er bráðnauðsynleg fyrir
Hótelskélinn í Lausanne.
Nýtízku íbúð
stór 4ra herbergja er til leigu. Tilboð sendist af-
greiðslu Morgunblaðsins auðkennt „Nýtízku íbúð“
— 7960.
Svefnherbergfchúsgögnin
marrgeftirspurðu, eru komin aftur.
Trásmiðjan Víðir hf.
Laugaveg 166.
Afgreiðslustúlka
óskast nú þegar.
KJÖRBARINN
Lækjargötu
aðeins tungumálin, sem skipta
Sviss svo greinilega í sundur,
heldur einnig trúarbrögð, og eru
mótmælendur aðeins í meiri-
hluta. Landinu er auk þess skipt
í 22 fylki eða „kantónur“ með
sameiginlegri höfuðborg allra
fylkjanna, Bern. — Sviss er eitt-
hvert mesta iðnaðarland Evrópu,
þótt ekki sjáist það af rjúkandi
reykháfum, sem svo víða vill oft
verða merki þess, að nú sé maður
kominn í mikið iðnaðarland.
Þetta stafar af því, að Svisslend-
ingar nota við iðnað sinn raf-
magn frá hinum geysimörgu og
voldugu raforkuverum í fjöllun-
um. Fólkið, sem stundar iðnað-
inn býr yfirleitt í smábæjum og
losna þannig við öll óþægindi að
vera troðið í stóra iðnaðarbæi,
eins og þekkist svo víða í öðrum
löndum. Næst á eftir iðnaðinum
koma verzlun og viðskipti alls-
konar, þar af stendur hótel og
gistihúsareksturinn langfremstur
i flokki, því eins og áður er sagt
í þessari grein, stendur 'Sviss í
fremstu röð ferðamanna- og
hótelreksturslanda í heimi. —
Hingað til Sviss er sent fólk frá
öllum löndum heims til þess að
afla sér menntunar á þessum
sviðum. Gistihúsin eru hrein og
mjög þægileg, þjónustan með fá-
dæmum og maturinn afbragðs-
góður. Hér eru hótel í öllum
verðflokkum, allt frá lúxus-hótel
um til hinna svonefndu „Gasthof“
eða venjulegra gistihúsa, en jafn-
vel á hinum minnstu er þjónust-
an svo góð, að teljast verður af-
bragð. — Svisslendingar hafa
líka komið upp skólum, sem veita
mjög góða kennslu í öllum þeim
greinum, sem lúta að hótelrekstri
og hvers konar fyrirgreiðslu og
alla þá, sem ætla sér, að ná góð-
um árangri í rekstrinum og njóta
verðugs trausts þeirra, sem rekst
urinn byggist á.
Námið er í þrem hlutum, en
þeir eru: „framreiðslutíminn",
„matreiðslutíminn" og síðasti
hlutinn, sem er sjálfur hótelrekst
urinn. Auk þess er gefinn kostur
á tveggja mánaða frönskunám-
skeiði fyrir hvert tímabil, vegna
þeirra, sem ekki tala frönsku.
Þetta notfæra sér, nærri allir út-
lendingar, sem til skólans koma.
Á þessu námskeiði eru tekin til
meðferðar eftirfarandi atriði:
málfræði, talæfingar og tekniskt
orðasafn, sem lýtur að öllum
greinum hótelrekstursins. — Öll
hin tímabilin taka 5 mán. hvert
umsig og er þá allur skólinn 17
mán. samfleytt.
í framreiðslugreininni gefa 3
kehnarar leiðbeiningar á beztu
aðferðum við framreiðslu. Nem-
endurnir framreiða fyrir skóla-
félaga sína til skiptis, kennara-
lið skólans, skólastjóra og fjöl-
skyldu hans. Einnig eru nemend-
ur í þessari grein skyldugir, ef
þess er óskað að framreiða í
veizlum á ýmsum stærri hótelum
í nágrenninu. Vinnudagurinn
byrjar kl. 7.15 ámorgnana til kl.
13.45 og frá kl. 18 á kvöldin til
kl. 20.30, auk þess eru bóklegar
greinar kenndar á tímanum frá
2 til 6 daglega. Verkleg kennsla
er: ýmsar aðferðir við fram-
reiðslu ý hótelum og veitinga-
stöðum, framreiðsla vína og ann-
arra drykkja, bar-vinna, fyrir-
komulag á niðurröðun húsgagna
í matsölum, og viðhald á hlutum,
er lúta að framreiðslu. Bókleg
kennsla er: fyrirkomulag fram-
reiðslu við hin ýmsu tækifæri,
Þekking matseðla, gesta-sál-
fræði, reglur og lög varðandi
kröfur gesta og rétt framreiðslu-
fólks, og heilbrigði í umgengni.
Auk þess er kennd franska,
stærðfræði og eitthvert eitt þess-
ara tungumála, eftir vali nem-
anda: enska, þýzka, spánska. —
í matreiðslugreininni, sem kennd
er í mjög fullkomnu og góðu
eldhúsi, sem byggt var við skól-
ann 1948, eru fimm kennarar eða
„chefs-de cuisine" sem kenna
allan undirbúning fyrir mat-
reiðslu, ásamt matreiðslunni
sjálfri, síðan matbúa nemendurn-
ir sjálfir fyrir skólafélaga sína
og kennaralið. í þessari grein
byrjar vinnutíminn kl. 8 árdegis
og er til kl. 14, og aftur frá kL
16 til 20, auk þess eru bóklegir
tímar á milli, t. d. samsetning
matseðla, verðútreikningur mat-
seðla, auk þess stærðfræði og
franska. Þá er síðasta greinin
hótelreksturinn sjálfur. Við lok
þessarar síðustu greinar á nem-
andinn að vera fær um að taka
að sér hvaða fyrirtæki sem er
á hótelsviðinu. Bóklegar greinar
í þessari grein eru. bókhald og
stærðfræði, „hótelteknik", verk-
leg þekking, lög, fyrirkomulag
ferðaáætlana fyrir skemmtiferða
fólk, landafræði helztu skemmti-
ferðalanda heims, vélritun, sál-
fræði, enska, þýzka, franska og
spænska. Lágmark kennslu-
stunda í þessari grein eru 35
stundir á viku.
Um leið og sérhver sá, sem
stundað hefur nám við skólann
lýkur brottfararprófi, á hann
kost á að ganga í félag fyrrver-
andi nemenda skólans. Þetta fé-
lag var stofnað árið 1926 og hefur
nú aðsetur í skólanum. Tilgangur
þessa félags er, í fyrsta lagi að
skapa og efla alþjóða vináttu-
tengsl milli meðlima þess og nem
enda skólans, og að aðstoða með-
limina við leit að atvinnu, ef
þörf krefur, auk þess að birta
a. m. k. einu sinni á ári skýrslu,
sem inniheldur nöfn og heimilis-
föng allra meðlimanna, og síðast
en ekki sízt að kynna þróun
starfsgreinarinnar með útgáfu
blaða og rita varðandi þessi mál,
með aukinni samkeppni og út-
hlutun verðlauna fyrir nýjungar
á þessum sviðum. — Skólinn hér
í Lausanne hefur sannarlega tek-
ið vel á móti öllum þeim nýjung-
um, sem komið hafa fram á öll-
um hinum þremur sviðum starfs-
greinarinnar, því hér í skólanum
gefur að líta öll hin fullkomnustu
tæki, sem til eru í sambandi við
hótelrekstur, og stendur eldhúsið
þar fremst. í því eru öll þau
nýjustu tæki, sem fundin hafa
verið upp síðustu árin í sam-
bandi við matreiðslu, heita og
kalda.
í Lausanne einni eru um 40
hótel eða gistihús, fyrsta flokks,
með rúm fyrir allt frá 30 manns
til 275 manns (Beau-Rivage
Palace), og kosta þau allt frá 12
frönkum upp í 60 franka yfir
sólarhringinn. Þetta eru allt mjög
góð gistihús, gerð eftir fyllstu
kröfu nútímans. Veitinga- og
matsöluhús eru einnig mjög full-
komin og sérstaklega smekkleg
og þægileg og síðast en ekki sízt,
alveg sérlega hrein. — Vonandi
verður einhvern tímann úr því,
að byggt verði gistihús heima,
sem fullnægir þeim kröfum, að
alltaf verði til nóg rúm fyrir þá
ferðamenn, sem gjarnan vilja
koma hingað, en hætta við það,
vitandi, að enginn aðbúnaður er
hér fyrir hendi á neinum svið-
um, varðandi almenna þónustu
við ferðamenn yfirleitt. Það, sem
koma þarf er ekki mörg smá-
veitingahús, það er nóg af þeim
í bili, heldur eitt stórt, fullkomið
hótel, með stórum, rúmgóðum
matsal og fullkomnu eldhúsi og
öllu, sem því tilheyrir. Auk þess
þarf að fylgja stórt bílastæði,
helzt fast við hótelið.
Þetta er nú bara draumur enn-
þá, en það væri vonandi, að við
vöknuðum fyrr en seinna við það,
að þetta mál, sem þolir ekki að
, bíða, þangað til við sofnum aftur.
Geir R. Andersen.