Morgunblaðið - 11.12.1964, Blaðsíða 13

FBstudagur 11. íes. 1964
MORGU NBLADIÐ
13
NÚ eru aðeins tvær helgar
til jóla, og tímabært fyrir
húsmæður að fara að hugsa
um jólabaksturinn. Margar
eru eflaust byrjaðar að
baka til jóla, og má kannski
segja að við séum ívið *of
seint á ferðinni með jóla- '
uppskriftirnar. Aftur á
móti getum við glatt les-
endur með því, að upp-
skriftirnar eru óvenju góð-
ar og glæsilegar, valdar af
fjórum húsmæðraskóla-
stjórum og matreiðslukenn
urum þeirra. Eins og allir
vita eru blaðamenn önn-
um kafnir allán ársins
hring og gefst þeim lítill
tími til baksturs eða til-
rauna á því sviði, og af
reynslunni vitum við, að
oft getur lítil þúfa, mis-
þýðing eða ofurlítil prent-
villa, velt þungu hlassi. Því
gripum við til þess ráðs að
hringja í fjóra húsmæðra-
skólastjóra: Lenu Hall-
grímsdóttur, Laugalandi,
Eyjafirði; Jensínu Halldórs
dóttur Laugarvatni; Ing-
veldi Pálsdóttur, Hallorms-
stað, og Steinunni Ingi-
mundardóttur, Varma-
landi, Borgarfirði, og innt-
um þær eftir jólauppskrift-
um, ýmist nýlegum eða
gömlum og góðum. Þær
tóku málaleitun okkar vel
og sendu neðanskráðar upp
skriftir, í samráði við mat-
reiðslukennara viðkomandi
skóla. Við viljum nota tæki
færið og þakka viðkom-
andi konum fyrir skjóta og
kærkomna aðstoð, og biðj-
um að lokum prentvillu-
púkann að hafa sig hægan
í dag og spilla ekki jóla-
skapi húsmæðranna.
Frá HúsTnaeðrasfcólaniim á
Langalandi fengum við tvær
uppskriftir af
LAUFABRAUÐI
14 k.g hveiti, 1. tsk lyfti-
duft, 1 msk sykur, 1 tsk salt,
25 g smjörlíki, 3 dl sjóðandi
mjólk.
éða:
250 g hveiti, 250 g sigtað
rúgmjöl, 14 tsk lyftiduft, 1
tsk salt, 3%—4 dl sjóðandi
mjóik.
Aðferðin _er sú sama við
báðar uppslTriftirnar: mjólkin
soðin og smjöriíkið brætt í
mjólkinni. Öllum þurrefnum
blandað saman og mjólkinni
hrært út í hveitið og hnoðað
eins iitið og hægt er, svo
deigið verði ekki seiigt. Síðan
breitt þunnt út og steikt í
feiti.
Ennfremur fjórar eftirfar-
andi uppskriftir:
RÚGBRAUÐSKAKA
4 egg, 200 g sykur, 125 g
rifið rúgbrauð, 1 msk kókó,
1 msk. kartöflumjöl og 2 tsk.
lyftiduft.
Eggjarauðurnar hrærðar vel
með sykrinum, þurrefnunum
blandað saman við. Að síð-
ustu er stífþeyttum eggjahvit-
ufium blandað varlega saman
við deigið. Sett í fjögur vel
smurð tertumót og bakað um
það bil 10 mínútur við góðan
hita, eða um það bil 225—250
gráður á C.
Fylling: 214 dl rjómi, 1 msk
sykur, 60 gr súkkulaði.
Rjóminn þeyttur með sykr-
inum, súkkulaðið rifið á rif-
járni og sett í rjómann. Rjómi
settur milli laga og ofan á
kökuna og skreytt með súkku-
laðibitum.
SÝRÓPSTERTA
400 g smjörlíki, 300 g sykur,
3 egig, 400 g sýróp, 1 kg hveiti,
3 tsk hjartarsalt, 1 tsk negull,
1 tsk kanell, 1 tsk engifer, 2
tsk kakó.
Smjörlíki og sykur hrært
vel saman ijóst og létt. Eggj-
unum biandað út í einú
í senn og hrært vel á milli.
Sýrópið sett í á eftir eggj-
unum. Þurrefnin sigtuð og
þeim blandað saman við. Sett
á borð og hnoðað. — Deiginu
er skipt í sex hluta og breitt
út á plötu. — Kakan lögð
saman með smjörkremi og
sultu á milli laga.
Þessi kaka geymist vel og
lengi, og því hentug í jóla-
bakstur.
KÓKOSTOPPAR
2 egg, 2 dl sykur, 1 tsk
vaniliudropar eða vanillusyk-
ur, 6 dl. kókósmjöl, 50 g brytj-
að súkkulaði, rifið hýði af
1—2 appelsínum.
Egg og sykur þeytt vel sam-
an, kókósmjöli, appelsínu-
berki og súkkulaði biandað í.
Sett á smurða hveiti stráða
piötu og bakað við 180—200
gráður C í 10-15 mín., eða þar
til kökurnar eru orðnar þurr-
ar og gulbrúnar. Það má einn-
ig hjúpa toppana með bræddu
súkkulaðinu í staðinn fyrir
að setja það í deigið.
HÁLFMÁNAR
14 kg hveiti, 300 g smjör-
líki, 250 g sykur, 14 tsk
hjartarsalt, 1 egg, 2 msk kalt
vatn.
SKONSUTERTA
4 b hveiti, 1 b heilhveiti,
14 b sykur, 5 tsk lyftiduft, 3
egg, ca. 3 pelar mjólk, 3 msk
matarolía.
Öllum þurrefunm blandað
saman í skál, vætt í með
helmingnum af mjólkinni,
síðan eggjunum, sem hafa.
verið þeytt saman og svo af-
ganginum af mjólkinni og mat
arolíunni. Bakið á pönnu-
kökupönnu við vægan hita _ í
nokkuð þykkar skonsur. Úr
þessari uppskrift fást 10—-12
skonsur. Tveir skonsubotnar
smurðir með smjöri og may-
onnes. Á annan botninn eru
Íagðar skinkusneiðar og þar
ofan á harðsoðin, niðursneidd
egg og ef vill aspasbitar. Þykkt
lag af mayonnes smurt ofan
á hinn botninn, sem hvolft er
ofan á. Efri botninn einnig
smurður þunnu lagi af mayon
nes, skreyttur með harðsoðn-
um eggjum, sardínum, rauðróf
um og rækjum. Skreytt að lok
um með þunnum sítrónusneið-
um, agúrkum eða tómötum.
Hálfmánar eru alltaf jólalegir
Smjörlíkið saxað í hveitið,
sykurinn settur í á eftir, vætt
í með eggi og vatni. Hnoðað
á borði og flatt út. Tekið
undan kringlóttu móti,
sveskjumauk sett á miðja
hverja köku, og hún síðan
lögð saman. Þrýst með igaffli
á kantana, svo þeir opnist
ekki. Penslað með eggi. Bakið
við ca. 200 gráður C.
Frá Húsmæðraskólanum að
Laugarvatni komu þessar upp-
skriftir:
Jafnhátt þarf að vera í öllum
gíftsum, þá Glasatertan er
búin til.
GLASATERTA með ávöxtum
og súkkulaðibúðing
3 egg brotin í glas, sykur
mældur í öðru glasi jafnhátt
og eggin ná í hinu glasinu. í
þfiðja glasið 2 msk kartöflu-
mjöl, 2 tsk lyftiduft og hveiti
það mikið, að það nái jafn-
hátt og í hinum glösunum.
Að sjálfsögðu verða öll glösin
að vera jafnstór.
Deigið bakað í einu djúpu
stóru formi.
1 pk döðlur soðnar í safa
úr einni perudós, síðan er
döðlusultunni smurt jafnt
yfir glasatertubotninn og heilu
perunum raðað ofan á.
Súkkulaðibúðingur: 3 dl
þeyttur rjómi, 70 g brætt
súkkulaði, 3 eggjarauður og
1 msk sykur, 2 bl matarlím.
Rauðurnar þeyttar með
sykrinum, brætt og kælt
súkkulaðið látið út í ásamt
bræddu, uppleystu og kældu
matarlíminu og þeyttum
rjómanum.
Búðingnum hellt yfir glasa-
tertuna, þannig að tertan
hjúpist alveg. Áður en tertan
er borin á borð er hún skreytt
með þeyttum rjóma og ef vill
einnig með hálfum vínberjum
og niðurskornu súkkulaði.
AMERÍSKAR SMÁKÖKUR
200 g smjörlíki, 200 g sykur,
1 tsk lyftiduft og 450 g hveiti,
2 egg. Bragðefni: 60 g möndl-
ur og 4 msk kúrenur, 2 msk
kakó og 1 tsk vanilludropar.
Smjörlíkið hrært með sykr-
inum og eggjunum, þurrefn-
um blandað saman við. Deig-
inu er skipt í þrjá jafna hluta,
smátt saxaðar möndlur settar
saman við einn hlutann, smátt
saxaðar kúrenur eða rúsínur
saman við annan hlutann og
kakói og vanilludropum bætt
í þann þriðja. Hnoðað lauslega
á hveitistráðu borði og mótað
í sívalninga. Kælt og síðan
skorið í fremur þunnar sneið-
ar, bakað á vel smurðri plötu
við góðan hita.
Húsmæðraskólinn á Hall-
ormsstað lét okkur í té með-
fylfijandi þrjár uppskriftir:
EPLAHRINGIR
250 g hveiti, 14 tsk salt, 114
msk sykur, 3 dl mjólk, 2 egg,
rifið hýði af éinni sítrónu,
olía eða plöntufeiti.
Þurrefnunum blandað sam-
an, hrært út með 14 dl af
mjólkinni, þá eru eggin hrærð
saman við og það sem eftir
er af mjólkinni, sítrónuhýð-
inu blandað saman við. Látið
biða í 15 mínútur. Kjarna-
húsið tekið úr eplunum, þau
eru skorin í þykkar sneiðar,
sneiðunum dýft í deigið og
síðan steiktar í olíunni eða
fituMni. Bakaðar Ijósbrúnar á
báðum hliðum. Sett á pappír,
strásykur siigtaður yfir ög
borið fram nýbakað.
RÚNUKÖKUR (ca. 160 stk)
400 g sykur (5 dl), 300 g
smjörlíki, 600 g hveiti (12
dl), 14 dl mjólk, 1 msk natron,
2 msk kanell, 250 g gróft
saxaðar möndlur.
Blandið sykri, kaneli, nat-
roni og söxuðum möndlum í
skál, hitið smjörlíki ásamt
mjólkinni og hellið því í
Skálina, hrærið í blöndunni
unz hún er köld. Bætið þá
hveitinu í. hnoðið, rúllið deig-
ið í þykka sívalniniga. Þrýstið
á það, svo þær verða ferkant-
aðar. Leggið þær á bretti og
látið deigið kólna nokkurn
tíma, það má líka biða nokkra
daga. Skerið deigið í þunnar
sneiðar, bakið þær á smurðri
plötu við 250 gráður C.
PRINSESSUKAKA
140 g kókósmjöl, 140 g flór-
sykur, 4 eggjahvítur.
Eggjahvíturnar stifþeyttar
með helmingnum af sykrinum.
Það sem eftir er af flórsykr-
inum, ásamt kókósmjölinu
blaridað varlega saman við.
Sett í tvö tertumót, bakað við
100—150 gráðu hita C í 45—60
mínútur. Botnarnir lagðir
saman með vanillukremi - og
banönum, sem skornir eru
sundur og raðaðir þétt á neðri
botninn.
bananasneiðarnar og botnarnir
lagðir saman.
200 g marsipan hnoðaður
upp í 100 g af flórsykri, flatt
út, kakan hulin með marsipan,
skreytt með rauðum eða
grænum kokteilberjum eða
laufum og blómum úr lituð-
um marsipan. Að endingu at-
hugið: í staðinn fyrir van-
illukremið má nota rjóma og
einnig má sleppa marsipan.
Eins má geyma kókósbotnana
nokkurn tíma í góðum umbúð-
um.
Þegar við hringdum í Hús-
mæðraskólann á Varmalandi
í Borgarfirði voru nemend-
urnir að undirbúa jólahátíð-
ina og voru m.a. að baka eftir
uppskriftunum, sem fylgja
hér á eftir:
Prinessukökuna má skreyta
fagurlega með marsipanhjúp,
kokteilberjum eða rósum og
blöðum úr marsipan.
Kremið: 314 dl rjómi, 4
eggjarauður, 3 msk sykur, 4
blöð matarlím, 14 stöng van-
illa eða 1 tsk vanilludropar.
Rjóminn hitaður að suðu
með vanillunni, rauðurnar
hrærðar ljósar með sykrinum,
rjómanum hrært í rauðurnar,
hrært stöðugt í. Látið aftur
í pottinn, má ekki sjóða. Matar
límið, sem legið hefur í köldu
vatni í 15 mínútur kreist upp
úr og látið út í heitt kremið.
Þegar kremið er við það að
verða kalt, er því rermt yfir
1
.
ý
Greifaynjukökur eru bakað-
ar á plötu, eins og margar
aðrar jólakökur. Nauðsyn-
legt er að smyrja plötumar
vel, en einnig má leggja yfir
þær silfurpappír og festast
þá kökumar eigi við.
GREIFAYNJUKÖKUR
250 g hveiti, 175 g smjör
eða smjörlíki, 75 g flórsykur,
1 egg, 2 egg, 150. sykur, 150
g. kókósmjöl.
Myljið smjörlíkið saman
við hveitið, bTandið flórsykri
í Eltið deigið saman með
hálfþeyttu egginu. Kælið
deigið. Stífþeytið 2 egg og 150
g sykri og blandið 150 g kókós
mjöli saman við. Breiðið
deigið út í þunna köku og
skerið undan litlu krínglóttu
móti, setið kökuna á smurða
plötu og setjið eina tsk af
kókósdeiginu ofan á hverja
köku. Bakið í á að gizka 10
mín. við um það bil 200 gráð-
ur C.
CORN FLAKES TOPPAR
100 g smjörlíki eða smjör,
100 g sykur, 1 egg, 125 g
hveiti, 14 tsk lyftiduft, 14 tsk
kanell,. 14 tsk negull, 30 g
Corn Flakes, 50 g kúrenur eða
smátt brytjaðar rúsínur.
Hrærið saman sykur og
smjör, hræðið síðan eggin í.
Blandið saman hveitið, lyfti-
dufti, kanell og negul og
sigtið það út á. Blandið siðan
í Corn Flakes og kúrenur
eða rúsínur. Setjið deigið á
vel smurða plötu i smátoppa.
Bakið þá í 10—12 mín. i u.þ.b.
170 gráðu hita á C.
LITLAR PIPARKÖKUR
500 g púðursykur, 5—700
g hveiti, 200 g smjörliki, 2
tsk engifer, 2 tsk sódaduft, 2
tsk negull, 2 tsk kanill, 14 tsik
pipar, 1 dl sýróp, 2 dl mjólk.
Blandið öllu þurru saman,
myljið smjörlikið út í og vætið
með ylvolgu sýrópi og mjólk.
Hnoðið deigið og hnoðið upp
í það hveiti, svo það verði vel
meðfærilegt. Búið til mjög
smáar kúlur, svo að þær verði
á stærð við tveggeyring. Bakið
þær við um 200 gráðu hita í
3—5 minútur.
Skólastjóri Húsmóðraskól-
ans á Varmalandi lét fljóta
með eina góða síldaruppsknft,
svona til tilbreytingar, og auk
þess sósuuppskrift, sem góð
væri með kjötafgöngum,
Framh. á bls. 19
að norðan, sunnan, austan off vestan