Morgunblaðið - 15.10.1977, Blaðsíða 16

Morgunblaðið - 15.10.1977, Blaðsíða 16
16 MORGUNBLAÐIÐ, LAUGARDAGUR 15. OKTÓBER 1977 Sláturhús Magnúsar Sigurlássonar í Þykkvabæ heimsott SLATRUN sauöfjár er víðast vel á veg komin og sums staðar lokid. Morgunblaðsmenn heimsóttu á fimmtudaginn sláturhús Magnúsar Sigurlássonar í Þykkvabæ, en þar lýkur slátrun á mánudagskvöld. Magnús hefur tekið upp nýja tækni við slátrun- ina og nú í haust tók hann upp nýja aðferð við fláningu, sem aukið hefur stórlega hraða við slátrun og sparað mannskap við fláningu. Aður var flcgið með höndunum en nú sér rafmagnstal- ía um að flá og með tilkomu þessarar nýju aðferðar er hægt að slátra 700 fjár á dag í sláturhús- inu í Þykkvabæ en áður var hægt að slátra 400—450 fjár á dag. 1 haust slátrar Magnús 11 þúsund f jár á 17 dögum en í fyrra slátraði hann 9,400 fjár á 21 degi. t slátur- tfðinni vinna 60 manns hjá Magnúsi og er enginn hörgull á fólki. ..lólk hér í Þykkvabæ er samhent frá gamalli tíð, alveg eins og ein stór f jölskylda og það þykir sjálfsagt að hjálpast að við slátrunina," sagði Magnús. Nýja fláningsaðferðin Þegar Morgunblaðsmenn bar að var verið að slátra fé trá Þverá í Fljótshlíð. Féð beið slátrunar í afmörkuðum stíum og þar réð ríkjum Runólfur Þorsteinsson réttarstjóri. Ur stíunum er féð leitt í l)iðklefa og þaðan í dauða- klefann. þar sem kindurnar eru deyddar með kólfbyssum, þ.e. kólfur gengur fram úr þeim og en deyðir kindurnar en næsta ár niunu loftbyssur verða notaðar. Því næst eru þær lagöar á færi- band og 15—20 sekúndum eftir að kindurnar eru deyddar eru þær afhausaðar. Ef það er gert fyrr koma fram huppablæðingar í kjöti kindarinnar og það verður óhæft til sölu. Síðan eru skrokkarnir lagöir á sérstaka vagna, sem ganga á brautum í gólfinu en Magnús var fyrstur allra hér á landi og ef til vill í heiminum til að taka upp þá að- ferð, en venjulega er þetta nefnt fyrirristuhringur. Næst er rist fyrír á kviðnum en nú kemur að talíunni, sem er í loftinu. Taug er fest í gæruna og talían er sett í gang og hún sviptir gærunni af skrokknum á nokkrum sekiind- um. Fláningin hefur til þessa ver- ið verk margra manna sem flegið hafa með höndunum. Þegar talían hefur unnið sitt verk er tekið innan úr kindinni og allur inn- matur pakkaður í neytendaum- búðir og kjötskrokkurinn er hengdur á færiband í loftinu og er hann siðan hreinsaður, metinn og viktaður og loks er honum komið fyrir í geymslu, þar sem skrokkurinn er hafður um tíma áður ep honum er komið fyrir i frysti. Þannig eru I. stuttu máli vinnubrögðin við slátrunina. Tengdafaðir Magnúsar Sigur- lássonar, Friðrik Friðriksson, Sighvatur Hafsteinsson stjórnaöi rafmagnstalfunni. Á myndunum tveimur sést vel hvernig nýja fláningsaðferð- in er framkvæmd. Þegar skrokknum hefur verið svipt úr gærunni er hann hengdur upp á krók og síðan gengur hann á færibandi í loftinu, þar sem hann er m.a. hreinsaður. Raf magnstalíur leysa mannshöndina af hólmi við fláningu sauðf jár reisti fyrsta sláturhúsið í Þykkva- bæ árið 1933. Það var 6,5x17 metr- ar og þótti stórt. Aður hafði hann slátrað i fimm ár í fjárhúsum og hesthúsum. Árið 1952 var nýtt sláturhús byggt og árið 1964 keypti Magnús sláturhúsið af tengdaföður sínum. Hefur hann aukið húsin og endurbætt og eru þau nú 1400 fermetrar og í bígerð eru frekari stækkanir. Gott kjöt úr Þykkvabæ „Öll húsin eru byggð og búin eftir gildandi reglugerðum um hreinlæti," segir Magnús. ,,Kjöt- kaupmenn í Reykjavik hafa sagt mér að kjötið héðan úr Þykkvabæ sé eitt albezta kjötið, sem þeir fái til sölu. Þetta eru meðmæli með Karli Kortssyni dýralækni á Hellu, sem er mjög hæfur dýra- læknir og kröfuharður um góðan búnaó húsanna. Ég flyt kjötið í geymslu i Sænska frystihúsið í Reykjavik og þaðan er það af- greitt til fimm verzlana á höfuð- borgarsvæðinu, sem ég skipti við, Vörðufell í Kópavogi, Hóla- garð, Vogaver, Vörumarkaðinn og Matvælabúðina í Reykjavik." Sem fyrr segir reiknar Magnús með að slátra 11 þúsund fjár nú i haust. Hann segir að lömb séu í meðallagi væn, 13—13,5 kg meðalþyngd. „Þetta er nákvæm- lega stærðin sem fólk vill i dag, nú þegar læknarnir eru farnir að skipa fólkinu fyrir hvað það á að borða," segir Magnús. „Dilkarnir fara flestir í 2. flokk og kjötið er vel holdfyllt og fitulitið. Það vill enginn feitt kjöt nú til dags. Það versta er að kjötmatið fylgir ekki smekknum, feita kjötið sem fólk- ið vill helzt ekki borða fer i 1. flokk en vinsæla kjötið í 2. flokk. Þessu þarf ða breyta hið allra fyrsta. Það hefur verið talað um að breyta þessu en ekkert orðrð úr framkvæmdum. Flokkunin þarf að vera eftir vinsældum kjötsins en ekki gömlum hefðum." Ur sal sláturhússins. Ljösm. Mbl. Frioþ)6fur. Krislin (íuðna- dóllir sér um að koma skrokk- unum fyrit i Reymslu.

x

Morgunblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.