Morgunblaðið - 27.10.1996, Blaðsíða 19

Morgunblaðið - 27.10.1996, Blaðsíða 19
MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 27. OKTÓBER 1996 E 19 INNAN VEGGJA HEIMILISINS BRYNJA Gunnarsdóttir auglýsinga- fulltrúi og húsmóðir er menntuð sem framreiðslumaður og man þegar sumir gesta Hótels Sögu geymdu skóna sína framan við herbergisdyr og gengu til kvöldverðar á sokkaleist- unum. Brynja hlaut hæstu einkunn fyrir sveinsstykkið „borð hesta- mannsins" á sínum tíma og hefur engu gleymt þótt hún sé horfin til annarrar iðju. Hér leggur hún á ráðin um veisluhöld í heimahúsi. Eins og gefur að skilja er það fyrs- ta verk gestgjafans að ákveða hversu mörgum skuli boðið til veislu. Þvínæst þarf að huga að mat, drykk, borðbúnaði og skreytingum. „Grund- vallaratriðið er náttúrlega að hafa hreint leirtau og þótt það liggi þvegið uppi í skáp þarf að fægja það áður en lagt er á borð með þurrum, hreinum klút," segir Brynja. „Síðan byrjar maður á því að raða stólunum í kringum borðið með jöfnu bili á milli, hvort sem um er að ræða ferhyrnt borð, kringlótt eða egglaga, því staðsetning stólanna ræður því hvernig fer um gestina," segir hún svo og leggur áherslu á að tilgan- gurinn með öllum reglum um borðhald sé að vel fari um gestina. Að því búnu á að leggja diskana á borð og þvínæst hnífapörin. „Reglan er sú að þegar horft er ofan á undirdiskinn á að sjást örlítið bil á milli hnífaparanna og þess þarf að gæta að ekkert þeirra sé falið undir diskinum. Ef ekki er boðið upp á for- rétt er gott að leggja aðalréttadiskinn á borð, raða hnífapörum í kring, svo þau séu á réttum stöðum, og taka hann síðan af." Hnífapör í mörgum hlutverkum Brynja segir að þvínæst sé glös- unum raðað upp, þá sé borðið skreytt og að síðasta verkið sé að koma servéttunum fyrir. Hnífapörin eru misjafnrar gerðar og þjóna Reglurnar tryggja vellíðan gestanna Morgunblaðið/Kristinn BRYNJA Gunnarsdóttir Þegar maturinn er settur á diskinn er miðað við að uppistaða máltíðarinnar, kjöt, fiskur eða ann- að, sé næst gestinum eða „klukkan tíu" ef maður ímyndar sér diskinn sem skífu á úri. Meðlætið, til dæmis kartöflur eru settar „tuttugu mínút- ur í átta" og skrautið „klukkan tólf'. Astæðan, segir Brynja, er sú að byrjað er á að borða það sem er neðst á hverjum diski. „Maður tekur fyrst þau áhöld sem eru fjærst disknum sitt hvorum megin og drekkur úr glösunum til vinstri og endar á desert-hnífapörunum fyrir ofan diskinn í síðasta réttinum." Einnig segir hún að aldrei megi gleyma pipar- og saltstaukunum. „Og reglan er ennþá sú að byrja á að servera konum," bætir hún við. Vilja drekka glösin í botn Glösin eru af ýmsu tagi og ræðst lögun þeirra af því hvort bjóða á viskí, blandaðan drykk, sjerrí, líkjör, léttvín eða kampavín. „Sjerríglas er eins að lögun og líkjörsglas en tekur yfirleitt helm- ingi meira. Rauðvínsglas er stærra en hvítvínsglas og einnig eru til sérstök glös fyrir víntegundir hvers héraðs," segir Brynja. Hún segir auk þess að sá siður sé að ryðja sér til rúms hér að fjarlægja vinglös milli rétta þegar boðið er upp á mis- munandi tegundir, sérstaklega í fín- ni veislum, en margir séu hins vegar enn samir við sig og vilji klára úr glösum sínum, að hætti íslend- ingsins. „Ef máltíðin er margréttuð er allt í lagi að skilja brauðdiskinn eftir. Sumir vilja hafa brauð á borðum alla máltíðina og fer þeim reyndar fjölg- andi með vaxandi vínmenningu íslendinga," segir Brynja. Loks leggur hún áherslu á að fjöl- breytni sé gætt þegar matseðillinn margvíslegum tilgangi að hennar sögn. Súpuskeiðar eru til í tveimur útgáfum, það er kringlóttar fyrir tærar súpur og mjórri að framan fyrir þær þykkari. Fiskiréttahnífur er hnífur án bits og fiskigaffall er með sérstöku sniði þar sem bilið mil- li tannanna nær lengra upp í skaftið. „Aðalréttagaffallinn og forrétta- gaffallinn eru eins í útliti nema hvað forréttagaffallinn er minni og þegar haldin eru boð í heimahúsi er allt í lagi að nota eins gaffal með báðum réttum," heldur Brynja áfram. SIÐASTA verk gestgjafans er að huga að skreytingunni og láta servéttur á borðið. Þrír servéttu- hringir frá Kirsuberjatrenu. „Með aðalrétti á að nota hefðbundinn hníf nema ef boðið er upp á steik en þá þarf að leggja steikarhnífa á borð. Einnig er reglan sú að leggja bæði gaffal og skeið á borð með eftirréttinum hvort sem um ís eða köku er að ræða. Ef ostar eru hafðir í eftirrétt á að setja gaffal og hníf fyrir ofan diskinn," segir hún. er undirbúinn og að boðið sé upp á millirétt ef ákveðið er að hafa fjölda rétta á boðstólum. Dæmi um þá venju er að bjóða gestum sorbet milli fisk- og kjötrétta til þess að hressa bragðlaukana við. „Ef fólk er með fisk í forrétt er ekki sniðugt að hafa fisk sem aðal- rétt, nema boðið sé til fiskiveislu, og ekki gott að bjóða upp á forrétt með appelsínukeim á undan appel- slnuönd. Ekki er heldur mælt með því að bera fram tvo þunga rétti í röð." Vantar skáparými? + £€g«r [m wUt auka éryggi fjQMyidiumm þá getum vib hjá Eldverki abstobab. • Reykskynjarar • Gasskynjarar • Slökkvitæki • Brunaslöngur • Eldvarnarteppi • Slökkvitækjaþjónusta • Ráögjöf & þjónusta <&\ ^sldverijj Eldverk ehf. Ármúla 36, sími 581 2466 Ný kynslób reykskynjara 10 ára rafhlöbuending Engar áhyggjur af rafhlöbum í áratug! > Þegarþú ákveður að kaupaþér amerískt rúm skaltu koma til okkar ogprófa hvort þér líkar millistíf, hörð eða mjúk dýna. 65 ára reynsla við dýnuframleiðslu hefur kennt Serta heilmikið um það hvernig dýna verður fullkomin. Serta dýnan sameinarfrábœr þœgindi, góðan stuðning og langa endingu. Við eigum Serta dýn- urnar alltaftil á lager ogþeimfylgir 14 daga skiptiréttur og allt að 20 ára ábyrgð. Sérþjálfað starfsfólk tekur vel á móti þér og leiðbeinir um val á réttu dýnunni. Serta fæst aðeins í Húsgagnahöllinni.

x

Morgunblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.