Dagblaðið Vísir - DV - 13.04.1989, Blaðsíða 25

FIMMTUDAGUR 13. APRÍL 1989.
33
Lífsstm
Sykurkúlan gæti allt eins verið úr
kristal svo mikið stirnir á hana.
Sykurinn í slaufuna er eltur aftur og
aftur þar til seiglan er orðin hæfileg.
Sykubráðin er mjög heit og þess
vegna notar Gert þunna hanska til
varnar.
Sykurslaufan i öllu sínu veldi og
prýðir hvaða veisluborð sem er.
Bleiku rósirnar voru svo eðlilegar
aö aðeins ilminn vantaði.
listfengur köku-
gerðarmeistari
Hér á landi er staddur meistari
matarskreytingarmannanna, Gert
Serensen kökugerðarmeistari, og
heldur hann námskeið út þessa viku
í Matreiðsluskólanum OKKAR fyrir
áhugamenn og fagfólk. Gert Sorens-
en hefur sérhæft sig í skreytingum
úr sykri, súkkulaði og marsípani.
Hann er þekktur víða um heim fyrir
ótrúiega faUegar skreytingar, jafnt á
mat sem á kökum. Hann kom hingað
til lands fyrir nokkrum árum á veg-
um Klúbbs matreiðslumeistara og
hélt námskeið. Eftir það mátti sjá
áhrif frá honum á veitingahúsum í
aðalréttum og eftirréttum. Hann er
þekktur af mörgum verkum sínum
en mesta umfiöllun fékk 12 metra
brúðartertan, sem hann gerði fyrir
Simon og Janni Spies.
„Matargerð er list“ er oft haft á
orði í ýmsum merkingum. Listfengi
sitt sýna matreiðslumenn og bakarar
með ýmsum útfærslum og skreyting-
um á mat. Fallega frágenginn matur
eða kaka vekur óneitanlega vænting-
ar þess sem á að neyta afurða meist-
arans.
Rósir úr
marsípani
DV fékk að fylgjast með einu nám-
skeiðinu og voru vinnubrögð og hug-
myndaauðgi meistarans nánast ótrú-
leg. Námskeiðið hefst á kennslu í
marsípanskreytingum á tertu. Yfir-
borð, mynstraðir kantar og snúrur
voru úr grænlituðu marsípani. Á
miðja tertu var raðað heilu búnti af
bleikum rósum, svo eðlilegum að
aðeins ilminn vantaði. Gert fer yfir
rósagerðina í máli og sýnikennslu á
þann hátt að ekkert fer framhjá nem-
endunum.
Næst var tekið til við glæsilega
sykurskreytingu. Úr jafn einfoldu
hráefni og sykri má greinilega búa
til stórkostlegt víravirki. Meistarinn
bræddi sykur, vatn og glúkósa og
hitaði upp í 150° eða þar til hættir að
rjúka úr pottinum. Hann lætur syk-
urmassann drjúpa af skeið í kúlulaga
mót sem penslað hefur verið með
olíu. Þetta verður að gera í nokkrum
áföngum og þegar sykurinn hefur
storknað er kúlan losuð úr mótinu.
Úr smjörpappír er gert stórt kramar-
hús og sykurbráð hellt í það. Klippt
er framan af stútnum og sykurbráö-
inni sprautað á olíuborna marmara-
plötu. Þannig mótaði hann eyru og
fiðrildi sem síðan voru límd með syk-
urbráð á kúluna.
Sykurslaufa
í fánalitum
Gert Sörensen sýndi nemendunum
Eyrun eru fest á sykurkúluna með sykurbráðinni. DV myndir KAE
líka vandasamari vinnu við sykur-
skreytingar þegar hann kenndi þeim
að gera slaufu úr sykri. Slaufan var
í tveimur litum, hvítum og rauðum,
sem er eins og allir vita dönsku fána-
litimir. Slaufugerðin krefst fyrst og
fremst þolinmæði og agaðra vinnu-
bragða. Sykur, vatn og glúkósi er
hitað í potti í 150° eða þar til hættir
aö rjúka úr pottinum. Sykurbráðinni
er skipt í tvo jafna hluta á kælda,
olíuborna marmaraplötu. Annar
hlutinn er litaður með rauðum mat-
arlit og soyasósu. Sykurmassinn er
eltur og teygður svo loft myndist í
honum. Ræmum úr rauðum og hvít-
um massa er þrýst saman svo rend-
umar myndist. Ræmumar era
Matur
skornar niður og hitaðar undir Ijósi
svo auðveldcira sé að forma þær. Síð-
an era kantamir hitaðir og raðað
saman þar til slaufan er tilbúin.
Æfíngin skapar
meistarann
Nemendur fengu einnig aö spreyta
sig við gerð skreytinga undir hand-
leiðslu meistarans. A þessu nám-
skeiði var bæði áhugafólk og fag-
menn en matreiðslumenn vora í
meirihluta. Það komast færri en vilja
á samning hjá jafneftirsóttum meist-
ara og Gert Sorensen er. Hann hefur
aðeins tekið þrjá nema á löngum ferli
og svo skemmtilega vill til að nú er
nemi hjá honum íslensk stúlka;
Linda Wessmann að nafni. Hann
kenndi í nokkur ár við Hótel- og veit-
ingaskólann í Kaupmannahöfn og
hefur gefið út nokkrar mat-
reiðslubækur. Áhugasömum lesend-
um er bent á að bækur hans fást hér
á landi.
-JJ
Uppskriftasamkeppni DV og
Uncle Bens er I fullum gangi og era
lesendur hvattir til þátttöku. Skila-
frestur er til og með 7. maí og verða
úrslit tilkynnt í júmbyijun. Aö-
standendur keppninnar eru að
leita eftir alls konar hugmyndum
að réttum úr hrísgrjónum, svo sem
forréttiun, aðalréttum og eftirrétt-
um. Leitað er eftir dýrum, ódýrum
og frumlegum réttum úr hrísgrjón-
um með eða án hýöis.
Merkiö uppskriftirnar dulnefni
en látiö fylgja umslag merkt dul-
nefninu sem í er nafn, heimilisfang
og símanúmer. Uppskriftimir eiga
aö vera vélritaðar og öll mál upp-
gefin. Umslagið skal merkt „Hrís-
grjónasamkeppni" og sendist DV,
Þverholti 11,105 Rvik.
Tíu uppskriftir veröa verðlaun-
aöar en 1. verðlaun era sex daga
lúxusferð fyrir tvo til Florida, aö
verðmæti 120 þúsund. 2.-10. verð-
laun eru formfagurt pottasett úr
hágæöastáli.
Dómnefndarmenn era þrír en
þaö eru Úlfar Eysteinsson mat-
reiöslumeistari, Valur Blomster-
berg markaöstjóri SS og Jóhanna
ÁJH. Jóhaimsdóttir blaöamaður.
-JJ
Þetta glæsilega pottasett er meðal verðlauna i uppskrittasamkeppní DV
og Uncle Bens. En veglegustu verðlaunin eru ferð fyrir tvo tU Florida.
Uppskriítasamkeppni DV og Uncle Bens:
Vegleg verð-
laun í boði