Dagur - 21.01.1995, Blaðsíða 5

Laugardagur 21. janúar 1995 - DAGUR - 5
Það tekur sinn tíma að læra að meta þorramatinn og þcssum unga hcrra
fannst súrmaturinn ekkert sérstaklcga girnilegur.
í gær var fyrsti dagur þorra og það er þjóðlegur og
góður siður að snæða íslenskan þorramat á þorranum,
hvort sem er á Jjörugum þorrablótum eða í heimahús-
um. Verslanir og veitingahús bjóða af þessu tilefni upp
á íjölbreytt úrval af þorramat, kjötmeti, súrmat og
gómsæti úr sjó svo sem harðfisk, hákarl og jafnvel
sundmaga.
Það cr cinn og einn gómsætur biti í þcssu kjötborði en auk þcss hampar Baldvin tilbúnum þorrabökkum, sem ýmist
eru ætlaðir sem máltíð fyrir cinn eða tvo. Myndir: Robyn
Rammíslenskt lostæti:
Súrír
Þessa dagana er kjötborðið í
versluninni Hrísalundi á Akureyri
sérlega fjölbreytt, þar eru ekki að-
eins á boðstólnum ýmsir fiskréttir
og mjúkar gómsætar steikur heldur
einnig margar tegundir af þorra-
mat. Baldvin Sigurðsson kokkur
sér um kjötborðió í Hrísalundi.
*
Ur mysutunnunni
- Baldvin nú er þorrinn genginn í
garó. Er þorramaturinn alltaf jafn
vinsæll?
„Já, tvímæialaust, næstu vikurn-
ar bjóðum við upp á fjölbrcytt úr-
val af þessum rammíslenska mat,
sem nú til dags er kallaður þorra-
matur. Hér cr á boðstólnum margs-
konar súrmeti cn það er í raun sér
íslensk geymsluaóferð að gcyma
„Ég hef nú farið á þorrablót í Bárð-
ardal í cin þrjátíu ár og skcnimti
mér alltaf mjög vel, enda eru það
alvcg sérstaklcga fjörugar og
skcmmtilcgar samkomur. Þar mæta
bændur og búalið frá hvcrjum bæ
ásamt gestum sínunt mcð hlaðin
trog að hciman og yfirlcitt sér ckki
högg á vatni þó allir taki hraustlcga
til matar síns,“ sagði Asta Dúna
Jakobsdóttir. „Mér finnst hangi-
kjötið alltaf mjög gott, harðliskur-
inn, magállinn og súr bringukollur
er ljúffengur en ckki hrútsppngarn-
ir, þá borða ég ekki,“ sagði Asta.
Kynning á
pungar, sundmagar og hákarl
„Mér finnst harðliskurinn, hangikjötið, rúgbrauðið og saltkjötið gott cn
annars borða ég ckki þorramat. Hins vcgar fer ég yfirlcitt á þorrablót fram í
Eyjafjarðarsveit og skcmmti mér alltaf Ijómandi vcl,“ sagði Svcina Pálsdótt-
ir.
in, sem eru eins og vitað er sérstak-
lega friðuð. En hákarlinn má veiða
og það er Jóhann Malmquist sem
sér um okkar hákarl og hann hefur
mikla og langa reynslu af því aö
verka þennan ilmandi rétt.“
Fáir neita harðfiski og
hangikjöti
- Finnst öllum þorramatur jafn
góður?
„Nei, ekki get ég nú fullyrt það.
Yngra fólkið cr hrifnast af hangi-
kjötinu og við erum auðvitað stolt-
ir af okkar norðlenska KEA-hangi-
kjöti. Svo finnst flestum harðFisk-
urinn góður. Harðfiskurinn sem
við erum með er sérverkaður í
Hnífsdal af rosknum manni þar
sem hefur langa reynslu af því að
verka mjúkan og góðan harðfisk.
Svo finnst mér persónulega
ómissandi að hafa rófustöppu með
þorrakrásunum.“
Veitir ráð við valið
- Tekur þú að þér að ráðleggja
fólki við kaup á þorramat?
„Að sjálfsögðu, við leitumst við
að leysa hvers manns vanda. Fólk
getur haft samband og fengið okk-
ur til að taka til þorramat fyrir
hverskyns þorrrablót samkvæmt
eigin óskurn og fengið trogið tilbú-
ið í hendumar. Það eina sem við
getum ekki bjargað er íslenska
brennivínið, sem margir vilja láta
fylgja og það á helst að vera frosið,
þaö þykir best,“ sagði Baldvin.
KU
„Við bjónin kaupum hrútspunga,
sviðasultu og hákarl cn þuð borðar
cnginn á hcimilinu þcnnan mat
ncma bóndi minn. Hann cr mjög
lirilinn af honum og ég smakka
kræsingarnar honum til samlætis,“
sagði Svanfríður Ingvadóttir.
mat í skyrmysu. Þessi gamla
geymsluaðferð er að því leyti góð
að hún varðveitir ótrúlega vel nær-
ingarefnin í matnum og súrinn er
Ijómandi hollur. Sé rétt og þrifa-
lega að þcssu farið er þetta því
ljómandi geymsluaðferð."
- Hér cru súrir pungar, sultur og
ýmislegt fleira. Eru þessar vörur
unnar hjá Kjötiðnaðarstöö KEA?
Pungarnir seljast upp
„Já, og ég þori að fullyrða að þessi
súrmatur frá KEA hann er alltaf
eins ár frá ári og viðskiptavinir
okkar geta því gcngið að gæðunum
vísum. Það eina sem hægt er að
finna að KEA súrmatnum er aö
hann klárast alltaf. Það eru fjörutíu,
fimmtíu ár síðan Kjötiðnaðarstöóin
fór aó verka súrmat og þar hcfur
náóst viss hefð sem skapar þetta
öryggi hvað varðar gæðin. Hins-
vegar tekst yfirleitt ekki aó fram-
leiða nóg, hvorki af hrútspungum
eða sultu.“
- Svo bjóðið þið upp á súrsaða
sundmaga?
Löglegur magi
„Til að styggja ekki Grænfriðunga
á Islandi, sem cru þó nokkrir, þá
tókum við upp á því að láta verka
fyrir okkur sundmaga. Við sörnd-
urn við mann í Vestmannaeyjum
um að verka þá og súrsa fyrir okk-
ur en það er gamall siður þar að
geyma sundmaga í súr. Sundmag-
inn er tekinn úr þorskinum og er
alveg löglegur magi, sem hefur
þegar vakió mikla lukku. Vió höf-
um hann í staðinn fyrir hvalsreng-
Akureyri:
4. rammaáætlun ESB
Vetraráætlun
3. janúar til 14. júní 1995
Akureyri - Dalvík - Ólafsfjörður
Su. Mán. Þrið. Mlð. Fim. Fös.
Frá Ólafsfirði 19.30 08.30 08.30 08.30 08.30
Frá Dalvík 20.00 09.00 09.00 09.00 09.00
Frá Litla-Árskógssandi 09.15 09.15 09.15
Frá Akureyri 21.00 12.30 12.30 12.30 16.00
Sérieyflshafl.

-\
AKUREYRARBÆR
Afmælisdagskrá
í Davíðshúsi
Sunnudaginn 22. janúar kl. 15.30 verður
Arnar Jónsson, leikari, með dagskrá tileink-
aða Davíð Stefánssyni, skáldi frá Fagra-
skógi.
Evrópusambandið hefur um
margra ára skeið staóið fyrir um-
fangsmiklu samstarfi á sviói rann-
sókna og tækniþróunar innan Evr-
ópu. Islendingar eru nú fullgildir
aðilar að þessu samstarfi og er
mjög mikilvægt að unnið verði
sem best úr þeim möguleikum sem
í því felast fyrir íslensk fyrirtæki
og rannsóknarstofnanir.
A þriðjudaginn 24. janúar kl.
13.00 verður haldin á Hótel KEA
kynning á starfsemi Evrópusam-
bandsins varðandi rannsóknir og
tækniþróun á sviði iónaðar og mat-
vælaframleiðslu og hvernig sú
starfsemi getur nýst fyrirtækjum og
rannsóknarstofnunum hér á landi.
Að kynningunni standa Iðn-
tæknistofun Islands á Akureyri,
Skrifstofa atvinnulífsins á Norður-
landi, Háskólinn á Akureyri og
Kynningarmiðstöð Evrópurann-
sókna. Fundurinn er sérstaklega
ætlaður stjórnendum fyrirtækja og
rannsóknarstofnana á Norðurlandi.
Fréltatilkynning.
Veróur bæöi upplestur úr verkum hans og frásagnir
af kynnum við skáldið og verk hans.
Öllum er heimill aðgangur, meðan húsrúm leyfir.
Húsið verður opnað hálftíma fyrir sýninguna og sala
aðgöngumiða verður á staðnum.
Undirbúningsnefnd.