Dagblaðið Vísir - DV - 11.10.1997, Blaðsíða 8

8
LAUGARDAGUR 11. OKTÓBER 1997 DV
sælkerinn
Línurnar í lagi með Cnsi fan tutte-súpu:
llmandi fresíur
skemma ekki
Hið ljúfa líf er í fyrirrúmi í upp-
færslu íslensku óperunnar á Cosi
fan tutte eftir Mozart. Verkið gerist
á strönd á Ítalíu. Klæðleysið gerir
það að verkum að okkur finnst gott
að geta borðað okkur sprengsödd af
lostæti án þess að þurfa að hafa
áhyggjur af því að það setjist strax
í keppi á kroppinn," segir Bergþór
Pálsson söngvari, sælkeri dagsins.
Bergþór segir að þessi Cosi fan
tutte-fiskisúpa sé í ætt við
Bouillabaisse og sé afar vinsæl á
kvöldin, enda fitusnauð og unaðs-
leg. Tilfinning hvers og eins ræður
mestu um hlutfóllin í uppskrift-
inni. Hún er fyrir 4-6.
Hráefni
800 g lúða (eða blanda með laxi og
hörpudiski t.d.)
200 g rækjur
2 dl mysa
1/2 dl ólífuolía
2 laukar
5 hvítlauksrif
4 kartöflur
Aðferð
Laukur og hvítlaukur kraum-
aður í heitri olíu í stórum potti
og saxað grænmetið (kartöflur,
gulrætur, blaölaukur og sellerí)
sett út í. Tómötum brugðið í sjóð-
andi vatn og þeir afhýddir síðan og
kramdir. Fiskurinn skorinn í litla
bita og settur í pottinn ásamt
tómötunum og mysunni. Vatn sett
í pottinn svo að allt fari í kaf ásamt
kryddi (steinselju, tímíani, lárvið-
arlaufi, saffrani, fiskikrafti og Sea-
son all eftir smekk). Saltað eftir
smekk, suðan látin koma upp,
slökkt undir. Fersk steinselja
2 gulrætur
1 blaðlaukur
1 sellerístöng
3 tómatar
2 steinseljugreinar
1 tímíangrein
1 lárviðarlauf
1 þráður saffran
fiskikraftur
Season all
klippt yfir til gimdar-
auka.
„Svo koma náttúrlega
allir punktarnir yfir
i-ið. Nýbakað brauð,
fallegur dúkur og
kertaljós gerir t.d.
gæfumuninn, ég tala
nú ekki um ilmandi
fresíu á borðinu," seg-
ir Bergþór Pálsson.
I
Bergþór Pálsson syngur í Cosi fan tutte sem frumsýnd var í Óperunni í gær-
kvöld. Hann býður upp á súpu fyrir baðstrandarlínurnar. DV-mynd Hilmar Þór
Steinasteikin
hans Steina
Vegna fjölda áskorana
Sbirtum við uppskrift síð-
asta sælkera, Þorsteins
Hallgrímssonar, að góm-
sætri steinasteik sem
komst ekki að fyrir viku
vegna plássleysis:
600 gr nautalundir
100 gr nýir sveppir
1 paprika
4 stk bökunarkartöflur
Sósan:
1 dl vatn
1 pakki KantareO og Sjamp-
injongsaus frá TORO
11 rjómi
200 gr nýir sveppir
1 tsk paprikuduft
1 tsk salt
1 stk kjötkraftur
Kryddiögur:
ólífuolía
svartur pipar
hvítlaukssalt
aromat
kjöt- og grillkrydd
I
Steini lætur kjötið
liggja í kryddlegi í um það
bil 2 tíma. Á meðan kjötið
er í kryddleginum stingur
hann steininum í ofninn
og hefur hann þar í u.þ.b.
klukkutíma. Bökunar-
kartöflumar eru í ofnin-
um í 1-2 klukkutíma, fer
eftir stærð. Hálftíma áður
en steinninn er orðinn
nógu heitur byrjar Steini
á sósunni, passar sig að
nota réttu tegundina af
pakkasósu! Bætir svo í
hráefnum að eigin vild. Á
meðan sósan er að sjóða
þá steikir hann sveppi á
pönnu, heUir smá rjóma
útá og setur svo sveppina
saman við sósuna. Nauta-
lundirnar steikir síöan
hver fyrir sig á steininum.
„Það er smekksatriði
hvaða grænmeti er haft
sem meðlæti en persónu-
lega hef ég sveppi og
papriku sem að ég steiki
samhiiða kjötinu á stein-
inum. Einnig ber ég á borð
með þessum rétti hrásalat.
Það skemmir ekki að hafa
kertaljós á borðum og gott
rauðvín með matnum,"
|segir Steini.
matgæðingur vikunnar
GuSjón Arngrímsson. „fjöltengill" og fyrrum fréttamaður:
Sítrónukjúklingur
og „besta" brúnkakan
„Ég hef gaman af matargerð og elda
oft en hef aldrei komist á lag með
bakstur. Þá deild sér konan mín,
Brynhildur Gísladóttir, um og oftast
er hún beðin að baka kökuna sem hér
fylgir," segir Guðjón Amgrímsson,
„fjöltengill" hjá Athygli og fyrrum
fréttamaður, sem tók áskomn Péturs
Maack og matarklúbbs hans um að
vera matgæðingur í helgarblaði. Guð-
jón býður okkur upp á sítrónu-
kjúkling og „bestu“ brúnkökuna.
Guðjón segir sítrónukjúklinginn
vera einfaldan og bragðgóðan mat
sem gaman sé að elda. Rétturinn er
ættaður frá Ítalíu. Uppskriftin miðast
við fjóra og hljóðar svo:
8 (eða ca 800 g) kjúklingabringur,
bein- og skinnlausar
4 msk. sítrónusafi
2-3 hvítlauksrif, marin eða smátt söx-
uð
1 dl kjúklingasoð (heitt vatn og 1/2
teningur)
1 dl rjómi
ólifuolía til steikingar
steinseljubúnt
salt og pipar
Aðferð
Hitið olíu á pönnu og brúnið
kjúklingabringumar á báðum hlið-
um. Lækkið hitann (eða takið pönn-
una af hellunni í augnablik) og bætið
hvítlauknum á pönnuna og leyfið
honum að volgna svolítið. Hellið
sítrónusafanum yfir bringiunar, þá
soðinu og rjómanum. Leyfið þessu að
sjóða upp og bobbla svolítið og bragð-
bætið svo sósuna. Skellið steinselj-
imni út í. Bætið viö salti og pipar eft-
ir smekk og hugið vel að sítrónu-
safanum. Þaö má ef til vill bæta við
meira af honum en farið varlega.
Bringumar eru gegnsoðnar eftir örfá-
ar mínútur. Varist ofeldun!
Sem meðlæti mælir Guðjón með
nánast hverju sem til er á heimilinu,
t.d. léttsoðnu grænmeti (kartöflur,
gulrætur, brokkoli), hrísgrjónum,
pasta og brauði. Þó ekki öllu í einu!
Besta brúnkakan
Guðjón segir þessa köku hafa þann
óviðjafnanlega kost, fyrir utan að
vera afskaplega bragðgóða, að ekki
þurfi að taka fram hrærivélina við
baksturinn. Innihaldinu er einfald-
lega skellt í skál og það hrært saman
á svipstundu með sleif.
3 dl hveiti
2 dl sykur
2 msk kakó
2 tsk. vanillusykur
1 tsk. lyftiduft
150 g brætt smjörlíki eða smjör
2 egg
3/4 dl mjólk
3/4 dl heitt vatn
Ekki opna ofninn
Allt nema vatn og mjólk, sett í skál
og hrært með sleif. Mjólkinni bætt út
í, hrært meira og að lokum er sjóð-
andi heitu vatni bætt út í. Hrært sam-
an. Sett í vel smurt, hringlaga köku-
mót og bakað í 50 mínútur við 180° C.
Ekki opna ofninn fyrsta hálftímann
vegna hættu á að kakan falli. Ef von
er á gestum má þeyta rjóma og hafa
með kökunni en annars er hún vin-
sælust volg með kaldri mjólk eða
kaffi.
„Ég ætla að skora á vinkonu mina,
Önnu Kristínu Haraldsdóttir, banka-
mann með meiru, að koma með upp-
skrift. Hún er sælkeri og eldar ekkert
nema góðan mat,“ segir Guðjón kokk-
ur.
-sv/bjb
Guðjón Arngrímsson og Brynhildur Gísladóttir í eldhúsinu heima. Sá stutti sér
um að hræra í pottinum. DV-mynd Pjetur
Gratínerað kál
með eggjum
Nú þegar uppskerutíminn er lið-
inn og fólk er að nota grænmetið
sem það uppskar eftir sumarið er
úr vegi aö benda á einfaldar leiðir
til þess að matreiða það. Eina
skemmtilega uppskrift rak á fjörur
helgarblaðs: gratínerað kál með
eggjum. Uppskriftin er fyrir 4-5.
;
Hráefni
1 kg hvítkál
salt og pipar
múskat
150 g beikon
I 1-2 laukar
5 egg
| 2\i dl mjólk
2-3 msk. rjómi eða rjómaostur
Aðferð
Skerið kálið fint og sjóðið þar til
það er orðið mjúkt, ekki of mikið,
I í léttsöltu vatni. Notið aðeins 2-3
dl af vatni og sjóðið undir þéttu
loki. Hellið soðinu af kálinu og
notið ef vill í súpu, sósu eða eitt-
hvað annað. Það má ekki frysta.
Takið tvær beikonræmur frá og
skerið hitt niður og steikið. Hellið
j feitinni frá og setjið beikonið i eld-
; fast mót. Pískið eggin með mjólk
og rjóma (eða þeyttum rjómaosti)
og blandið saman við kálið.
Bragðbætið með kryddinu en at-
hugið að beikonið gefur saltbragð.
Hellið kálblöndunni yfir beikon-
iö í fatiö og leggið að síðustu
| beiknræmumar tvær yfir. Setjið
fatið í ofninn og bakið þar til
beikonið er orðið ljósbrúnt (nokkr-
ar mínútur við 250° C). Berið rétt-
s inn fram heitan með tómatsalati
eða einhverju öðru hrásalati.
Rósakál í jurtasósu
400-500 g rósakál *
100-150 g beikon
2 laukar
150-250 g sveppir
1 sítróna
2-3 dl grænmetiskraftur
salt og pipar
maísenamjöl
um 1 dl fint skornar kryddjurtir
Aðferð
Skerið stilkana af kálinu og fjar-
lægið visnuð blöð ef þarf. Skolið og
sjóðið síðan í 8-10 mín. í léttsöltu
; vatni. Hellið vatninu af og snöggs-
teikið kálið í 1 msk. af smjöri.
Haldið síðan heitu í pottinum.
Steikið beikonteningana og setj-
ið í pottinn með rósakálinu. Brún-
ið saxaðan laukinn og sveppina
(hafið þá heila) í 1-2 msk. af smjöri
eða olíu. Minnkið hitann og saltið
og piprið. Hellið grænmetiskraft-
inum út á og látið sjóða. Hrærið
1-2 tsk. af maísenamjöli út í kalt
vatn og jafnið sósuna með því.
Bragðbætið með sítrónusafa og
kryddjurtum. Blandið sveppasós-
unni út í rósakálið og hitið snögg-
lega. Þetta má bera fram með
köldu, steiktu kjöti. -sv