Dagblaðið Vísir - DV - 29.04.1999, Blaðsíða 15

FIMMTUDAGUR 29. APRÍL 1999
15
Sumarið og eldamennskan:
Nýtið kolin
sem best
breiða álpappír þétt yfir kolin og þeg-
ar þú tekur hann af gýs upp hitinn,"
segir hann. Ef þú nýtir ekki öll kolin
er svo hægt að tína þau upp í jám-
kassa t.d. og hvolfa þeim svo yfir næst
þegar grillað er. En ég ráðlegg
mönnum að gæta þess að það sé
örugglega enginn hiti í þeim.“
[ngvar segir að steikina eigi að
setja á griilið þegar almennileg-
jm hita er náð. „Ef þú ert að
grilla þunna steik þá eru þær
tilbúnar um leið og safa-
pollar byrja að
myndast ofan
á steikinni.
Þá er hún
medium
og
kannski
rétt
rúmlega
það. En
þegar
menn
eru
með
stærri
steikur
þá er
æski-
legt að
fólk
kaupi sér
hitamæli. Það er
góð fjárfesting.
Mælamir kosta
um 1.000 krón-
ur sem er
minna en fólk
er að kaupa
kjötið á. Það er
ekkert leiðin-
legra en að vera
með gesti í mat
og eyðileggja
steikina," sagði
Ingvar Sigurðs-
son, yfirkokkur á
Argentínu.
-hb
Tími sumarsins er kominn og
landsmenn famir að taka í notkun
grillið, heima og í sumarbústöðum.
DV fékk Ingvar Sigurðsson, yfirkokk
á Argentínu, til að gefa góð ráð um
hvemig ætti að bera sig að þegar velja
ætti kjöt á grillið og hvemig best væri
að nýta kolin fyrir þá sem velja gamla
góða kolagrillið.
„Það er langbest að nota kolagrill.
Gasgrillið er gott og gilt en kolin gefa
hið eina sanna bragð í kjötið. Gas-
grillið verður aldrei annað en eftirlík-
ing,“ segir Ingvar sem notar heima
hjá sér bæði kola- og gasgrill. „Ég nota
kolagrillið ef ég er að vanda mig en
gasgrillið ef ég er að flýta mér,“ segir
hann. Ingvar telur mikilvægt að þeir
sem era að taka grillið fram eftir vetr-
ardvala skoði gaumgæfilega hvort það
sé eins og skyldi. „Sumir era núna að
vakna upp við vondan draum ef leifar
frá síðasta sumri era á grillinu. Menn
verða að ganga vel frá grillinu. Svo
getur eitthvað verið bilað og þá þýðir
ekkert að henda því til hliðar og
kaupa nýtt. Það er nánast hægt að fá
alla aukahluti í grilliið, t.d. hjá Skelj-
imgsbúðinni. Hvort það era neista-
gjafar eða annað.“
Kjötið valið
„Það er vandasamt að velja gott
kjöt. Svin hefur þann eiginleika að
það er alltaf ferskt og yfirleitt era
mjög góð kaup í svínakjöti. Það er selt
ferskt í búðum eins og reyndar
kjúklingar. Lundimar era góðar af
svíninu, í þeim er lítil fita. Ég er alltaf
hrifinn af svíninu, það er hægt að
krydda það í allar áttir. En menn
mega ekki vera hræddir við að kaupa
kjöt með fitu. í góðu kjöti verður að
vera einhver fita. Hún hefur svo mik-
ið að segja upp á bragðgæði kjötsins.
Því feitara sem t.d. nautakjöt er
því betra er það. Varðandi
bein í kjötinu þá gerir
kilóverðið á kjötinu
ráð fyrir því að
það séu bein.
Það er ódýr-
ara en þegar
um er að
ræða kjöt
án beina
þannig að
kílóverðið er
það sama
þegar upp er
staðið. Sama
varðar lamba-
læri sem dugir
fyrir 6-8
manns,“ segir
hann.
Ingvar Sigurðsson,
yfirkokkur á Argentínu.
Nýtið kolin
Ingvar segrn að engm
þumalputtaregla gildi þegar
um magn kola er að ræða.
„Aðalatriðið er að nota nóg
af kolum og það er hægt
að nota þau aftur ef kæft
er í þeim. Tökum sem
dæmi að ef
Grillráð
Áhöld
Þegar unnið er við útigrill er
æskilegt að hafa eftirtalin áhöld:
Þykka grillhanska, grilltöng,
pensil, grillspaða, beittan hníf,
skurðarbretti, vírbursta og úða-
brúsa sem hægt er að fylla með
vatni til að slökkva óæskilegan
eld sem getur komið upp.
Eldunartími
Uppgefinn eldunartími er fyrst
og fremst til leiðbeiningar. Raun-
verulegur eldunartími fer m.a.
eftir fjai'lægð ristar ífá kolunum
(eða brennaranum) og eftir veör-
áttu - það tekur lengri tíma að
grilla í trekk en logni. Við stuttan
eldunartíma
(lítil og þunn kjöt- eða fisk-
stykki) skal ristin vera þétt við
kolin en við langan eldunartíma
(stærri stykki) skal ristin vera
langt frá kolunum.
Hreinleiki
Haldið grillinu alltaf vel
hreinu. Sérstaklega þarf ristin að
vera hrein. Ágætt er að leggja
þykkan álpappír í botninn á grill-
inu.
Grillpinnar
Grillpinnar úr tré vilja brenna
á grillinu. TO að koma í veg fyrir
það er gott aö láta þá liggja í
vatni fyrir notkun í a.m.k. 12
klukkustundir.
Salt og safi
Best er að salta kjötið ekki fyrr
en að steikingu er lokið. Stingið
ekki í kjötið með gaffii eða prjóni,
þá rennur safinn úr kjötinu og
það verður þurrt.
Ráöin eru tekin úr Grillbók
Hagkaups
Málefni öryrkja
Fundur í kosningamiðstöðinni
Ármúla 23, í kvöld kl. 20.30.
Afkomutrygging
Góðærið fyrír a
Gestgjafar: Jóhanna Sigurðardóttir og Ásta Ragnheiður Jóhannesdóttir.
Garðar Sverrisson varaformaöur Öryrkjabandalagsins flytur ávarp.
Dúettinn Súkkat tekur á málunum á sinn hátt.
Kosningamiðstöðin Ármúla 23, sími 588 4350
Samfylkingin IqQ
f Reykjavík v) **
www.samfylking.is