Dagblaðið Vísir - DV - 16.02.2002, Side 40

48
Helgarblað
LAUGARDAGUR 16. FEBRÚAR 2002
DV
Bláberjamuffins
75 g smjör
1 og 1/2 dl sykur
salt á hnífsoddi
2egg
1 tsk. lyftiduft
1 og 1/2 dl súrmjólk
2 dl hveiti
1 dl heilhveiti
2 dl bláber
2 tsk. sykur til að strá yfir.
Smjör og syk-
ur hrært
saman þar
til það er
létt og
ljóst. Eggin
sett út í, ann-
að i einu, og
enn hrært
vel. Þurr-
efnunum
blandað
saman og út
í. Bakað i
muffmsformum og ein
matskeið af frosnum bláberjum sett
ofan á hvert form. Nokkrum sykur-
rkornum stráð yfir og bakað í ca 20
mínútur í miðjum ofni.
Snúðar
100 g smjörlíki
5 dl mjólk
»
5 tsk. þurrger
1 kg hveiti
2 dl sykur
Innan í snúðana
smjörlíkisklípa
2 msk. sykur
1 tsk. kanill
Ofan á:
1 egg, sundurhrært með mjólk
perlusykur og möndluflögur
Smjörlíkið brætt og mjólkinni
hellt yfir. Þurrefnunum blandað
saman og vætt í með mjólkinni.
Hnoðað létt og látið lyfta sér, yfir-
breitt, í hálftíma. Þá eru búnir til
snúðar með því
út deigið í skömmtum, smyrja það
létt með smjölíkinu og strá kanil-
sykri yfir, rúlla því upp og skera
niður í ca 1 og 1/2 cm þykkar sneið-
ar. Snúðamir lagðir í muffinsform,
rjóðaöir með hrærðu eggi eða
rjómablandi, perlusykri stráð yfir
og látnir lyfta sér í ca 20 mínútur.
Bakaðir við 200 gráður i 10 mínútur.
Jólakaka
250 g hveiti
2 tsk. lyftiduft
125 g smjörlíki
125 g sykur
2egg_____________________________
1,5 dl mjólk
1 dl rúsínur
1 tsk. sítrónudropar
súkkat eða kokkteilber eftir smekk
Smjörlíkið og sykurinn er hrært
létt og ljóst.
Eggjun-
umbætt
í, öðru M
rí senn.
Þurr-
efnun-
um bland-
að saman

og þeim er1*
blandað út í hræruna til skiptis við
mjólkina. Að síðustu eru rúsínum-
ar settar út í, varlega. Bakað í
smurðu formi i um klst. við 175
^feráður.
- segir Eymundur bóndi í Vallanesi
bygggraut því hann þótti með því
besta sem á borð var borið. Þá var
bankabygg innflutt munaðarvara.
Nú er bankabygg ræktað hér á
landi og þykir enn gott í graut en
einnig sem meðlæti með mat, í
stað hrísgrjóna eða kartaflna
og í salöt og pottrétti. Auk
þess er mjöl úr bankabyggi
kjörið til brauðgerðar en
þar sem lítið glúten er í því
og lyftigetan takmörkuð
þarf það að brúkast í bland
við aðrar tegundir.
Bygg er meðal mikilvægustu korntegunda
heims og er ræktað víðar en nokkur önnur teg-
und. Það er talið uppprunnið í Suðvestur-Asíu.
Talsvert var ræktað af því hér á landi til forna,
frá landnámi til loka 16. aldar og hófust tilraunir
með framleiðslu þess að nýju á fyrri hluta 20. aldar
á Sámsstöðum. Nú er bygg sú korntegund sem best
gengur að rækta á íslandi. Til eru fjölmargar teg-
undir af byggi. Bankabygg er ein þeirra. í göml-
um sögum lifir enn lotningin fyrir banka-
„Bankabygg er íslenskt heilsu-
kom og þaö er gaman að fylgjast
með hvað hrísgrjónaunnendur taka
því vel. Enda hentar það okkur sem
búum hér á norðurslóðum, svo stað-
gott sem það er,“ segir Eymundur
Magnússon, bóndi í Vailanesi, sem
hefur ræktað bankabygg í 10 til 15
ár og selur það undir vörumerkinu
Móðir jörð. Hann kveðst hallur und-
ir þá kenningu að menn eigi að
borða það sem vaxi í þeirra um-
hverfi, hvar á jarðarkringlunni sem
er. Einnig mælir hann með banka-
bygginu fyrir meltinguna. „ítalir
nota stundum bygg í risotto, til að fá
trefjarnar og hollustuna og kalla þá
réttinn byggotto." En skyldi ekki
þurfa að leggja byggið i bleyti fyrir
notkun? „Nei, það er ekki nauðsyn,
það þarf svona um 40 mínútna
suðu,“ segir Eymundur en telur
samt sniðugt, til að spara hita og
rafmagn, að koma upp suðu á bygg-
inu að morgni ef nota á það að
kvöldi. Slökkva síðan á hellunni og
láta það moðsoðna á henni yfir dag-
inn. Sömu aðferð notar hann við
grautinn sem hann gefur okkur
uppskrift að. Honum var gefið nafn
tll heiðurs sex ára syni hans:
Morgungrautur Gabríels
3 dl bankabygg
9 dl vatn
2 tesk. salt
1 epli, skorið í litla teninga
1-2 dl rúsínur
1 msk. kanill
2 msk. muldar hnetur eða annað
góðgæti, eftir smekk.
Kræsilegt bygg
Etnn og hálfur dl af banka-
byggi er soðinn í fimm dl af
vatni í ca eina klukkustund.
(Hægt er að stytta suðutímann
með því að láta byggið liggja í
bleyti yfir nótt.) Einn rauðlauk-
ur er saxaður smátt og settur í
skál, eitt hvítlauksrif er pressað
og sett saman við, einni mat-
skeið tamarisósu og safa úr
einni appelsínu ásamt berki af
henni bætt við. Fjórir tómatar
eru skornir í litla bita og settir
út í. Loks er saxaðri steinselju
bætt við og öUu blandað saman.
Þegar byggið er soðið er því
blandað saman við.
Létt máltíð
Þrír rauðlaukar eru skomir
smátt og ein paprika í litla
strimla. Ein lítil gulrófa og þrjár
gulrætur eru rifnar frekar smátt
á rifjárni. Þetta er steikt á
pönnu með tveimur matsk. af
ólifuolíu þar til það er orðið
gullið. Þá er það sett í pott með
þremur dl af soðnu bankabyggi.
Kryddað eftir smekk með jurta-
salti og cayennepipar.
Indverskt
naan-brauð
50 g þurrger er leyst upp í ein-
um dl af vatni. 200 g af bygg-
mjöfi, 250 g hveiti, einni dós af
hreinni jógúrt, einni msk. af
hrásykri, hálfri msk. af salti og
tveim msk. af sesamfræjum er
blandað saman. Deigið hnoðað
og því rúUað í lengju. Skorið í 2
cm þykkar sneiðar og flatt út í
1/2 cm þykkar sneiðar. Steikt á
pönnu eins og lummur. Borið
fram með smjöri.
Orkuskonsur
Tveimur dl af byggmjöU, 2 dl
af soðnu bankabyggi, 2 dl heil-
hveiti, 3 msk. hveitikUði, 3 msk.
sólblómafræi, 3 msk. sesam-
fræi, 1/2 tsk. lyftidufti,
1/2 tsk. salti, 2 msk.
hunangi, 4 msk. kom-
olíu, 3 eggjum og 4 dl
súrmjólk eða ab-
mjólk er blandaö
saman og hrært.
Deiginu smurt á
pönnukökupönnu
og bakað við
fremur Utinn hita.
Látið skonsuna
þoma að ofan áður
en henni er snúið
við. Setjið örUtið af
oUu á pönnuna ef
skonsumar vilja fest-
ast. Deigið dugar í sex
skonsur.
Heimild: Uppskriftir
frá Móðurjöró
Hráefnið er allt sett í pott að
kvöldi og suðan látin koma upp. Síð-
an er slökkt undir, iokið sett á pott-
inn og farið að sofa! Að morgni þarf
bara að hita grautinn upp og hann
er síðan borðaður með t.d. mjólk,
eplasafa eða beijasaft. Uppskriftin
dugar fyrir 5-6. Þessi grautur þolir
vel geymslu í kæli.
Byggmjölið
Bankabyggið er líka til malað og
heitir þá byggmjöl. Það segir Örn
henta vel í stað rasps við steikingu
og ásamt öðrum komtegundum til
baksturs. Hann gefur okkur upp-
skrift að kjammiklu brauði. Undir-
titillinn er Ástarsamband bóndans
og brauðvélarinnar!
Brauðvélarbomba
2 msk. olía
2 dl heitt vatn
Setjið efnin í brauðvélina
að kvöldi í sömu röð og þau eru
talin upp þannig að fjallagrösin,
byggmjölið og komið liggi í vökvan-
um yfir nóttina. Brauðið má að
sjálfsögðu baka í ofni. -Gun.
1 dl rúgmjöl
1 dl haframjöl
1-2 dl rúsínur
1 msk. kúmen eða
1/2 tesk. kanill
3 tsk. þurrger
DV-MYNDIR HILMAR ÞÖR
Meö góðrl lyst
Gabríei Sveini þykir morgungrautur-
inn góöur. Eymundur, faöir hans,
bætir mjólk út á.
2 dl heilhveiti
Hentar vel
á norðurslóðum
2 dl volg mjólk
1 skammtur LGG+, blár eða grænn
(má líka nota súrmjólk, jógúrt eða
ABmjólk).
1 hnefi ómöluð fjallagrös
2 dl byggmjöl
1 dl sólblómafræ
4 dl hveiti
1 dl sesamfræ
Næringargildi
Bankabygg er bæði orku- og trefjaríkt.
Efnainnihald í hundrað grömmum er:
Hitaeiningar 319 Kolvetni 65 g B-vítamín 0,16 mg
Prótín 9 g Treflar 12 Járn 2,40 mg
I
:í
3
3
I
■3
1
n
-C
41-