Dagblaðið - 25.03.1976, Blaðsíða 15

Dagblaðið. Fimmtudagur 25. marz 1976.
15
Hrísgrión mó noto í
f leira en graut
— þau eru Ijúffeng með
fisk- og kjötréttum
Já, við erum kartöflulaus, það fer
víst ekki fram hjá neinum. Eðlilega
heyrist talað um þessi ósköp, hvar
sem tveir menn koma saman og
rabba. Því er heldur ekki að neita að
ýmsa gómsæta rétti er alls . ekki
hægt að leggja' sér til munns án
þessara (misjafnlega góðu) blessaðra
kartaflna eða hver vill skötu, saltfísk
eða saltkjöt um þessar mundir?
Látið samt huggast, þetta ástánd,
er okkur sagt, varir aðeins stuttan
tíma. Eitt af því sem við íslendingar
höfum tiltölulega lítið borðað eru
hrísgrjón, þó lifa heilu þjóðirnar á
þessari matartegund. Hrísgrjón geta
líka oft komið í stað kartaflna. Að
vísu eru þau heldur dýrari en þær, en
hver pakki er drjúgur og ekkert fer til
spillis. Það kemur jú enginn skræl-
ingur af hrísgrjónum.
En, sem sagt. Hvers vegna ekki í
þessu margumtalaða kartöfluhallæri
að reyna hrísgrjónin? Hérna koma
nokkrar uppskriftir.
2 msk. hveiti
xh bolli sýrður rjómi
1 eggjarauða
1 lítil dós sveppir
1 bolli riflnn ostur
2 msk. möndlur
2 bollar hrísgrjón
Laussoðin hrísgrjón. Fiskurinn
skorinn í stvkki og soðinn í u.þ.b. 5
mín., í vatni með lauk, salti, lárviðar-
laufi og piparkornum. Bræðið
smjörið, hrærið hveitið saman við og
þynnið með físksoðinu og leginum af
sveppunum. Þeytið saman rjóma og
eggjarauðu og hrærið saman við
sósuna. Setjið fiskinn, hrísgrjónin og
sveppina í eldfast mót, hellið sósunni
yflr. Stráið yfir rifnum osti og möndl-
um klofnum eftir endilöngu. Bakið í
ofni þar til osturinn er bráðnaður og
hefur fengið fallegan lit. Skreytið
með sítrónunni. Sveppunum og
möndlunum má sleppa. Berið hvít-
kálssalat með.
fisksoðið. Hafíð sósuna þykka Setjið
eggjarauðuna út í og stappaðan físk-
inn. Bætið hrísgrjónunum, stífþeyttri
eggjahvítunni og gerinu út í. Saltið
og piprið eftir smekk. Setjið í eldfast
mót og stráið raspinu yfír. Bakið í xh
klst. Borðað með hrásalati.
Texashringur
Fiskgratin
Laussoðin hrísgrjón
2'/2 bolli sjóðandi vatn
1 bolli River hrísgrjón
Salt.
Hrísgrjónin eru sett út í sjóðandi
saltvatnið og látin sjóða í um 20
mínútur. Síðan eru þau skoluð úr
köldu vatni. Samt ekki það mikið að
þau kólni nokkuð að ráði.
2 bollar hrísgrjón
2 stórir laukar
Karry, salt og pipar
750 gr. fiskflök
4 bollar vatn.
Smjörlíki.
Laukurinn skorinn-í sneiðar og
brúnaður í smjörlíki í potti. Kryddið
látið út í vatnið, og síðan hrísgrjónin.
Þegar hrísgrjónin eru hálfsoðin er
fiskinum raðað ofan á og soðið áfram
þar til hann er meyr.
1 bolli hrísgrjón
3 bollar kjötseyði
3 msk. rifinn ostur
500 gr. kjöthakk
2 laukar
1 grænn pipar
5 mstk. tómatkraftur
1 msk. smjör
pipar, salt
1 bolli grænar baunir
Sjóðið hrísgrjónin í kjötseyðinu og
bætið rifnum osti út í. Saxið lauk-
inn og brúnið í smjörinu, bætið
hakkinu út í og brúnið það um
stund. Skerið piparinn í bita, látið
saman við hakkið og laukinn og látið
malla í um 10 mín. Kryddið og setjið
tómatkraftinn út í. Smyrjið eldfast
mót. Hellið fyrst hrísgrjónunum í
formið, síðan lagi af baunum og loks
kjötmatnum. Bakið í ofni í um 40
mínútur. Hvolfið á fat.
Hrisgrjonafiskrettur
Allt í einum potti
Brúnuð hrisgqon
Risotto
750 gr. fiskflök
1 sítróna
1 laukur
Lárviðarlauf, piparkorn, salt
2 msk. smjör
lh kg soðinn afgangs flskur
Fisksoð
1 egg
2 tsk. ger
Smjörlíki, hveiti
2 bollar laussoðin hrísgrjón
Rasp
Búið til uppbakaða sósu. Notið
1 lh dl. hrísgrjón
1 lítill laukur
\xh msk. smjör
3 dl. kjöt- eða hænsnakraftur
eða vatn, salt og pipar
Smjörið brætt í potti og hrísgrjón-
in látin út í. Hrært í. Bætið niður-
skornum lauknum út í. Brúnið í
nokkrar mínútur. Setjið kraftinn út í.
Látið suðuna koma upp og setjið
síðan þétt lok á pottinn. Sjóðið áfram
í um 20 mínútur. Þá eiga hrísgrjónin
að vera meyr.
Gott með kjöt og hæsnaréttum.
Eitt af því sem við borðum allt of lítið af, og er fullt af vítamínum, er
hrásalat. Nú er til mikið af grænmeti í slíkt, en hvítkál og raspaðar gulrætur
eru ódýrastar. Hrísgrjónin notum við svo í kartöfluhallærinu.
2- 3 msk. tómatkraftur
3- 4 msk. rifínn ostur
salt, pipar, steinselja
Laussjóðið hrísgrjón eða hafið þau
brúnuð eins og í uppskriftinni hér á
undan. Setjið hrísgrjónin í pott og
setjið svolítið smjör út í. Steikið lauk-
inn og kjötbitana lítið eitt, kryddið
og setjið tómatkraftinn út í. Hrærið
þessu öllu vel saman. Setjið réttinn
vel heitan í djúpt fat og stráið yfir
rifnum osti og steinselju.
EVI
3 dl. hrísgrjón
2 msk. smjör
4 msk saxaður laukur
Afgangur af kjöti, kjötbollum,
pulsum eða bjúgum, sem skorin eru í
smáteninga.
Það mó líko noto egg
í stað kartof Ino
I kart-
hallcerinu
Nú, þegar við fáum ekki kartöflur
neyðumst við til þess að sleppa þeim.
Það er nú ekki eins og heimurinn
farist en mörgum þykir sem þeir hafi
ekki fengið almennilega máltíð ef
kartöflurnar vantar á borðið.
En í því þjóðfélagi sem við búum í
má alltaf eiga von á að eitthvað
vanti, — svo sem eins og kartöflur
eða smjör, þá er bara að reyna að
haga sér samkvæmt því og borða
eitthvað í staðinn fyrir það sem ekki
er til.
Hrísgrjón hafa löngum þótt geta
komið í staðinn fyrir kartöflur og hér
á síðunni eru nokkrar gómsætar upp-
skriTtir af hrísgrjónaréttum.
Egg þykja einnig herramanns-
matur. Þau eru næringarrík og alls
ekki svo ýkja dýr. Ef egg eru til í
húsinu þarftu aldrei að vera í
vandræðum og cgg má matreiða á
ótal vcgu, — ekki bara soðin cða
steikt.

Hér á cftir cru nokkrar uppskriftir
af cggjaréttum.
Egg með fiskl
í karrý
3 egg, 3 hveitibrauðsneiðar, skornar í
ferninga, fiskafgangur (ca 150 gr).
Sósan:
\xh msk. smjörlíki, 2 msk. hveiti, 4-5
dl. rjómabland salt, karrý.
Búið til sósuna. Eggin eru soðin í
6-10 mín. Hveitibrauðsferhyming-
arnir eru brúnaðir í smjörl. á pönnu,
þar til þeir eru ljósgulir. Fiskurinn er
hitaður og sósunni hellt á fat, eggin
eru skorin í báta og þeim raðað ofan
á sósuna, fískurinn látinn með og
brauðteningunum raða í kring.
ítalskt
ostahlaup
5 cgg, 2 msk. smjörlíki, salt, pipar, 2
dl. riflnn ostur, 2xh mtsk. hveiti, 2xh
dl. rjómi.
Rauðurnar látnar í þykkbotnaðan
pott með smjörl. og hrært í þykkt
Laukurinn er saxaður og brúnaður í
olíunni, kjötið, grænu baunirnar
(soðið sigtað frá) látið út í lauk-
inn, ásamt tómatkraftinum (eða
tómötunum). Látið krauma í 10-15
mín. Síðan hellt í eldfast fat. Búnar
til sex holur í jafninginn og eitt egg
brotið í hverja holu og soðinu hellt
yfir. Þetta er síðan bakað við vægan
hita þar til eggin eru hlaupin.
Saxaðri steinselju eða graslauk stráð
yfir.
Hrœrð egg
fró Hawoi
krem við hægan hita. Eggin mærna
ef hitinn er of mikill. Potturinn tek-
inn af og kryddinu, ostinum, hveit-
inu og rjómanum blandað saman
við. Eggjahvíturnar eru stífþeyttar og
þeim blandað varlega í. Þessu er
síðan hellt í smurt mót og bakað við
vægan hita í ca 30 mínútur. Rifnum
osti er stráð yfir. Borið fram strax
með hrærðu eða bræddu smjöri og
hrásalati.
ítalskur
eggjaréttur
6 egg, 4 meðalstórir laukar, 2 mtsk.
matarolía, tómatkraftur (eða nýir
tómatar), 100 gr skinka (eða hangi-
kjöt) lítil dós grænar baunir, 2-3
mtsk. gott soð.
3 egg, 1 laukur, 1V? bolli soðin hrís-
grjón, 3 msk. smjörlíki, 2 sneiðar
skinka.
Laukurinn er saxaður og brúnaður
með hrísgrjónunum, kjötkrafti, salti
og pipar stráð yflr. Eggin eru hrærð
saman, skinkan skorin í mjóar ræmur
og blandað saman við. Þessu síðan
hellt yfír laukinn og hrísgrjónin í
pottinum og látið stífna við vægan
hita. Skreytt með klipptri steinselju
(og tómatbátum). —A.Bj.