Morgunblaðið - 20.10.2002, Síða 10

Morgunblaðið - 20.10.2002, Síða 10
10 B SUNNUDAGUR 20. OKTÓBER 2002 MORGUNBLAÐIÐ örugg stýring viðskiptakrafna Sælkerar á sunnudegi Steingrímur Sigurgeirsson Hanna Friðriksdóttir Áslaug Snorradóttir S TUNDUM hittir maður fólk sem hefur orðið fyrir vonbrigðum með veitingahús í París og nefn- ir einhverjar aðrar borgir, til dæmis New York, Brussel eða London, þar sem það segist hafa fengið miklu betri mat. Ekki ætla ég að gera lítið úr þeim mörgu, frábæru veitingahúsum sem er að finna í þeim borgum. Það breytir hins vegar ekki þeirri staðreynd að hvergi er jafnmikið af góðum og jafnvel stórkostlegum veitingahúsum og í höfuðborg Frakklands. Raunar er hvergi jafnmikið um veitingahús og vissulega eru mörg þeirra ekk- ert sérstök og jafnvel léleg. París er mikil að umfangi en alls búa um tíu milljónir manna í borginni. Með því að nota neðanjarð- arlestakerfið (Metro) er aftur á móti hægt að ferðast hratt og örugglega á milli borg- arhluta. Veitingastaðir eru ekki einungis á hverju horni, heldur yfirleitt nokkrir á milli horna. Óháð smekk og fjárhag ættu allir að geta fundið rétta staðinn. Vilji menn einungis það besta er hægt að kaupa sér rauðu Michel- in-bókina og velja einhvern stjörnustaðinn. Fyrir þá sem vilja ósvikna Parísarstemmn- ingu er tilvalið að skella sér á eitthvert gott brasserie, þetta eru stórir veitingastaðir þar sem mikið er að gera og þjónusta er hröð. Maturinn hins vegar alla jafna mjög góður og á viðráðanlegu verði. Sérstaklega má mæla með stöðum á borð við Bofinger (Metro: Bast- ille), La Coupole (Metro: Vavin) eða Lipp (Metro: Saint-Gérmain). Ég fer yfirleitt alltaf á einhvern þessara staða, þegar ég er í París, og hef aldrei gengið annað en sáttur út. Ódýr- an og einfaldan mat má finna á bistro- veitingahúsunum, sem er að finna í nær hverri götu. Maturinn þar er kannski ekki merki- legur en ef maður er heppinn er hægt að fá ódýra og góða máltíð samhliða því að upplifa ósvikna Parísarstemmningu. Betri veitinga- staðir kalla sig hins vegar restaurants og bjóða yfirleitt upp á samsetta matseðla á góðu verði (ménu eða formule) auk þess sem hægt er að panta af hefðbundnum matseðli. Einhver besti asíski staður sem ég hef kom- ið á í nokkurn tíma er Woo Jung, kóreskur staður í sextánda hverfinu (Metro: Passy). Staðurinn lætur ekki mikið yfir sér, er ásamt fleiri „etnískum“ stöðum rétt við Place Costa Rica. Á okkar borði voru nær einu Vest- urlandabúarnir á staðnum, matsalurinn er smekklegur en einfaldur og það sama á við um vínseðilinn. Þrjú hvítvín og aðeins fleiri rauðvín. Þau sem valin voru reyndust vel en voru ekki ódýr. Maturinn hins vegar stórkost- legur. Í forrétt Dorade Cru eða hrár gull- kengill. Fiskurinn kemur heill og niður- sneiddur í heppilega munnbita á borðið ásamt fjölbreyttu grænmeti á fati. Með þessu er mjög góð sojasósa og wasabi. Fiskurinn var ekki lengi að hverfa. Í aðalrétt marínerað nautakjöt, skorið niður í litlar tægjur og hellt yfir brennandi heitan grillstein. Meðlætið í fjölmörgum litlum skálum, alls konar mar- ínerað og steikt grænmeti, baunaspírur, spín- at og núðlur og svo að sjálfsögðu hrísgrjón. Meiriháttar veitingastaður en alls ekki ódýr. „Leynistað“ starfsmanna Quai d’Orsay, franska utanríkisráðuneytisins, er að finna í Aérogare des Invalides (Metro: Invalides), sem er eins konar umferðarmiðstöð fyrir rút- ur Air France út á Orly-flugvöll. Það er fátt sem bendir til að þar sé góðan veitingastað að Matur S t e i n g r í m u r S i g u r g e i r s s o n Snætt í París Morgunblaðið/Áslaug kartöflu og franskri gæsalifur, íslenskur gráða- ostur og rifsberjahlaup og loks þriggja laga súkkulaðimúss, pralin-ís og berjasalat í eftirrétt. Matseðill þessi kostar 7200 krónur og segir Siggi að ákveðið hafi verið að stilla verðinu mjög í hóf. „Það eru þannig tímar, fólk talar um að lækka matarverð og ég verð að taka þátt í því. Með þessu erum við með valinn vínlista, en á honum eru áströlsk vín frá Peter Lehman. Við bjóðum upp á að fólk fái valin vín í glasavís með seðlinum en það kostar þrjú þúsund krónur til viðbótar. NÚ ER villibráðarvertíðin hafin og er þess farið að gæta á veitingahúsum víða um land. Meðal þeirra sem leggja mikla áherslu á íslenska villi- bráð er veitingahúsið Siggi Hall við Óðinstorg. „Við höfum gert mikið af því undanfarið að bjóða upp á samsetta fjögurra og sjö rétta seðla auk okk- ar hefðbundna seðils og hefur það mælst mjög vel fyrir. Villibráðin verður einnig í því formi,“ segir Siggi Hall. „Í ár erum við með villta bleikju, heiðagæs og hreindýr á seðl- inum. Ég tók þá ákvörðun í allri umræðunni að vera ekki með rjúpu, enda þykist ég vera nátt- úruverndarsinni. Ég læt mér nægja að fá mína rjúpu á jólunum.“ Á sjö rétta seðlinum eru eftirtaldir réttir: Villi- gæsa capuccino, stökksteikt bleikja á kremuðum blaðlauk með loðnuhrognum, kókos- og limesósu, risottó með blönduðum villisveppum, gljáð heiða- gæsabringa með sellerírótarmauki, hreindýra- steik með smjörsteiktri svartrót, spínati, fondant- Það hefur fallið í góðan jarðveg, fólk treystir okk- ur til að velja fyrir sig matseðil og vínseðil.“ Hann segir villibráðarseðilinn verða í gangi fram að jólamatseðlinum en þá verði ekki hlaðborð heldur „jólaveisla“ þar sem allir réttir verða bornir fram á diskum og enginn þarf að standa í röð. „Það lít ég á sem nýsköpun í jólahlaðborðum. Þar verðum við einnig með hreindýr. Það panta ég yfirleitt árinu áður af vinum mínum sem eru skotveiðimenn. Ég kaupi leyfi fyrir þá og þeir fella fyrir mig dýr.“ Sjö rétta villibráðarseðill hjá Sigga Hall matur@mbl.is Lesendur eru hvattir til að senda sælkerum hugmyndir, athuga- semdir eða ábendingar. Um getur verið að ræða ábendingar um áhugavert efni, atburði eða uppá- komur, stuttar sögur tengdar efn- inu eða þá óskir um að eitthvað sérstakt verði tekið fyrir. Ef efni er sent með ósk um birtingu áskilur Morgunblaðið sér rétt til að velja og hafna, stytta og breyta. Netfang sælkerasíðunnar er matur@mbl.is.  FRAKKAR eru mikið fyrir fisk og eru með bestu viðskiptavinum íslensks sjávarútvegs. Það eru miklar líkur á því að til dæmis skötuselurinn eða hörpufisk- urinn sem menn fá á frönskum veitingastöðum sé innfluttur frá Íslandi. Nú eru hins vegar margir af þekktustu hönnuðum Parísar einnig að átta sig á mikilvægi þess að fullnýta íslenskt sjávarfang. Meðal þeirra sem eru farnir að vinna með laxaroð og nílarkarfaroð frá Sjávarleðri á Sauðárkróki eru John Galliano, Dior, Jacques Le Corre, David Meyer og Vic- ente Rey. Þetta ásamt verkum íslenskra hönnuða fyrir ýmis tískuhús hefur vakið nokkra athygli í París og vakti aðstoðarborgarstjóri Parísar sérstaka at- hygli á þessu í ræðu sem hún flutti við upphaf mót- töku í ráðhúsi Parísar í síðustu viku, sem haldin var í tilefni af tískuvikunni í París. Nokkrum dögum áður hafði hún átt fund með iðnaðarráðherra Íslands og sendiherra Íslands í París. Tískuiðnaðurinn og fram- leiðsla í kringum hann er með mikilvægustu atvinnu- greinum Frakklands. Á myndinni má sjá jakka úr ís- lensku laxaroði eftir John Galliano. Morgunblaðið/Áslaug Sjávarfang í París  Á HÓTEL Holti verður haldinn Rosemount-Riedel kvöldverður þann fyrsta nóvember. Kvöldverðir með þessu sniði hafa verið skipulagðir af Rosemount og Riedel víða um heim á undanförnu ári en þetta er annað árið sem kvöldverður sem þessi er haldinn á Holtinu. Riedel er austurrískt fyrirtæki sem fram- leiðir vínglös og eru þau almennt talin vera þau bestu á markaðnum. Rosemount er hins vegar einn þekktasti vínframleiðandi Ástralíu. Matreiðslumað- ur ársins 2002 Ragnar Ómarsson og fram- reiðslumaður ársins 2002 Sigmar Örn Ingólfsson hafa í sameiningu sett saman matseðil þar sem barri, humar, bleikja, dádýr og súkkulaði leika stórt hlutverk, ásamt því að valin hafa verið Rosemount vín sem eiga við með hverjum rétti. Á undan matn- um er boðið upp á smökkun á Rosemount vínum sem ekki hafa verið fáanleg hér á landi áður. Eftir matinn er síðan boðið upp á kaffi, koníak eða líkjör og verða öllum gestum færð fjögur Riedel-glös að gjöf. Verðið er 12 þúsund krónur. Riedel og Rosemount

x

Morgunblaðið

Beinleiðis leinki

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Morgunblaðið
https://timarit.is/publication/58

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.