Fréttablaðið - 13.01.2008, Blaðsíða 94

10 matur
Samlokur eru ekki bara skyndibiti. Ég hugsaði þessar sam-
lokur þannig að þær
hentuðu sem fallegur
kvöldverður fyrir fjöl-
skylduna. Þá er um að
gera að loka þeim ekki
alveg þannig að þú sjáir hvað er á milli. Þá
verða þær girnilegri,“ segir Marentza.
Sniðugt er að bjóða upp á svona samlok-
ur í veislum. „Það er til dæmis hægt að
bjóða til sín gestum á laugardagskvöldi og
hafa á boðstólum flottar samlokur. Samlok-
ur þurfa ekki að vera hversdagslegar og
hráefnið er allt hægt að hafa tilbúið tíman-
lega.“ Það er ágætt að hafa í huga ef útbúa
skal gómsæta máltíð á stuttum tíma. „Þá er
bara hægt að hafa þetta tilbúið í góðum
brauðkassa eða undir plasti,“ útskýrir Mar-
entza sem útbýr oft samlokur af þessu tagi
sem hádegisverð á laugardegi. „Fólk má
gjarnan breyta aðeins til. Það er líka gaman
að bjóða fólki í samloku og öl en það er
mikil stemning í því. Öl og snafs með
smurðu brauði er klassík,“ segir Marentza
kímin og heldur áfram: „Svo er líka gaman
að smyrja fyrir krakkana sína og setjast
niður með fallegt smurt brauð. Þá eru sam-
lokur einfaldar og eitthvað sem allir geta
gert.“
Samlokurnar sem hér gefur að líta eru
ekki einungis fallegar heldur hollar líka.
„Ég nota mjög lítið majónes og hráefnið er
næringarríkt,“ segir Marentza. Nota má
hvernig brauð sem er í samlokur og einnig
er ýmist hægt að hafa þær heitar eða kald-
ar. „Möguleikarnir eru nær óþrjótandi.
Hægt er að nota speltbrauð, grófkorna-
brauð, nan-brauð og fleira og svo má rista
annan hlutann en ekki hinn. Kosturinn við
það að leggja brauðið hálft yfir er að þá er
auðvelt að fjarlægja annan helminginn því
sumir vilja ekki mikið brauð,“ útskýrir
Marentza sem smyr oft samlokur fyrir
gesti. „Mér finnst þetta líka stundum vera
tengt árstíðum. Þegar fer að birta til þá
nennir maður síður að eyða miklum tíma
við eldavélina og það getur verið sniðugt
að vera búinn að matreiða fyrirfram þegar
maður fær gesti sem maður sér sjaldan.
Það er skemmtilegra að eyða tímanum með
gestunum en í eldamennskuna og þá geta
samlokur komið sér vel,“ segir Marentza.
Ef einhverjir hafa áhuga á að kynna sér
frekar listina við að útbúa girnilegt smur-
brauð og samlokur þá er Marentza með
námskeið á vegum Sæmundar fróða í
Hótel- og veitingaskólanum í Kópavogi.
Þar má kynna sér nýjar hugmyndir og
undirstöðuatriði í smurbrauðs- og sam-
lokugerð og henta námskeiðin jafnt fag-
fólki sem áhugamönnum. -hs
Freistandi
Marentza býður oft upp á samlokur og öl þegar
hún fær gesti. FRÉTTABLAÐIÐ/AUÐUNN
SAMLOKA
MEÐ GÆSALIFRARKÆFU
2 sneiðar pálmabrauð
eða annað sambærilegt
1 grænt epli
3 sneiðar gæsalifrarkæfa
(Jensens Gönse-Páté)
klettasalat
rifsberjasulta
granateplafræ
smjör til að smyrja með
olía og sykur
Skrælið og kjarnhreinsið
eplið og skerið í báta.
Hitið olíu á pönnu og
setjið eplin á pönnuna og
veltið þeim upp úr olíunni.
Stráið um það bil 1
teskeið af sykri yfir eplin,
brúnið þau aðeins og
kælið. Smyrjið brauð-
sneiðarnar með smjöri
(það má líka rista
brauðið). Setjið svolítið af
klettasalati á brauðsneið-
ina. Eplabátunum er
raðað ofan á klettasalatið,
því næst gæsalifrarkæf-
unni, sultu og granat -
eplafræjum. Þá er hin
brauðsneiðin sett ofan á
eða lögð létt upp að
brauðinu.
SAMLOKA
MEÐ RISARÆKJUM OG
SPERGLI
eitt nan-brauð skorið til
helminga
4 risarækjur, skelhreins-
aðar
olía til steikingar
smá fínsöxuð steinselja
salt
pipar
3 stk. grænn spergill,
ferskur
Lambhagasalat
SÓSA:
½ dl sýrður rjómi 18%
½ dl majónes
1 tsk. Dijon-sinnep, má
gjarnan vera með
kornum
1 msk. sítrónusafi
½ pressað hvítlauksrif
1 msk. fínsöxuð stein-
selja
1 msk. fínsöxuð basilíka
salt og pipar
Setjið olíu á pönnu og
hitið aðeins. Veltið
risarækjunum upp úr
olíunni. Stráið fínsöxuðu
steinseljunni yfir rækjurnar
og veltið þeim upp úr
blöndunni. Steikið áfram
þar til rækjurnar eru
rauðlitar báðum megin.
Setjið vatn í pott og látið
suðuna koma upp. Setjið
smá salt út í vatnið.
Hreinsið spergilinn og
setjið hann í pottinn og
sjóðið í tvær mínútur eða
þar til hann er farinn að
linast. Takið hann upp úr
pottinum og setjið hann
strax undir kalt vatn svo
hann haldi ekki áfram að
sjóða. Blandið öllu
hráefninu fyrir sósuna
saman og látið hana
standa aðeins í kæli.
Leggið eitt salatblað ofan
á nan-brauðið, eina
matskeið af sósunni ofan
á salatið og raðið
risarækjunum ofan á
sósuna og spergli ofan á
rækjurnar. Skreytið með
basilíku. Þá er hinn
helmingurinn af nan-
brauðinu lagður ofan á
þannig að vel sjáist í það
sem er á milli.
SAMLOKA
MEÐ KJÚKLINGABRINGU
OG SERRÍSOÐNUM
SKALOTTULAUK
2 heilhveitibrauðsneiðar
smjör til að smyrja með
100 g skalottulaukur
1 msk. rúsínur
nálar af einum rósmarín-
kvisti
3 msk. sérrí
1 kjúklingabringa
3 sneiðar pepperoni
klettasalat
1 tsk. sítrónuolía eða
önnur góð olía
½ tsk. sérríedik eða
hvítvínsedik
salt
pipar
Hitið ofninn í 200 gráður.
Setjið smjörpappír í
eldfast mót. Skerið
skalottulaukinn í báta og
setjið hann í eldfasta
mótið ásamt rúsínunum
og hellið sérríinu yfir. Fíns-
axið rósmarínnálarnar og
veltið þeim saman við
ásamt smá salti og pipar.
Setjið kjúklingabringuna
ofan á laukinn og
rúsínurnar og kryddið
með salti og pipar. Steikið
í miðjum ofninum í 20
mínútur. Takið úr ofninum
og látið kólna. Setjið
pepperoni-sneiðarnar í
ofninn á rist og þurrkið í
sex mínútur og kælið.
Ristið brauðsneiðarnar og
smyrjið með smjöri.
Hrærið saman olíu og
ediki, veltið klettasalatinu
upp úr því og setjið
salatið á brauðsneiðina.
Setjið síðan lauk og
rúsínur ofan á salatið,
skerið kjúklingabringuna í
frekar þykkar sneiðar og
raðið þeim ofan á laukinn.
Pepperoni-sneiðarnar eru
settar ofan á kjúklinga-
sneiðarnar og skreytt með
graslauk (má sleppa).
Síðan er hin brauðsneiðin
sett ofan á aðeins til
SAMLOKUUPPSKRIFTIR
HOLLT
&GOTT!
1 3
2
FR
ÉT
TA
BL
A
Ð
IÐ
/A
U
Ð
U
N
N
1. Matarmikil samloka með kjúklingabringu og
sérrísoðnum skalottulauk.
2. Létt og girnileg samloka með risarækjum og spergli.
3. Sparileg samloka með gæsalifrarkæfu.
SÆLKERA-
SAMLOKUR
Samlokur þurfa ekki að vera hversdagslegar heldur má útbúa þær
þannig að þær sómi sér vel í matarboði og öðrum veislum. Mar-
entza Poulsen útbjó fyrir okkur þrenns konar girnilegar samlokur.