Fréttablaðið - 09.03.2008, Page 74

Villibráð INNBAKAÐUR HÉRI
12 matur
2 stk. hérafillet hreinsuð og snyrt
100 g kalkúnabringa
80 g Shitake-sveppir skornir í sneiðar
60 g Emmentaler-ostur skorinn í mjög litla kubba
100 ml rjómi
30 g Shallotu-laukur saxaður smátt
80 g spínat
koníak bara smá slettu
Salt og pipar
2 greinar timjan
50 g smjör
Hvítt brauðtertubrauð
Hérakjötið er sina- og fitu hreinsað, kryddað með
salti og pipar og lagt saman. Síðan er búið til
kalkúnafars á eftirfarandi hátt:
Sveppir, laukur og spínat steikt í smjörinu og kælt.
Kalkúnabringan sett í mixer og maukuð. Öllu
blandað út í mixerinn og kryddað. Rjómanum er að
síðastu bætt við.
Farsinu er smurt á brautertubrauðið 0,5 cm þykku.
Héranum er síðan rúllað inn í fars og brauð,
pakkað inn í plastfilmu og sett í
kæli.
Plastið tekið af og rúllan steikt í
smjöri þar til hún er vel brúnuð.
Bökuð í 20 mínútur í ofni
við 110 gráður. Skorin í
fjóra bita.
INNBAKAÐUR HÉRI
Innbökuð héra-
steikin lítur vel út
frá hendi Elmars í
Perlunni.
Hérinn er ekki bara táknrænn fyrir páska heldur getur líka verið hráefni í fyrirtakssteik. Elmar Kristjánsson, yfirmatreiðslumaður Perlunnar, kann vel að meta hérakjöt og
segir það mjög bragðgott. „Hérakjötið er með miklu villibragði, svolítið
sterkt,“ segir hann og gefur okkur uppskrift að innbökuðum héra.
Magnið er ætlað fjórum.
Villibragð
svolítið sterkt
Elmar Pétur Kristjánsson, yfirmatreiðslumaður Perl-
unnar, segir hérann ekki aðeins tákn páska heldur sé
hann einnig fyrirtaks hráefni í steik.
FR
ÉT
TA
BL
A
Ð
IÐ
/V
A
LL
I
SVEPPIR OG HVÍTVÍN
Endrum og eins er gaman að taka
áhættu í matargerð og elda einhverja
framandi rétti. Sniglar eru tilvaldir til
þess, en þá er hægt að kaupa úti í
búð annaðhvort í eða án skelja. Svo
er tiltölulega auðvelt að elda úr þeim
dýrindis matarveislu og bera fram með
hvítlauksbrauði og hvítvíni.
FÍNERÍ Á BORÐIÐ
Ostahnífar af ýmsum gerðum
fást í helstu búsáhaldaverslunum
landsins, en þeir eru fínasta búbót og setja þar að
auki skemmtilegan svip á ostaveislur.
FÍNLEG FRAMKOMA
Það skiptir öllu máli að
vera kúltiveraður í kok-
teilboðum. Til dæmis
þykir ekki fínt að
ryðja fólki frá til að komast
að girnilegum pinnamat. Hvað þá
að standa alltof lengi við veisluborð. Og
það þykir fyrir neðan allar hellur að stinga úr
tönnunum á sér, ropa eða sleikja puttana til að
láta ánægju sína í ljós.
margt smátt
Elmar segir hérann
gott hráefni.
A