Vikan - 03.12.1964, Page 30

Frönsk jólakaka.
Enskar piparkökur.
V/2 dl. sýróp, 200 gr. sykur, 175 gr. smjör eða
smjörlíki, IV2 matsk. engifer, IV2 dl. þykkur rjómi,
Vt matsk. sódaduft, 750 gr. hveiti.
Hrærið saman kalt sýrópið, smjörið, sykurinn
og engiferið, og bætið síðan stífþeyttum rjóman-
um í. Sódaduftinu blandað í hveitið og sett í
síðast. Deigið látið standa nokkra klukkutíma, flatt
út og kökurnar penslaðar með köldu vatni áður
en þær eru bakaðar.
Jólastjömur.
150 gr. smjörlíki, 3 dl. hveiti, IV2 matsk. vatn eða
2 matsk. þykkur rjómi. Egg til að pensla með og
sulta (helzt gelé).
Hafið smjörið vel kalt og saxið það saman við
hveitið þar til það er smákorhótt. Þá er rjóminn
settur saman við og allt hnoðað hratt saman, látið
standa um stund og svo flatt út, þar til það er
á þykkt við tveggja krónu pening. Deigið skorið
með kleinujárni í ferhyrnd stykki og skorið upp
1 hvert horn á þeim. Annað hornið á hverjum
fjórum hlutunum milli skurðanna er lagt inn á
miðju og þrýst vel á. Gelé er sett á miðjuna og
kökurnar bakaðar ljósbrúnar í frekar heitum ofni.
Líka má brjóta ferhyrningana í tvennt á ská og
setja þá t.d. eplamauk innan í. Penslað með eggi
áður en kökurnar eru bakaðar.
3 egg, 75 gr. sykur, 50. gr. hveiti, 50 gr. kart-
öflumjöl, 1 tsk. lyftiduft. Smjörkrem: 250 gr. smjör,
100 gr. flórsykur, 3 eggjarauður, korn úr hálfri
stöng af vanillu, 75 gr. brætt hjúpsúkkulaði.
Eggjarauðurnar þeyttar með sykrinum, hveitið,
kartöflumjölið og lyftiduftið sett í og síðast stif-
þeyttar hvíturnar. Bakað i lágu formi á stærð
ca. 30x40 cm. i 10 mín við fremur mikinn hita.
Rennt á sykraðan smjörpappír þegar kakan er
bökuð og þar er henni rúllað upp eins og rúllu-
tertu. Látin kólna að mestu og þá er rúllan opnuð
varlega og smjörkreminu smurt á lengjuna, sem
svo er rúllað upp aftur. Kremið er gert þannig, að
flórsykurinn er hræður með smjörinu og eggja-
rauðunum og vanillunni blandað í. Þá er helming-
urinn tekinn og settur inn í rúlluna, en í hinn
helminginn er brætt súkkulaði sett og því smurt
utan á rúlluna, en með gaffli eru myndaðar gárur
eins og á trjástofni og rúllan svo skreytt með
silfurlitum kúlum og rauðum jólarósum. Á frönsku
heitir þessi kaka Buche De Noel — eða jólatrjá-
stofninn og þykir ómissandi þar á hverju heimili
um Jólin.
*
Sultukökur.
200 gr. smjör eða smjörliki, 200 gr. hveiti, 45
gr. sætar möndlur, 45 gr. sykur, '/2 egg. Þeytt egg
til að pennsla með, möndlur, perlusykur, gaelé,
sulta eða marmelaði.
Flysjið möndlurnar og hakkið í möndlukvörn.
Hnoðið saman hveitið, smjörið, hökkuðu möndlurn-
JOLABAKSTUR
hrærið vel í á milli og síðan í 5 mín. a.m.k., svo
að deigið verði samfellt og gljáandi. Þá má annað
hvort sprauta því á smurða plötu eða laga úr því
ílangar eða kringlóttar kökur með tveim smurð-
um skeiðum. Bakað í ofni 1 u.þ.b. 30 mín. ef um
venjulega rjómakökustærð er að ræða. Alls ekki
má opna ofnhurðina fyrr en eftir 15 mín. og helzt
ekki fyrr en kökurnar eru fullbakaðar, en þær
eiga að vera gulbrúnar og harðar og þurrar að
utan. Þær á ekki að fylla fyrr en rétt áður en
þær eru bornar fram, svo að þær linist ekki.
Lokið er þá skorið ofan af og margt má setja
saman við rjómann, t.d. rifinn appelsínubörk og
litla appelsínubita, eða möndlunougat, en það er
gert þannig, að sykur er bræddur á pönnu og
möndlur eða hnetur settar saman við og látið
brúnast, en marið þegar það er kalt. Jarðarberja-
sulta er líka góð að nota, eða marðir bananar og
. svolítið af sítrónusafa. Alls konar ís er líka mjög
ljúffengt að nota í stað rjóma. Súkkulaði eða
karamelluglassúr er oft notaður ofan á kökurnar.
Rjómakökur.
3 dl. vatn, 75 gr. smjör eða smjörlíki, 3 dl.
hveiti, 4 stór egg eða 5 lítil.
Sjóðhitið vatnið og smjörið. Takið pottinn af
eldinum og þeytið hveitið saman við. Látið síðan
suðuna koma aftur upp á deiginu og hrærið vel
í ailan tímann, þar til deigið losnar við botninn
og hangir á sleifinni. Hrærið síðan í þar til deigið
er kalt og bætið þá eggjunum einu í einu i og
V
gQ — VIKAN 49. tbl.