Vikan - 12.04.1973, Blaðsíða 37

(Truite a l’orange)
2 hæfilega stórir silungar
2 appelsinur
1/2 1 af rjóma
Nokkur fersk mentól-laufblöð
2 cl. Grand—Marnier likjör
2 cl. Fine — Champagne koniak
Veltið silungnum upp úr hveiti. Steikið úr hnetu-
smjöri. Raðið silungnum á fat og haldið honum
heitum. Rjóminn. sneiddur appelsinubörkur,
mentól-lauf, salt og hvitur pipar soðið saman i potti.
Ofurlitið hrært smjör sett úti og siðan er likjörnum
og koniakinu bætt i. Sósan er siuð.
Hellið vökva af appelsinuberki yfir silunginn og
leggið á hann lauf af appelsinum. Þekið silunginn
með sósunni.
Borið fram vel heitt.
Ofnbakaður islenzkur humar.
(Sofflé aux homards d’Islande.
Humar
200 gr. rækjur
1 dl. uppbökuð hvit sósa, bragðbætt með röspuðum
osti
2 eggjarauður
3 eggjahvitur
25 gr. smjör.
Humarinn og rækjurnar eru stappaðar saman.
Blandað saman við ost sósuna og eggjarauðunum
ba'tt út i einni og einni. 1
Setjið út i nokkra heila humarhala og heilar rækjur.
Kryddað eftir smekk. Stifþeyttum eggjahvitunum
er blandað varlega saman við.
Sett i vel smurt eldfast fat.
Bakað i meðalheitum ofni i 20-25 minútur.
Silungur með appelsinum.
DIR VIÐ NYBREYTNI I MAT
Stutt spjall við franska matsveininn
Erick Paul Calmon og birtar
þrjár uppskriftir úr safni hans.