Vikan - 05.06.1980, Blaðsíða 36

Eldhús
Eftirlæti mat
Hráefni í gufusoðin smálúðu-
flök.
Það geta fleiri eldað en lærðir
matreiðslumeistarar, ekki síst
matreiðslunemar. Þetta sýndu
og sönnuðu okkur Vikufólki
nokkrir úr Hótel- og veitinga-
skólanum og Eiríkur Friðriksson
á meðfylgjandi mynd eldaði
flökin af hjartans lyst.
Hráefni:
Ætlað fyrir fjóra.
1 kg smálúða
1 fersk græn paprika
1 meðalstór laukur
lOOgferskirsveppir
6 cl rauðvín
steinselja
1 eggjarauða
6 cl rjómi
salt og pipar
Paprika og laukur saxað og
kraumað og látið í pott.
Rauðvíni og vatni hellt yfir og
fiskurinn látinn út í. Suðan látin
koma upp og látið standa í potti
með þéttu loki í 5 mín. Salti og
pipar bætt í. Þykkt með smjör-
bollu (úr 100 g smjörlíki og 75 g
hveiti) og bætt með eggjarauðu
og rjóma. Kartöflustöppu
sprautað á fat sem skreytingu og
fiskurinn settur í miðjuna.
Sósunni hellt yfir og gljáð í ofni.
baj
Svona verður árangurinn, ef
listilega er unnið.
36 Vikan 23. tbl.