Vikan - 05.03.1987, Blaðsíða 20

Myndir: Ragnar Sigurjónsson
n.
E L D H Ú S
Gestur í Viku-eldhiisinu er Anna Bjamason blaðamaður
Talsvert atriði er að maturinn sé borinn fram á smekklegan hátt.
Ffflet Cordon Bleu í gestamatinn
,,Þegar gestum er boðið til máltíðar
getur verið gott að bjóða upp á eitthvað
sem hægt er að matreiða fyrirfram þann-
ig að boðhaldari þurfi ekki að eyða of
miklum tíma yfir pottunum. Þess vegna
vel ég oft rétt eins og til dæmis Filet
Cordon Bleu, sem þar að auki er mjög
ljúffengur matur,“ sagði Anna Bjarnason
þegar við litum inn og hún fór fimum
höndum um hráefnið. Hún sagði að rétt-
urinn væri kenndur við einn frægasta
matreiðsluskóla í heimi, franska skólann
Cordon Bleu. „En til þess að þessi réttur
sé góður þarf gott hráefni," sagði Anna.
„Best er að nota svínafilet eða sneiðar
sem eru um það bil tuttugu sentímetrar
á lengd og um það bil átta sentímetrar
þar sem þær eru breiðastar þegar búið
er að berja sneiðarnar létt. Þær eiga að
vera þunnar. Ofan á hverja sneið er látin
sneið af góðurn osti. Þar ofan á kemur
sneið af reyktri skinku, síðan önnur ost-
sneið og loks er svinakjötssneiðin lögð
saman og köntunum „lokað“ vel með
því að berja þá saman með kjöthamri.“
Stykkjunum er þá velt upp úr þeyttu
eggi, dyfið í gott brauðrasp og steikt i
smjöri (eða jurtasmjörlíki) á pönnu.
Kjötstykkin eru rétt aðeins brúnuð á
báðum hliðum. Þeirn er síðan raðað í
eldfast mót og látin bakast í heitum ofni
Anna Bjarnason, blaðamaður á DV, með
ávaxtasalatið. Anna notar gamaldags skál fyrir
salatið, en svona skálar voru notaðar undir
póstkort á mörgum heimilum í gamla daga.
og þá í um það bil 40-45 mínútur eða í
1045 mínútur í örbylgjuofni. Tíminn fer
auðvitað eftir því hve mikið magn er
verið með.
Gott er að bera fram með þessum rétti
hvítar soðnar kartöflur, ferskar gulrætur,
grænar baunir og brúnað smjör.
„Það sem þarf í þennan rétt er ein væn
sneið á mann, helmingi færri skinku-
sneiðar og jafnmargar ostsneiðar. Þetta
er kryddað með salti og pipar sem er
mjög farsælt að nota á langflestan mat,“
sagði Anna. En svo sneri hún sér að gerð
eftirréttarins.
Ávaxtasalat í eftirrétt
„Heima hjá mér eru ferskir ávextir á
borðum nærri daglega, einnig þegar
gestaboð eru. Þá er þó haft meira við
og valdir ineð dýrari ávextir eins og
melónur, kiwi, ferskjur, nektarínur og
vínber. Annars er salatið að uppistöðu
epli, appelsínur og bananar. Dags dag-
lega bæti ég stundum 2-3 rauðum
kirsuberjum út í salatið til þess að tá
rauðan lit. Einnig frysti ég á haustin
fersk rifsber og nota þau til þess að fá lit
í salatið.
Ég hef heyrt unr fólk sem stráir sykri
eða einhverju öðru sætuefni út á ferska
ávexti. Það er eitthvað það vitlausasta
sem ég hef heyrt og algjör óþarfi að
gera slíkt.
Meðávöxtunum er gott að hafa þeytt-
an rjóma eða eggja/rjómasósu en það
er mesti óþarfi.“
Við þökkum þessum góða gesti kom-
una í Viku-eldhúsið.
20 VIKAN 10. TBL