Vikan - 28.11.1991, Page 80

( Óðinsvéum svignar jóla-
hlaðborðið undan danskætt-
uðum réttum tólfta árið í röð.
Matreiðslumennirnir í Óðins-
véum urðu fyrstir til að inn-
leiða hér „julefrokost“ að
dönskum sið. Náði jólahlað-
borð þeirra fljótlega vinsæld-
um og mikið er um að sama
fólkið komi ár eftir ár. Bjarni
segir okkur að fólk sem ekki
fékk borð í fyrra hafi þá lagt
inn pöntun sína til þess að
vera visst um að komast í mat-
inn að þessu sinni. „Svo við
erum með ársgamlar pantanir!
Vegna þess að þetta hefur
verið svona vinsælt og við
höfum ekki getað tekið við öll-
um sem hér hafa viljað vera
ákváðum við að hafa opið úti í
Viðey í desember. Þar er ætl-
unin að taka á móti hópum og
eru þegar farnar að berast
pantanir."
Á loftinu í
Viðeyjar-
stofu er rými
fyriráannað
hundrað
matargesti
í sæti.
Trévirki
þaksins
nýtur sin
vel og setur
sérkenni-
legan svip
á salinn.
„DANSKUR" MATUR -
„DANSKT“ UMHVERFI
Bjarni viðurkennir að það sé
svolitið afstætt hvað sé hópur
og þess vegna sé rétt fyrir fólk
að hafa samband við þá, langi
menn út í Viðey, því þegar
kominn er hópur er alltaf hægt
að bæta við fleirum. Það fer
svo eftir efnum og ástæðum
hvenær verður opið og getur
það allt eins orðið bæði virka
daga sem helga. Ekki þarf fólk
að óttast ferðina út í eyju. Hún
tekur aðeins fimm mínútur
með Maríusúð Hafsteins
Sveinssonar. Óski gestir þess
mun séra Þórir Stephensen,
staðarhaldari í Viðey, flytja
jólahugvekju til þess að auka á
jólastemmninguna í eyjunni.
Viöeyjarstofa átti upphaf-
lega að veröa aðsetur dansk-
ættaðra landshöfðingja og
arkitektinn, sem teiknaði stof-
una, var enginn annar en Eigt-
ved sá er teiknaði dönsku kon-
ungshöllina Amalienborg. Það
fer því vel á því nú að njóta
„dansks" jólamatar í hinu
„danska" andrúrnslofti Viðeyj-
arstofu. Þar sem og í Perlunni
og í Óðinsvéum verða á boð-
stólum frönsku Chaberley
Nouveau vínin af síðustu upp-
skeru, en í heimalandi þeirra
þykir það mikill viðburður þeg-
ar þau koma fyrst fram í nóv-
ember ár hvert.
Yfirmatreiðslumaður í Perl-
unni er Snorri Birgir Snorra-
son. Helga B. Finnsdóttir er
yfirmatreiðslumaður í Viðeyj-
arstofu en Steinar Davíðsson
gegnir því hlutverki í Óðins-
véum. Segja má aö andi
Gísla Thoroddsen svífi yfir á
öllum stöðunum en hann hefur
starfað í Óðinsvéum í áraraðir
og leggur jöfnum höndum á
ráðin þar sem og í Viðey og
Perlunni. Við fengum þrjá af
matreiðslumönnum Óðinsvéa
til þess að gefa lesendum Vik-
Þeir eru
orðnir
margir sem
ekki skynja
nálægð
jólanna
fyrr en þeir
hafa mætt í
jólahlað-
borð á
veitinga-
staðnum
Óðinsvéum
við
Óðinstorg.
unnar uppskrift að gómsætum
jólamat. Matinn framreiddu
þau Steinar yfirmatreiðslu-
maður, Kristín Daníelsdóttir,
sem Klúbbur matreiðslumeist-
ara kaus „matreiðslunema
ársins" þegar hún lauk námi
fyrir ári, og loks matreiðslu-
neminn Helgi Guðmundsson,
sem er í læri hjá Steinari í
Óðinsvéum.
JÓLAMATURAÐ HÆTTI
ÓÐINSVÉA
Jólamáltíð fjölskyldunnar að
hætti Óðinsvéa er þríréttuð.
Fyrst er avocado með rækjum
og sósu úr sýrðum rjóma fyrir
sex. Helgi á heiðurinn af þeim
rétti.
AVOCADO MEÐ RÆKJUM
OG SÓSU ÚR SÝRÐUM
RJÓMA
Avocado er skorið í tvennt og
steinninn fjarlægður. Rækjur
(magn eftir smekk hvers og
eins) settar i helmingana og
sósan sett yfir. Sósa er einnig
borin fram í skál og ristað
brauð með.
HRÁEFNI:
Þrjú avocado (hálft á mann).
SÓSAN:
5 dl sýrður rjómi
1/2 tsk. dijon sinnep
1/2 rifin agúrka
sítrónusafi
arómat
Á eftir forréttinum kemur
grísasteik sem Steinar mat-
reiddi fyrir okkur og er hún
einnig ætluð sex manns.
GRÍSASTEIK
1,5 kg svínasteik, krydduð
meö salti og pipar. Skerið í
puruna og steikið steikina í um
það bil eina klukkustund og
tuttugu mínútur við 180 stiga
hita. Tíu mínútum áður en
steikin er tilbúin eru 6 dl af
vatni settir í ofnskúffuna.
Soðið er sett i pott og út í
það skorið eitt grænt epli,
einn laukur, þrír negulnaglar
og eitt lárviðarlauf. Þetta er
soðið í um það bil 15 mínútur.
Sósan er þykkt með sósuþykki
og bragðbætt með kjötkrafti ef
þurfa þykir.
Það er við hæfi að bera fram
með steikinni sykurbrúnaðar
kartöflur, eplasalat og rauðkál.
Loks er það punkturinn yfir
i-ið, riz á l’allemande (jóla-
grautur) fyrir tíu (svona ef
gesti ber óvænt aö garði eða
ef einhver borðar á við tvol).
Það er „matreiðslunemi árs-
ins“, Kristin Daníelsdóttir,
sem framreiðir þennan sivin-
sæla og gómsæta eftirrétt.
RIZ Á L’ALLEMANDE
250 g hrísgrjón
11/21 mjólk
150 g flórsykur
150 g möndlur
ofurlítið salt
1 stöng vanilla
12 g matarlím
3/4 I þeyttur rjómi
Hrísgrjónin eru soðin í mjólk-
inni með sykrinum, vanillu-
stönginni og saltinu. Síðan er
þetta kælt. Möndlurnar eru
skornar í þunnarflögur. Matar-
límið leyst upp í köldu vatni,
síað og hitað.
Rjóminn og möndlurnar
settar í kaldan grautinn og síð-
ast matarlímið. Sett í mót og
látið storkna. Að lokum er rétt-
inum hvolft úr mótinu á fat og
hann borinn fram með ávaxta-
sósu.
k