Vikan - 16.11.1999, Side 40

eggjarauðan og sykurinn þeytt saman.
Súkkulaðið brætt yfir vatnsbaði. Mat-
arlímið er lagt í bleyti í kalt vatn í 10
mínútur. Hellið vatninu af, bætið
líkjörnum út í og bræðið matarlímið
yfir heitu vatnsbaði. Kælið og blandið
saman við súkkulaðið. Að lokum er
öllu blandað varlega saman með sleif.
Takið brúna tertubotna (hafið þá
þunna og kökuna frekar í fleiri lögum).
Gott er að smyrja góðri apríkósusultu
milli botnanna. Setjið kökuna í smellu-
form. Sléttfyllið formið með músinni
og frystið.
Kakan þarf að vera köld þegar hún
er hjúpuð með ganache hjúpnum.
Ganache hiúpur:
1 dl rjómi
200 g dökkt súkkulaði
Saxið súkkulaðið í litla bita og setjið
í skál. Hitið rjómann upp að suðu og
hellið yfir súkklaðið. Hrærið vel sam-
an.
Losið tertuna úr forminu og setjið
hana á disk, hellið síðan hjúpnum yfir.
Súkkulaðimús:
8 dl rjómi
2 eggjahvítur
1 eggjarauða
75 g sykur
200 g bitter súkkulaði
(Valrhona)
Grand Marnier líkjör eða
koníak eftirsmekk (u.þ.b. 7 ml)
8 blöð matarlím
aprikósusulta efvill
Rjóminn er þeyttur. Eggjahvíturnar,
40 Vikan