Heimilisblaðið - 01.03.1939, Blaðsíða 32

72
HEIMILISBLAÐIÐ
Fyrir húsmædar
Fiskréttir
Fiskur er ein af okkar aöal fæðutegundum og
ein af þeim allra ódýrustu. Við Islendingar not-
um mikið fisk, og mest soðinn og steiktan en
einnig i fars o. fl.
Her eru uppskriftir af nokkrum fiskiréttum,
sem má nota ef maður vill breyta til frá soöna
og steikta fiskinum.
Þorskur í fati.
1 kg. liuisuiir (eða ísa), 50 gr. sm.iiirlíKi.
2 matsk. tómatlögur, salt iiiiiar.
Þorskurinn er hreinsaður og skorinn í fingur-
þykk stykki, sem svo er raðað I gratin-mót eóa
venjulegt kökumót. Smjörlíkið er látið í smá-
bitum ofan á fiskstykkin, svo litlu af salti og
hvítum pipar stráð yfir og síðast er tómatlögi-
um helt yfir.
Mótið er svo látið inn I heitan ofn og bakað
þar I 1/g—3k.lst. Pað er betra að hafa. lok oi'-
an á mótinu síðustu 20 mínúturnar.
Fiskurinn er borinn fiam í mótinu og soönar
kartöflur með.
Steiktir kolar með kartöflusalati.
_ . :: kn.ar, snlt, liveui.iaiiiingur eda egg.ia-
livíta og (víbiikuiiijlsna, 100 gr. fe.it! til
iió liriinn úr.
Kolarnii eru hreinsaðir og skornir í hæfi-
lega stór stykki og þeim svo velt upp úr
hveitijafning eða: eggjah.vítu og tvíbökumylsnu
og þau siðan steikt í góðri feiti í 3—4 mín. á
hvorri hlið.
Stykkjunum er svo raðað á fat og heitt kart-
öflusalat borið með.
Kartöflusalat.
)á l,g, soclunr kartiiflui', 10 gr. smjiiiiíki,
I stór laukur, vntn, cilik, salt, iilpai*
og sykur.
Kartöflurnar eru skornar í sneiðar. Laukurmn
er einnig skorinn niður. Smjörlíkið er brætt
f potti, laukurinn er látinn þar í, sömu-
leiðis svolítið vatn og látið sjóða litla stund.
Þá er kryddið látið í og síðast kartöflurnar og
þær látnar hitna vel, en það verður að gæta þess.
að hræra, varlega J, svo kartöflurnar fari ekki
I mauk.
llauðsprettuflök með remíilaðisósu.
3 ruiiösiircttur, salt, iiipar, hveiti eða
eggjahvíta og tvíbökiimylsna, 75 gr. íeiti
til að brfinn úr.
Rauðspretturnar eru hreinsaðar og flakaöar.
Salti og pipar er stráð á flökurnar og þeim svo
velt upp úr hveitijafning eða. eggjahvitu
og tvibökumylsnu og þær svo steiktar
góð'ri feiti, síðan er þeim raðað á fat og
remulaðisósa borin með i sósukönnu. Ef vill, ma
bera soðnar kartcflur með, en það er ekki nauo-
synlegt.
Remúlaðisósa.
1 eggjui'auða, salt, cn. 2 <11. salatolía,
sítróiiusnii eðn edik, saxað in rsiile og
pikles, svolítið sjkur, I 2 matsk. jie.vtt-
ur rjómi.
Eggjarauðan er hræið með saltinu, þar til hún
er orðin seig, þá er farið að h,ræi a olíunni í, eu
ekki nema lítið í einu og hrært vel í á n-.ilh.
Pegar búið er að hræra clíuhni í, er kryddiö
látið í og síðást þeytti rjóminn. i stað þess
að hafa rauðspettuflökin heit, má r.ota þau köld,
en þá er sósunni helt yfir.
Fiskigratin.
1(10 gr. smjiirliki, 100 gr. hveiti, i- I.
mjólk, 3 5 egg, salt, jiipar, siiinip, el
viil svolíiið múskat, \í kg. soö.iiii liskur.
Smjörið er brætt, hveitið hrært saman viö og
þynt út með mjólkinni, látið sjóða litla stuna.
Helt í skál og látið kóli'.a, þá er eggjarauöunum
hrært í einni og einni í einu og hrært vel í á
milli. Pessi jafningur er svo hrærður í 10- -15
mfn. eftir að síðasta eggið er komið i, þá er
kryddið lá’tið í og síðast eggjahvíturnar stifþeytt-
ar. Fiskurinn er soðinn, roð og bein tekin úr non-
um. Gratinmót eða venjulegt kökumót er smurl
að inna.n með smjöri og tvíbökumylsnu stráð inn-
an í og I mótið er sett þa.nnig. Fyrst lag af jafn-
ing, þá í'isklag i smástykkjum, þá aítur jain-
ingur og fiskur en jafningur efst, siðast er 'vi
bökumylsnu stráð yfir. Bakað í vel heitum ofni
í ca 1 klst.
Fiskigratin má einnig baka í skeljum, þá eru
þær smurðar eins og mótin, tvíbökumylsnu stráð
innan i þær og s.vo látið I þær lag af jafningi,
þá fiskur, svo lag af jafningi og brauðmy’.snu
stráð yfir. Skeljarnar eru bakaðar i vel heitum
ofni i 20—30 mínútur. Með gratin er bezt að
bera hrært smjör, en einnig' má þó liafa það brætt.
PRENTSMIÐJA JóNS HELGASONAK