blaðið - 20.10.2005, Blaðsíða 22

22 I MATUR
FIMMTUDAGUR 20. OKTÓBER 2005 blaöiö
Margvísleg ráð við eldamennskuna
Fiskur afþýddur í mjólk
Þó flestir vildu vera sérstaklega góð-
ir í eldhúsinu og við eldamennskuna
þá er það ekki svo um mörg okkar.
Það er alltaf gott að vita eitthvað að-
eins meira og kunna eitthvað aðeins
betur. Hér eru nokkur góð ráð sem
ættu að auðvelda veruna í eldhúsinu
og eldamennskuna yfir höfuð.
• Ef skera á kjöt í þunnar ræmur,
eins og fyrir kínverska rétti, þá er
gott að frysta kjötið að hluta og þá
er lítið mál að skera það fallega.
• Til að hamborgarinn sé þeim mun
safaríkari og betri er hægt að
hella köldu vatni á kjötið áður en
það er steikt eða grillað. Mælt er
með hálfum bolla af vatni á móti
500 grömmum af kjöti.
Til að blómkálið haldist hvítt
meðan það er eldað, skal
setja svolitla mjólk
út í vatnið.
■ Þegar fransk-
ar kartöflur
eru búnar til
skal geyma
kartöflurnar í hálf-
tíma í köldu vatni áður en þær eru
steiktar. Þetta gerir kartöflurnar
stökkari.

Stálpottasett á góðu verði
Brúðhjónalistar og gjafakort
búsáhöld
Sími: 568 6440
KRINGLUNNI
I busahold@busahold.is
• Kál geymist betur ef það er ekki
skolað áður en það er sett í ísskáp-
inn. Skolið kálið daginn sem það
er notað.
• Ekki nota stálskálar þegar salat
er búið til. Notið viðar-, gler- eða
keramikskálar.
• Setjið sítrónu í örbylgjuofninn í 15
sekúndur áður en hún er notuð
þar sem safinn tvöfaldast.
• Setjið hvítlauk í örbylgjuofn í 15
sekúndur og húðin flagnar auð-
veldlega af.
• Besta leiðin til að geyma sellerí er
með því að vefja álpappír utan um
það og geyma í ísskáp. Með þessu
móti geymist selleríið í margar
vikur.
• Þegar hvítlaukur er hakkaður er
gott að strá smá salti á hann svo
hann festist ekki við hnífinn eða
skurðarbrettið.
• Setjið epli í kartöflupokann því
með því kemurðu í veg fyrir að
kartöflurnar springi út.
• Látið stilkana vísa niður þegar
tómatar eru geymdir. Þannig
verða þeir ferskir og góðir í lengri
tíma.
• Fiskur bragðast betur ef hann er
afþýddur í mjólk
svanhvit@vbl.is
GYLLTA GLASIÐ 2005
EscudoRojo 1999
Gyllta glasið var veitt vinum á íslandi í fyrsta sinn síðastliðinN laugardag á uppskeruhátið
í tilefni af Norðurlandakeppni vínþjóna sem haldin var hér á landi.
öestu vínþjónar Norðurlanda blindsmökkuðu á þriðja tug vína í verðflokknum 1.200 til. 1.500 krónur í
Vínbúðunum.
Escudo Rojo sem framleitt er af Baron Philippe de Rothschild í Chile, hlaut Gyllta glasið sem eitt af 10
bestu vínunum í þessum verðflokki.
Eins og fram hefur komið er
Escudo Rojo úr Chile görðum
Baron Philippe de Rothschild,
nánar tiltekið Maipo dalnum.
Escudo Rojo er stórt vín. Þar
kemur saman hin gríðarlega
þekking Baron Philippe de
Rothschild og frábær ræktunar-
skilyrði íChile. Vínþrúgurnar
þrjár sem vínið er gert úr,
Cabernet Sauvignon, Carmenére
og Cabernet Franc eru handtín-
dar.
Escudo Rojo er látið liggja í 12
mánuði á franskri eik áður en
það er sett á flöskur.
Petta gefur vininu djúpan
dökkan lit, vínið er ilmríkt og þar
má finna sultaða og mikla
berjalykt. Escudo Rojo er
bragðmikið vin með mikinn
ávöxt.
Escudo Rojo er ekta hátiðarvín
og passar einstaklega vel með
villibráð, nauti lambi og öðrum
bragðmiklum mat.
Escudo Roio
Veneto svædid
á Ítalíu
Undanfarið hefur salan á
ítölskum vínum vaxið til
muna. Ein ástæðan er sú að
gæði ítalskra vína hafa aldrei verið
meiri en núna. Hver árgangur síð-
an 1995 hefur verið langt fyrir ofan
meðallag hvað gæði varðar. Margir
framleiðendur hafa einnig tekið sig
á og passað upp á að jafnvel ódýr-
ustu vínin séu sambærileg að gæð-
um og vín í sama verðflokki frá öðr-
um löndum t.d. Chile og Argentínu.
Ekki var hægt að segja þetta fyrir
15 árum síðan. Þó það komi ekki á
óvart að ítölsk vín eru að sækja á hér
heima, þá kemur kannski á óvart
hvaða svæði eru að verða virkilega
vinsæl. Eitt svæði sem hefur verið
frekar áberandi undanfarið ár er Ve-
neto, sem er á norðaustur Ítalíu og
frægasta borgin á svæðinu er án efa
hin undurfallega Feneyjar.
Á Veneto svæðinu er framleitt
meira af D.O.C. vínum en á nokkru
öðru svæði á Ítalíu. Það eru fjögur
svæði sem hafa náð mestri fótfestu
á íslandi.
Bardolino: Þar eru rauðvín búin til.
Vínin eru oftast mjög létt og þægileg,
ekki vín til að geyma.
Soave: þetta svæði var nýlega hækk-
að upp í D.O.C.G. ( hæsti gæðaflokk-
ur), vínið er hvítt, oftast frekar þurrt
með hátt sýrustig og er ætlast til að
það sé drukkið ungt. Þó er til sætt
Soave hvítvín sem heitir Recioto Soa-
ve en lítið er framleitt af því.
Proseco: Létt freyðivín, oftast þurrt,
mjög þægilegt en gerir engar kröfur
til bragðlaukanna.
Valpolicella: Einu sinni kallaði Ro-
bert Parker, helsti víngagnrýnandi
Bandaríkjanna þetta vín, “insipid
industrial garbage” eða lapþunnt
verksmiðjuframleitt sorp. Sem bet-
ur fer hefur þetta breyst til muna, en
til eru fjórar mismunandi tegundir
af Valpolicella.
Valpolicella D.O.C.: Rauðvín sem
er yfirleitt létt og tilbúið til drykkjar
strax, hefur mikið ávaxtabragð, gott
eitt og sér eða með léttum mat.
Valpolicella Ripasso: Valpolicella
sem er sett í tunnur sem hafa enn-
þá leifar af Recioto(sjá neðar). Þetta
gefur víninu meiri fjölbreytni og
þyngd.
Recioto: Vín sem er búið til úr þurrk-
uðum vínþrúgum til að fá meiri syk-
ur í vínið, minnir helst á portvín.
Amarone: Búið til með svipaðri
aðferð og Recioto en hefur meira
súkkulaði-krydd bragð og er einnig
frekar í þurrari kantinum.
Stefán Guðjónsson
Sommelier
WWW.SMAKKARINN.IS
Gufrótar
Heilsubuff
Morgunverður/Brunch
Mán-fös frá 08:00 til 11:30
Lau-sun frá 09:00 til 15:00
www.cafeoliver.is