Morgunblaðið - 15.11.2014, Blaðsíða 13

1 kg lambafille
4 stilkar garðablóðberg
2 hvítlauksgeirar, skornir í
skífur
100 ml olía
Setjið hvítlauk og olíu í pott og eldið
á meðal hita þar til hvítlaukurinn er
orðinn gullin brúnn. Bætið blóðbergi
í og kælið niður. Snyrtið kjötið
til og skerið rendur í fituhliðina.
Marinerið kjötið í olíunni í nokkrar
klst. eða jafnvel yfir nótt. Steikið
hryggvöðvann á vel heitri pönnu þar
til gullinbrúnt á öllum hliðum, þá
sérstaklega á fituhliðinni.
Kantarellu smjörsósa
80 g eggjarauður, gerilsneyddar
400 g smjör
1/3 box þurrkaðir kantarellu
sveppir (púðraðir í blandara)
1 tsk laukduft
1 tsk soyasósa
50 ml vatn
3 msk eplaedik
salt eftir smekk
Meðlæti
4 bökunarkartöflur (skornar í
1x1cm teninga)
2 rauðlaukar (skornir í báta)
1 box kastaníusveppir
4 garðablóðbergsstilkar
1 hvítlauksgeiri
salt og pipar
100 g smjör
1/3búnt söxuð sólselja
Steikið kartöfluteningana á pönnu
á meðalhita þar til þeir fara
að brúnast. Bætið í blóðbergi,
hvítlauk og sveppum og steikið
áfram þar til kartöflur eru að
verða meyrar. Bætið þá lauk
og smjöri út í og steikið þar til
smjörið fer að freyða. Smakkið til
með salti og pipar.
Bræðið smjör á vægum hita í
potti, setjið til hliðar og leyfið því
að kólna aðeins. Sjóðið saman
vatn og kantarelluduft þar til
vatnið er nánast alveg horfið og
situr eftir kantarellumauk og
kælið lítillega. Setjið eggjarauður,
edik og kantarellumauk saman
í skál úr stáli. Pískið án þess að
stoppa yfir heitu vatnsbaði þar til
blandan fer að þykkna og eggin
freyða lítillega. Takið af hitanum
og pískið (án þess að stoppa)
smjörið varlega saman við með
því að hella því í þunnri bunu
og gætið þess að það blandist
eggjunum vel. Sleppið hvíta
botnfallinu í smjörinu. Bætið í
soyasósu og laukdufti, smakkið til
með salti og pipar. Ath. að þessa
sósu á að bera fram strax þar sem
hún þolir ekki upphitun.
www.noatun.is
Steikt lambafille
meðkantarellu smjörsósu
Fyrir 4
Við gerummeira fyrir þig
Bestir
í kjöti
598 kr./pk.
499 kr./pk.
Epli, PinkLady, 8 stk.
369 kr./kg
299 kr./kg
Klementínur,
í neti, 1kg
249 kr./kg
199kr./kg
Íslenskarkartöflur,
í lausu
Ö
ll
ve
rð
er
u
b
ir
t
m
eð
fy
ri
rv
a
ra
u
m
p
re
n
tv
il
lu
r
og
/
eð
a
m
yn
d
a
b
re
n
gl
.
H am r a b o r g – N ó a t ú n 1 7 – H r i n g b r a u t – A u s t u r v e r – G r a f a r h o l t
2199kr./kg
Laxavasifylltur
meðmozzarella
2598kr./kg269 kr./stk.
Ungnauta-
hamborgari,
120g
569 kr./pk.
499kr./pk.
Hollt og gott
gróft grænmeti,
380g
MATAR-
SENDINGAR
TIL ÚTLANDA!
Láttu okkur sjá um alla
fyrirhöfnina – útvega vottorð,
pakka og senda.
2399kr./kg
Lambahryggur
meðvillisveppum
2698kr./kg
Við geru
m
fyrir þi
g!me
ira
Ferskir
í fiski
100%
íslenskt
ungnauta-
hakk
3999kr./kg
Lambafille
með fiturö
nd
4798kr./kg