Skessuhorn - 24.11.2010, Page 58

58 FIMMTUDAGUR 25. NÓVEMBER
Hangi kjöts ilm ur inn er af mörg­
um tal inn hinn eini sanni ilm ur jól­
anna. Hangi kjöt og hangi kjöt eru
hins veg ar ekki það sama í aug um
allra. Sum um finnst ekk ert kall­
ast hangi kjöt nema það sé heima­
reykt við tað og birki hrís. Hjón­
in Þór hild ur Þor steins dótt ir og El­
var Óla son eru bænd ur á Brekku í
Norð ur ár dal og frá því þau hófu
þar bú skap hafa þau reykt hangi­
kjöt ið sjálf í göml um reyk kofa, sem
þau telja vera ríf lega hálfr ar ald ar
gaml an eða jafn vel mun eldri. „Ég
held að við séum þriðja kyn slóð in
sem not ar þenn an kofa,“ seg ir Þór­
hild ur. „Við reykj um hér bæði læri
og bóga fyr ir okk ur sjálf. Svo lít­
ið líka fyr ir vini og kunn ingja. Það
sem við reykj um fyr ir okk ur sjálf
er af vet ur gömlu en síð an er oft­
ast lamba kjöt fyr ir aðra. Svo reykj­
um við alltaf bjúgu sem fara í reyk­
inn núna á eft ir hangi kjöt inu. Ær­
kjöt ið er hakk að í þau og við not­
um plast ut an um pyls urn ar í reyk­
inn. Ann ars setj um við grisju poka
utan yfir kjöt ið til að fá ekki sót og
ösku í það. Það verð ur fal legri á ferð
á kjöt inu þannig,“ seg ir El var.
Þau segj ast líka alltaf létt salta
hryggi og reykja og í eina tíð með an
sil ungs eldi var á næsta bæ, Hvassa­
felli, var sil ung ur líka reykt ur í kof­
an um en El var seg ir að meiri natni
þurfi við sil ung inn, sér stak lega við
sölt un og þurrk un. Svo þurfi að
vakta hann vel í reykn um.
Sölt un ar upp skrift in
leynd ar mál
Þau segj ast ekki sprautu salta
kjöt ið. Sölt un in sé auð vit að leynd­
ar mál en byggð á reynslu kyn slóð­
anna á und an. Upp skrift in sé frá
móð ur Þór hild ar. Þau segj ast hafa
sett um 20 stykki í reyk kof ann núna
að al lega læri en svo lít ið af bóg um.
„Við reykj um lít ið fyr ir aðra, þetta
er að al lega fyr ir okk ur á samt bjúg­
un um og léttreyktu hryggj un um.
Við vilj um bara hengja upp og fylla
kof ann einu sinni yfir haust ið. Þetta
er helj ar mik il vinna. Það þarf mik­
inn elds mat í þetta, sem er tað og
birki hrís. Þó er hlut fall ið af tað­
inu miklu minna en birk inu. Það er
skemmti legri reyk ur af birk inu og
kjöt ið betra að okk ar mati. Það er
ekki mik ið um að fólk biðji okk ar
að reykja fyr ir sig. Þetta var meira
áður en þó eru alltaf tvö læri sem
koma trygg úr Borg ar nesi á hverju
hausti og eitt bætt ist við núna. Svo
höf um við stund um ver ið að dunda
við að salta og reykja ærlund ir og
borða þar svo hrá ar. Þetta er mjúkt
og gott kjöt. Svo er gott heima reykt
kjöt af vet ur gömlu sæl gæti,“ segja
þau. Reyk ing in hef ur geng ið á gæt­
lega til þessa og eng in á föll kom ið
upp, aldrei kvikn að í eða neitt slíkt
gerst. „Við erum orð in ansi reykt
þeg ar búið er að fara inn í reyk­
kof ann þrisvar á dag í hálf an mán­
uð, föt in og í búð in lang lykta líka.
Þetta er bara nokk uð sem okk ur
finnst til heyra haust verk un um og
er skemmti legt. Gam an þeg ar það
hefst og líka gam an þeg ar því lýk­
ur.“
Þjóð veg ur inn sker í
sund ur jörð ina
Þór hild ur er fædd og upp al­
in á Brekku en El var er frá Klett­
stíu, sem er að eins inn ar í daln um.
„Við fór um ekk ert út fyr ir sveit ina
Hangi kjöt ið reykt við birki og tað
í maka vali,“ seg ir Þór hild ur. Þau
eiga tvö börn, Ernu 10 ára og Arn­
ar Þór 7 ára. Eft ir að þau hófu bú­
skap fluttu þau að Brekku árið 1998
en tóku svo við bú skapn um þar af
Gunn ari Þór bróð ur Þór hild ar árið
2005. Gunn ar Þór byggði strax hús
hér neð ar á jörð inni á samt Írisi
Grön feld konu sinni þeg ar hann tók
við bú skapn um árið 1994. Gunn ar
fór að starfa á Bif röst og hætti þá
bú skapn um hér.
„Við erum með fjög ur hund ruð
fjár hérna og þetta hef ur þró ast
þannig að nú er ég nán ast hætt ur
að vinna utan heim il is en Þór hild­
ur tek in við því hlut verki. Það get­
ur kom ið sér vel að vera bif véla virki
í sveit inni,“ seg ir El var en hann er
mennt að ur bif véla virki og Þór hild­
ur nam fyrst versl un ar fræði en síð ar
bú fræði á Hvann eyri sem hún lauk
fyr ir rúmu ári. Hún starfar nú fjóra
daga í viku hjá Fram leiðni sjóði á
Hvann eyri og hef ur gert frá ár inu
2006. „Ég er í 80% starfi við al­
menna skrif stofu vinnu. Við störf­
um tvö á Hvann eyri fyr ir Fram­
leiðni sjóð,“ seg ir hún. Þau segja
bú skap inn hafa geng ið á gæt lega
þótt kannski eigi að barma sér svo­
lít ið. Brekka sé góð bú jörð en helsti
ljóð ur inn sé að þjóð veg ur eitt með
allri sinni um ferð kljúfi jörð ina.
„Um ferð in er alltaf að aukast og öll
tún in okk ar eru neð an við þjóð veg­
inn þannig að við þurf um alltaf að
fara yfir veg inn til að sinna verk um
þar. Það eru góð tún hérna í hraun­
inu en þau eru erf ið í end ur vinnslu
því jarð veg ur inn er svo grunn ur.
Svo á Norð urá in það til að flæða
þarna yfir. Það kem ur á burð ur með
því en áin skil ur eft ir sig ým is legt
ann að sem hent ar ekki. Bú skap ur­
inn í sveit inni er ekki eins mik ill
og áður fyrr og tún in því næg. Hér
voru 280­300 kind ur og 12 kýr og
þær voru hér al veg til árs ins 1986,“
segja þau.
For eldr ar Þór hild ar, Þor steinn
Þórð ar son og Anna Sig urð ar dótt­
ir bjuggu á Brekku fyrst ein en síð­
an á samt Gunn ari bróð ur Þór hild­
ar þótt hann hafi tek ið við bú skapn­
um 1994. „Þau bjuggu hérna uppi
og við vor um á neðri hæð inni eft­
ir að við flutt um hing að og til árs­
ins 2004 að þau fluttu í Borg ar nes
en móð ir mín lést svo í fyrra. Við
flutt um hing að á efri hæð ina þeg­
ar þau fóru í Borg ar nes og í búð in
niðri hef ur ver ið í leigu.“
Þór hild ur og El var á Brekku segja
að heima reyk ing kjöts á sveita bæj­
um hafi minnk að til mik illa muna
á síð ustu árum og segj ast ekki vita
af mörg um sem stundi þetta enn­
þá. Þau ætla þó að halda þess um
góða sið á fram enda lið ur í haust­
verk un um eins og áður kom fram
hjá þeim.
hb
Þór hild ur og El var á samt Arn ari Þór syni sín um utan við reyk kof ann.
Það var bú sæld ar legt að líta inn í reyk kof ann á Brekku.
El var kem ur með læri og bóg úr reykn um.GJAFAKORT | landsbankinn.is | 410 4000N
B
I
h
f.
(
L
a
n
d
s
b
a
n
k
in
n
),
k
t
.
4
7
1
0
0
8
-
0
2
8
0
.
Ein gjöf sem hentar öllum
Gjafakort Landsbankans er greiðslukort sem býður upp á að gefandinn ákveði upphæðina
og viðtakandinn velji gjöfina. Gjafakortið er viðskiptavinum að kostnaðarlausu til áramóta.
Þú færð gjafakortið í næsta útibúi Landsbankans.
E
N
N
E
M
M
/
S
ÍA
/
N
M
4
4
18
8