Dagblaðið Vísir - DV - 09.10.2015, Síða 27

Jólahlaðborð - Kynningarblað 3Helgarblað 9.–12. október 2015
Culina: Allt eldað frá grunni
Allt frá purusteik til grænmetisrétta
C
ulina er veisluþjónusta þar
sem áhersla er lögð á að elda
alla rétti frá grunni. Maturinn
er án aukaefna og óþekktra
rotvarnarefna eða ofnæmis­
valda. „Maður er ekkert að svíkja
prinsippin þó að það séu jólin,“
segir Dóra Svavarsdóttir, matreiðslu­
meistari og eigandi Culina, aðspurð
hvort þessi hreinleiki fæðunnar sé
ráðandi á jólahlaðborðum veislu­
þjónustunnar. Viðskiptavinir Culina
geta treyst því að þeir fái hreina fæðu
sem elduð er frá grunni.
„Þar sem við erum veisluþjón­
usta en ekki veitingastaður þá er
enginn ákveðinn tími fyrir jólahlað­
borðið, það er í rauninni hægt að
panta þetta hvenær sem er. Ég er
annars vegar með jólahlaðborð þar
sem allir eiga að geta fundið eitthvað
við sitt hæfi og hins vegar jólahlað­
borð bara fyrir grænmetisætur,“
segir Dóra Svavarsdóttir. Löng hefð
er fyrir því að grænmetisætur leiti til
Culina varðandi jólahlaðborð:
„Ég var í Á næstu grösum árum
saman, sem var auðvitað græn­
metisveitingastaður, og það hafa
margir fylgt mér þaðan, þó að þessi
þjónusta sé öðruvísi.“
Þeir sem vilja hefðbundið hlað­
borð fá svo sannarlega sitt enda er
Dóra bæði með á boðstólum puru­
steik og kalkún. Sérstaða jólahlað­
borðsins frá Culina er hins vegar
gómsætir, kjötlausir réttir á borð við
graskersböku og hnetusteik.
Jólamatseðill Culina
Snittur í forrétt: Blini með reyktum
laxi, spínatbaka með blaðlauk og
riccotta, fyllt egg með fáfnisgrasi og
rauðrófugrafinni bleikju, maltsoðið
lamb með steinseljurótarmauki á
steiktu brauði
Aðalréttahlaðborð: Hægeldaður
kalkúnn með rósmarín og smjöri,
purusteik, graskersbaka með kórí­
ander og engifer, villisveppasósa
ristað rótargrænmeti með tímjan,
sætkartöflumús, eplasalat með val­
hnetum, nýsoðið rauðkál með kanil,
púrtvínssoðnar plómur.
Brauð og lakkríssmjör
Eftirréttir: Súkkulaðimús með
espresso­tóni Möndlugrautur og
saftsósa Marineraðir ávextir með
myntu
Þessi herlegheit kosta 5.500
krónur á mann, lágmarkspöntun er
fyrir 20 manns.
Það má sleppa forréttinum ef
fólk kýs svo og er verðið þá 4.500
krónur. n