Morgunblaðið - Sunnudagur - 04.02.2018, Page 23

Fyrir 6-8
2 kg lambalæri
1 hvítlaukur
½ búnt ferskt rósmarín
1,5 kg kartöflur
1 sítróna
ólífuolía
MYNTUSÓSA
1 búnt fersk mynta
1 tsk. sykur
3 msk. vínedik
Takið lambið úr ísskáp klukku-
tíma áður en það fer í ofninn
þannig að það nái stofuhita.
Hitið ofninn í 200ºC og setjið
fat fyrir kartöflurnar á neðri
grind í ofni og látið fatið hitna
þar tómt. (Lambið fer síðar á
efri grind.)
Takið hvítlaukinn í sundur,
afhýðið þrjú rif en látið hin rif-
in eiga sig. Saxið rúmlega
helminginn af rósmarín-
laufunum án stilkanna. Skerið
kartöflurnar til helminga.
Merjið afhýdda hvítlaukinn í
skál og blandið saman við
rósmarín. Rífið sítrónubörk út
í skálina og skvettið ólífuolíu
yfir og blandið vel. Saltið lamb-
ið með sjávarsalti og svörtum
pipar og nuddið svo hvítlauks-
maríneringunni yfir kjötið.
Setjið lambið beint á efri grind
í ofni, yfir fatinu á neðri grind.
Sjóðið kartöflurnar til hálfs í
söltuðu vatni, í 10 mínútur,
sigtið svo vatnið frá og látið
þær þorna.
Hristið þær til í sigtinu til að
hýðið losni aðeins frá og skellið
svo aftur í pottinn. Bætið af-
gangs rósmaríni (heilum grein-
um), hvítlauksrifjunum sem
ekki voru afhýdd, salti og pipar
og skvettu af ólífuolíu í pottinn
og hristið saman.
Setjið kartöflurnar með
kryddinu í heita fatið í ofninum
undir lambinu. Safinn af lamb-
inu lekur niður á kartöflurnar
og gefur gott bragð.
Eldið lambið í 75 mín ef það
á að vera bleikt eða 90 mín ef
það á að vera fulleldað.
Á meðan lambið eldast er
tími til að gera myntusósuna.
Tínið myntulaufin af stilkunum
og skerið smátt. Setjið í litla
skál. Blandið sykrinum, einni
msk af heitu vatni og edikinu
saman við.
Þegar lambið er tilbúið, tak-
ið það út og látið það hvíla í
korter. Skerið það niður og
berið fram með kartöflunum,
myntusósunni og grænmeti að
eigin vali.
Lambalæri með
myntusósu
4.2. 2018 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 23
Best er að byrja á kart-
öflum, snúa sér svo að sós-
unni og enda á að steikja
kjötið.
FRANSKAR KARTÖFLUR
bökunarkartöflur
ólífuolía
salt
Skerið bökunarkartöflurnar
í jafn þykka strimla og leggið
í ískalt vatn í nokkrar mín-
útur. Þerrið kartöflurnar
mjög vel og leggið í eldfast
mót eða á pappírsklædda
ofnplötu. Bakið við 180°C í
30 – 35 mínútur eða þar til
kartöflurnar eru gull-
inbrúnar. Snúið kartöflun-
um einu sinni til tvisvar á
meðan þær eru í ofninum.
FYRIR SÓSUNA
5 eggjarauður
250 g smjör, skorið í teninga
1 msk. bernaise essens
2 – 3 tsk fáfnisgras, smátt saxað
salt og nýmalaður pipar
BERNAISE ESSENS
1 dl hvítvínsedik
8 svört piparkorn
2 tsk fáfnisgras
3 skallottulaukar, smátt saxaðir
½ rautt chili, smátt skorið
Útbúið bernaise essens með
því að setja hvítvínsedik,
skallottulauk, fáfnisgras, chili
og svört piparkorn í pott og
sjóðið saman þar til 1 msk af
vökva er eftir. Sigtið vökvann
og geymið til hliðar.
Þeytið eggjarauður yfir
vatnsbaði og bætið smjörinu
smám saman við, þetta er
smá handavinna en er vel
þess virði. Ef skálin er of heit
takið hana af vatnsbaðinu og
kælið, en haldið alltaf áfram
að hræra. Það er mjög mikil-
vægt að skálin sé ekki of heit
en annars eldast eggjarauð-
urnar.
Bragðbætið með bernaise
essens, salti og pipar.
Gott er saxa niður ferskt
fáfnisgras og chili og sáldra
yfir sósuna rétt í lokin.
NAUTAKJÖT
ólífuolía
2 entrecôte steikur (ca. 1 steik
eða 200-250 g á mann)
salt og nýmalaður pipar
rósmarín grein
1 hvítlaukur
Hitið ólífuolíu á pönnu, steikið
kjötið við háan hita í 2-3 mín-
útur á hvorri hlið. Kryddið til
með salti og pipar. Gott er að
setja rósmaríngrein og hvít-
lauksrif út á pönnuna rétt í
lokin ásamt smjörklípu. Leyf-
ið kjötinu að hvíla í 5 mínútur
áður en þið berið það fram.
Uppskrift: Evalaufeykjaran.is
Entrecôte með chili-bernaise
Marínerað svínakjöt
Gott er að marínera
svínakjöt og nauðsynlegt
er að marínera kjötið
a.m.k. einum klukkutíma
áður en það er eldað,
helst deginum áður.
MARÍNERINGIN
Myljið saman í morteli:
1 tsk. fennelfræ
½ tsk. cumin fræ
2 negulnaglar
Bætið út í:
1 kúfaðri msk. af reyktu
paprikudufti
rifnum berki og safa úr
einni appelsínu
Blandið þessu saman.
Því næst skal skera:
4 hvítlauksrif mjög smátt
skorin
ferskt timían, skorið
Setja út í mortelið og
blanda.
Næst skal setja út í:
150 ml eðal-tómatsósu
6 msk. balsamik
Blandið öllu saman.
Leggið fjórar (ca. 400 gr
hverja) svínalundir á
bakka og saltið og piprið.
(Má nota annað svínakjöt
eins og svínakótilettur.)
Hellið maríneringu yfir
og nuddið í kjötið. Geym-
ið smávegis af maríner-
ingu til að nota síðar.
Látið þetta liggja í allt að
sólarhring í ískáp, minnst
klukkutíma.
Gott er að loka kjötinu
á heitri olíuborinni pönnu,
nokkrar mínútur á hvorri
hlið. Setjið síðan í heitan
ofn (200°C) í 20-25 mín-
útur eða þar til kjarnhiti
kjötsins er 60°C. (Gott er
að snúa kjötinu einu sinni
og pensla með restinni af
maríneringunni.) Látið
kjötið hvíla í 10 mínútur
áður en það er skorið.
Gott að bera fram með
salati, baunum og maís-
korni eða maísstönglum.