Fréttablaðið - 26.11.2019, Síða 47

Þórdís Lilja
Gunnarsdóttir
thordisg@frettabladid.is
Ég hef verið svo heppinn á liðnum jólum að fá kærkomið jólafrí frá eldamennskunni
og vera boðinn í jólaveislur hjá
öðrum en um þessi jól ætla ég að
elda jólamatinn heima hjá mér í
fyrsta sinn og bjóða upp á grafinn
lax, nautalund og súkkulaðimús á
aðfangadagskvöld,“ segir Sigurþór
Jóhannsson, matreiðslumaður á
Skál.
Sigurþór er hálfur Hafnfirðingur
og hálfur Vestmannaeyingur sem
er uppalinn að mestu á Álftanesi
og útskrifaðist sem matreiðslu-
maður fyrir tveimur árum.
Hann segist ekki viss um hvort
það hafi breytt nálgun hans á jóla-
matseldina að starfa undir hinni
virtu Michelin Bib Gourmand
viðurkenningu á Skál, sem þýðir
háklassa matreiðsla á sanngjörnu
verði.
„Ég reyni bara að hafa allt gott
og þá verða allir sáttir. Ég held að
allir geti gert góðan mat og mitt
besta heilræði þegar kemur að
matreiðslu er að salta allt nógu
vel því salt og smjör eru mikil-
Allir geta gert góðan jólamat
Smjör og salt vega þyngst þegar kemur að afbragðs góðum jólamat hjá Sigurþóri Jóhannssyni, matreiðslumanni á Skál. Hann ætlar
að elda jólamatinn heima í fyrsta sinn um þessi jól og gefur hér uppskrift að gómsætum jólarétti með Michelin Bib Gormand-brag.
Sigurþór Jóhannsson er matreiðslumaður á Skál í Mathöllinni Hlemmi. Hann segist hafa það eina markmið í eldamennsku að gera allan mat góðan því þá verði allir sáttir. FRÉTTABLAÐIÐ/SIGTRYGGUR
vægustu hráefnin að mínu mati og
gera gæfumuninn þegar kemur að
góðum mat,“ segir Sigurþór.
Spurður hvort meistarakokkar
geri stundum afdrifarík mistök
yfir pottunum á jólunum segir
Sigurþór alla kokka lenda í því að
gera mistök af og til.
„Því getur enginn neitað. Ég á
sem betur fer enga sögu af slíku
því ég hef ekki enn fengið tækifæri
til að klúðra jólamatnum og vona
að mér farist eldamennskan vel úr
hendi. Það er frekar að ég geti upp-
lýst það um næstu jól hvernig til
tókst með jólasteikina í ár,“ segir
Sigurþór broshýr yfir girnilegum
og lokkandi jólarétti sem hann
útbjó sérstaklega fyrir lesendur
Fréttablaðsins og mælir með til
að gleðja bæði munn og maga yfir
hátíðarnar.
„Grísakinnar með kartöflumús,
eplasultu, grilluðu grænkáli og
granateplum er rosalega góður
réttur á köldum vetrardegi og
hvað þá með einni góðri rauðvíns-
flösku,“ upplýsir Sigurþór sem á
sjálfur sitt ómissandi uppáhald
þegar kemur að því að bíta og
brenna yfir jól og áramót.
„Já, ég á það til að hakka í mig
laufabrauð og Lindor-súkkulaði,“
segir hann hinn kátasti í jólaskapi.
GRÍSAKINNAR MEÐ
KARTÖFLUMÚS,
EPLASULTU, GRILLUÐU
GRÆNKÁLI OG
GRANATEPLUM
fyrir 2
350 g grísakinnar, ristaðar í ofni á
180°C í 20 mínútur. Síðan settar í
eldfast mót með sósunni og eldaðar
á 180°C í 60-90 mínútur, eða þar til
eldaðar í gegn.
Sósan:
250 g hakkaðir tómatar
100 ml Tamari-sósa
50 ml eplaedik
100 g púðursykur
1 tsk. kóríanderfræ
1 tsk. reykt paprika
½ tsk. reykt chipotle
½ tsk. BBQ rub
½ tsk. kardimommufræ
½ tsk. fennelfræ
1 stk. anísstjarna
¼ tsk. cayenne-pipar
Myljið kryddin í blandara. Setjið
hin hráefnin saman í pott ásamt
möluðum kryddunum. Hitið á
miðlungshita þar til sykur er leystur
upp. Passið að hræra inn á milli svo
að sósan brenni ekki.
Kartöflumúsin:
2 stk. bökunarkartöflur
100 g smjör
50 ml rjómi
Salt og pipar
Skerið kartöf lurnar í bita og sjóðið
með salti. Þegar kartöf lurnar eru
eldaðar skal sigta þær frá vatninu.
Hitið rjóma upp að suðu og stappið
kartöf lurnar út í. Bætið við smjöri
í lokin, hrærið saman við og
smakkið til með salti og pipar.
Eplasultan:
2 stk. græn epli
1 msk. púðursykur
1 tsk. kanill
½ tsk. negull
1 stk. anísstjarna
Skrælið eplin og skerið í grófa bita.
Blandið því næst öllu saman í pott
ásamt smávegis af vatni. Sjóðið
eplin þar til þau eru orðin að mauki
og smakkið til með sítrónusafa.
blóðgjafirnar á árinu
JÓL 2019 2 6 . N Ó V E M B E R 2 0 1 926