Dagblaðið Vísir - DV - 21.02.2020, Blaðsíða 42

42 FÓKUS 21. febrúar 2020
Bolla, bolla, bolla
DV fer hamförum í rjómabollum og hitar rækilega upp fyrir einn besta dag ársins – sjálfan bolludaginn
n 220 g smjör
n 2 bollar vatn
n 1/2 tsk. salt
n 2 bollar hveiti
n 6–8 egg
Hitið ofninn í 200°C á undir- og yfirhita. Setjið smjör
og vatn í pott og bræðið yfir meðalhita. Náið upp
suðu. Slökkvið síðan á hellunni og blandið hveiti og
salt rösklega saman við þar til blandan hættir að fest-
ast við pottinn. Skellið í hrærivélaskál og kælið þar til
hættir að rjúka úr deiginu þegar það er snert. Pískið
eggin, byrjið á sex eggjum ef þau eru mjög stór. Haf-
ið hrærivélina í gangi og blandið eggjunum smátt og
smátt saman við. Passið að hræra vel á milli til að sjá
þykktina á deiginu. Það á að vera frekar stíft og glans-
andi. Sprautið bollum á smjörpappírsklædda ofn-
plötu eða notið skeið til að móta bollurnar. Bakið í 25
til 30 mínútur og alls ekki opna ofninn fyrr en eftir 20
mínútur svo bollurnar falli ekki. Hér fylgja með þrjár
hugmyndir að fyllingum.
n 2 tsk. þurrger
n 1/2 bolli volgt vatn
n 1/3 bolli + 1/2 tsk. sykur
n 1/2 bolli volg mjólk
n 75 g brætt smjör
n 1 tsk. salt
n 1 egg, þeytt
n 1 tsk. kardimomma
n 4 bollar hveiti
Eggjabað – Hráefni:
n 1 eggjarauða
n 1 msk. rjómi
Fylling – Hráefni:
n 1 eggjahvíta
n 1/2 bolli malaðar möndlur
n 3/4 bolli flórsykur
Blandið vatni, geri og 1/2 tsk. af sykri saman í skál. Leyf-
ið að blómstra í nokkrar mínútur. Bætið mjólk, smjöri og
eggi saman við. Bætið síðan kardimommu, hveiti, 1/3
bolla af sykri og salti saman við og hnoðið vel saman.
Deigið verður klístrað. Hyljið skálina með viskastykki og
látið hefast í um klukkustund. Skiptið deiginu í um 15
til 18 bita og búið til kúlur úr bitunum. Raðið á smjör-
pappírsklædda plötu með smá millibili. Setjið inn í ofn-
inn, ekki kveikja á honum, og látið hefast í klukkustund
til viðbótar. Takið úr ofninum. Blandið eggjarauðu og
rjóma saman og penslið bollurnar. Hitið ofninn í 175°C
og bakið bollurnar í um 20 mínútur. Búið síðan til fyll-
ingu. Stífþeytið eggjahvítu og blandið saman við möndl-
ur og sykur. Þeytið rjóma. Þegar bollurnar hafa kólnað er
hola skorin í miðjuna vog fyllt með um matskeið af fyll-
ingu. Rjóma er sprautað ofan á og bollunni lokað. Loks
er flórsykri dustað yfir.
Nú er bolludagurinn fram undan með öllu sínu tilheyr-
andi sykursukki. Þennan dag brotna jafnvel hörðustu
menn niður og segja skilið við sérfæðið sem þeir eru
á til að gæða sér á ljúfengri rjómabollu. En eigi þurfa
þeir sem eru á ketó-mataræðinu að örvænta. Það eru
nefnilega til sykurlausar rjómabollur. Hún María Krista
Hreiðarsdóttir, einn eigenda verslunarinnar Systur og
makar, á heiðurinn af uppskriftinni. Hún hefur lengi
verið á ketó-mataræðinu og sett saman margar upp-
skriftir að sykurlausu ljúfmeti sem gefur hefðbundna
sælgætinu, sem við Íslendingar elskum svo mikið, ekk-
ert eftir.
Ketó-rjómabollur
n 230 g vatn
n 115 g smjör
n 1 msk. Sukrin Melis
n ½ tsk. salt
n 55 g möndlumjöl fituskert, Funksjonell í grænum
pokum
n 25 g kókoshveiti Funksjonell
n 1 tsk. xanthan gun
n 3 meðalstór egg, pískuð
n 1 tsk. vanilludropar
Hitið vatn í potti ásamt smjöri, sætu og salti. Þegar
vatnið er við suðu þá er þurrefnum bætt saman við,
möndlumjöli, kókoshveiti og xanthan gun. Hrærið
kröftuglega með sleif, best að nota trésleif og takið svo
pottinn af hellunni. Hér má færa deigið yfir í hræri-
vélarskál eða nota handþeytara í næstu skref. Meðan
deigið kólnar er gott að píska eggin saman í annarri
skál. Þegar deigið er orðið sæmilega volgt, þarf að vera
hægt að snerta með fingrum, þá er eggjablöndunni
bætt í smám saman og hrært vel á milli. Deigið á ekki
að renna alveg út heldur halda formuðum toppum
ef mögulegt er. Látið nú deigið í sprautupoka og látið
standa í um 15 mínútur á meðan ofninn hitnar í 190°C.
Þá má líka hvíla deigið í skálinni og nota síðan tvær
skeiðar til að móta bollur. Sprautið næst fallegum boll-
um á plötu eða notið tvær matskeiðar til að raða upp
bollum á plötuna. Þetta deig nægir í um 10 meðalstór-
ar bollur. Bakið bollurnar í um 20–25 mínútur á 190°C
með blæstri í miðjum ofni og ekki opna allavega fyrstu
18 mínúturnar. Best er að opna sem minnst ofninn svo
bollurnar falli ekki. Látið bollurnar kólna þegar þær
eru fullbakaðar og skerið síðan í helminga og fyllið
með rjóma og sultu eða því sem hugurinn girnist.
Glassúr
n 2 dl fínmöluð sæta
n 2 msk. kakó
n 1 msk. mct-olía
n soðið vatn eða kaffi
n örlítið af möndludropum
Blandið saman sætu og kakói, þynnið svo glassúrinn
með mct-olíu, og litlum skömmtum af soðnu vatni
eða kaffi. Alls ekki setja of mikið, bara 2–3 msk. fyrst og
bæta svo í ef þarf. Síðan er hægt að blanda við örfáum
möndludropum, en það er ekki nauðsynlegt.
Lakkrís og kókos Bræðið saman nokkrar bingókúl-
ur og dreitil af rjóma. Fyllið bolluna með rjóma, 1/3
af kókosbollu og lakkrískurli. Lokið bollunni og hellið
bingókúlusósunni yfir.
Salthnetur og karamella Sprautið karamellusósu í
botninn og rjóma ofan á. Skerið niður Twix og setj-
ið ofan á rjómann. Lokið bollunni. Blandið saman
mjólk, flórsykri og karamellusósu þar til þykkur kara-
melluglassúr verður til. Hellið ofan á bolluna.
Sítróna og jarðarber Hrærið Royal-búðing með
sítrónubragði saman við 1/4 lítra mjólk og 1/4 lítra
rjóma. Látið stífna. Fyllið bolluna með búðingnum og
jarðarberjum. Dustið flórsykri ofan á.
Bestu vatnsdeigsbollurnar
Ketó-bollur sem bragð er að
Sænska Semlan
Lilja Katrín Gunnarsdóttir
Erla Dóra
lilja@dv.is / erladora@dv.is
Mycket bra
Semlan klikkar
ekki. Mynd:
Wikipedia
Commons
Fallegar eru
þær Ketó-boll-
ur. Mynd/María
Krista