Morgunblaðið - 23.12.2021, Page 50

Botn
400 g marsípan
2,5 dl strásykur
3 eggjahvítur
Dulce de leche krem
1 stig
1 stk af 397 g dós af niðursoðinni
mjólk (Condenced milk, fæst í Hag-
kaup, Fjarðarkaup og víðar og er oft-
ast hjá Kínamatnum bara alls ekki
kaupa Condenced coconut milk)
90 g smjör
100 g púðursykur
1/2 tsk. fínt borðsalt
1 msk. bökunarsíróp eða Golden-síróp
2 stig
400 g mjúkt smjör
4 dl flórsykur
3 tsk. vanilludropar
4 eggjarauður
3 tsk. gróft salt
Súkkulaði til að dýfa í
150 g rjómasúkkulaði dropar
150 g hvítir súkkulaðidropar
1 msk. lyktar og bragðlaus kókósolía
eða 1 msk. palmínfeiti (má sleppa en
gerir súkkulaðið meira glansandi og
stökkara)
pínu gróft salt ein klípa c.a
Aðferð
Botn
Rífið niður marsípanið í skál og
blandið við sykrinum og eggjahvít-
unum
Þeytið þar til deigið er kekkja-
laust
Sprautið deiginu í kringlóttar
sléttar kökur ofan á ofnskúffu með
bökunarpappír (um 4 cm í þvermál)
Bleytið fingurgóminnn á vísifingri
og sléttið með honum úr kökunum
svo þær verði jafnari
Látið kökurnar bíða á bökunar-
plötunni við stofuhita í 30 mínútur
og byrjið að gera kremið á meðan
Þegar botninn er búinn að standa,
bakið þá á 180 °C blæstri í 13-15
mínútur eða þar til gyllinbrúnar
Látið þær svo kólna
Dulce de leche krem
Stig 1
Setjið dósina af niðursoðinni
mjólk, smjör, púðursykur, bök-
unarsíróp og fínt borðsalt saman í
pott og látið bráðna saman við væg-
an hita
Þegar allt er bráðnað vel saman
hækkið þá hitann vel upp og látið
byrja að bullsjóða
Lækkið þá ögn hitann aftur og lát-
ið sjóða saman og hrærið vel í á með-
an svo brenni ekki, sjóðið þar til
verður að þykkri karamellu eða ca.
5-7 mín
Takið svo úr pottinum og setjið í
skál og leggjið til hliðar og látið
kólna á borði
Stig 2
Setjið mjúkt smjörið í hrærivél og
þeytið það ögn þar til það verður
ljóst og létt
Bætið þá flórsykri, salti og van-
illudropum út í og þeytið ögn áfram
Bætið þá einni eggjarauðu út í í
einu meðan vélin er enn að þeyta
kremið og þeytið áfram þar til krem-
ið verður fallega létt og mjúkt
Þegar karmellan er búin að kólna
bætið henni þá út í kremið hægt og
rólega með vélina í gangi á hægum
hraða, hrærið saman þar til kara-
mellan er rétt búin að blandast vel
saman við og ekki lengur
Súkkulaði til að dýfa í
Bræðið súkkulaðið og olíuna
ásamt saltinu saman yfir vatnsbaði
Leyfið því rétt að kólna áður en á
að dýfa pazíum út í það
Samsetning
Þegar botnarnir eru alveg kældir
setjið þá dulce de leche kremið í
sprautupoka án stúts og klippið
framan af honum svo gatið verði eins
og 1 cm
Sprautið svo kremi ofan á hvern
botn svo það verði smá þykkt eins og
þið sjáið á myndunum
Dýfið svo krempartinum ofan í
brædda súkkulaðið og passið að láta
umframsúkkulaði renna vel af
Setjið svo yfir á bökunargrind eða
á disk og setjið í kælir þar til súkku-
laðið er alveg storknað
Punktar
Mér finnst langbest að geyma
Pazíurnar í frystir og taka svo út 15
mín áður en þær eru bornar fram
Pazíur með Dulce de leche
eða Karamellu Sörur
Ljósmynd/María Gomez
María Gomez galdrar hér fram einar þær rosalegustu sörur sem sést hafa. María
ákvað að gera sínar eigin útgáfur af hinum heimsfrægu sörum og það verður að segj-
ast eins og er að útkoman er mögulega betri en frumgerðin en þær hafa hlotið nafnið
Pazíur í höfuðið á Maríu sem alla jafna er kennd við uppskriftarvefinn sinn Paz.is
Snillingur María er einstaklega flink í að betrumbæta og breyta klassískum uppskriftum.
Frábær fylling
Fyllingin í kök-
unum er vand-
ræðalega góð.
MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 23. DESEMBER 2021
www.danco.is
Heildsöludreifing
Vefverslun fyrir fyrirtæki og verslanir á www.danco.is
Sápudæla
Glær 18 cm.
Kertapakki-X4
Arca Grá
3x15 cm.
Kertapakki-X4
Arca Ivory
3x15 cm. Kertapakki-X4
Arca Gull
3x15 cm.
Speglabakki 35 cm. Gold
Glerborðasett 45x45x50 cm.
Kollur Millville grár
Bekkur Flauel 100x50x42 cm.
Þurrkuð strá
Lampi Tiger
32x48x17 cm.
Plöntustatíf
3 stk. sett
Krókódílastjaki
Gull 18 cm.
Krókódílastjaki
Svartur 18 cm.
Hilla svört 100x35x75 cm.
LAUGAVEGI 24 - REYKJAVÍK - S. 552 0800
SKIPAGÖTU 7 - AKUREYRI - S. 462 4646
Matur