Vera - 01.09.1994, Blaðsíða 40

Hann skrifaði mér reyndar hvað þeim öllum heima hefði fundist það sorg-
legt þegar ég „dó“ í síðasta þættinum.“
Shabana vill lítið úr ljölhæfiii sinni gcra og greinilegt er að hún hefiir
ekki látið hefðbundnar hugmyndir landa sinna um stöðu kvenna aftra sér
að ráði. „Konur í Pakistan eru fiestar mjög háðar vilja karlanna á heimil-
inu þótt margt sé að breytast.“ Það er ekki bcin skólaskylda í Pakistan. Þó
er mikið lagt upp úr því að stúlkur mennti sig, en helst til að ná i gott
mannsefni. „Og ég vann við að kenna ungum stúlkum heima við. Stelpur
fá litið að vera utandyra og séu fjárráð ijölskyldunnar sæmileg er gjarnan
einhver fenginn til að hjálpa þeim með lærdóminn. Fjöldinn í bekkjunum
er líka svo mikill, allt að 100 böm saman í stofu, að hver nemandi fær ekki
mikla athygli.
VERA undrast hvemig Shabana hafði tíma til að sinna öliu þessu!
„Auðvitað þurfti ég að fara eldsnemma á fætur á morgnana. En ég ætlaði
mér alltaf að verða eitthvað og mest langaði mig í læknisfræði en það var
of dýrt nám.“ Hún hafði einnig mikinn áhuga á að vinna með bömum. Og
nú tekur hún þátt í að undirbúa stofnun Waldorfskóla í Reykjavík, ásamt
Lámsi og fleirum sem vinna í anda Rúdolfs Steiner. Það hefúr þegar ver-
ið komið á fót leikskóla, Sólstöfúm, og í vetur verður starfrækt skóladag-
heimili.
“Eg ætla að kenna þegar ég hef náð valdi á íslenskunni“, segir
Shabana og er að heíja nám í islensku fyrir útlendinga við háskólann.
Henni ætti ckki að verða skotaskuld úr því - hún talar þegar fjögur tungu-
mál, auk móðurmálsins, urdu. Meðfram náminu ætlar hún að halda áfiram
að kynna pakistanskar hefðir - bæði í mat og máli. Hún hefúr heimsótt
ýmsar samkundur, dansað, sungið og haldið fyrirlestra um þjóð sína og
m.a. sagt unglingum i félagsmiðstöðvum frá lífi jafnaldra þeirra í Pakist-
an.
Þegar VERA fór þess á leit við Shabönu að fá hjá henni uppskriftir lét
hún sig ekki muna um að koma og elda réttina fyrir ritnefndina - og við
mælum óspart með þeim. Ykkur lesendum bendum við á að Shabana
verður gestakokkur á veitingastaðnum A Næstugrösum í Reykjavík næst-
komandi föstudaga. Hún tekur cinnig að sér að elda fyrir veislur í hcima-
húsum og stendur fyrir matreiðslunámskeiðum fyrir okkur innfædda á
vegum Upplýsinga- og menningarmiðstöðvar nýbúa. *
Kartöflukebab (kartöfluborgarar, fyrir 4)
1 kg kartöflur - 1 1/2 tsk salt - 3/4 tsk chilli - 1 tsk cumín - 2 egg - steik-
ingarolía
- Sjóðið kartöflurnar, setjið síðan í skál og látið kólna. Afhýðið og meijið
í mauk með höndunum. Bætið salti, chilli og cumíni og blandið vel. Skipt-
ið deiginu í jaftia klatta (ca. 1 cm þykka og 6 cm í þvermál). Brjótið eggin
í skál og hrærið saman, dýfið kartöfluborgurunum í eggjahræruna og
steikið þá á heitri pönnu þar til þeir eru brúnaðir. Berið fram heitt.
Dahl - raubar linsubaunir (fyrir 4)
250 gr rauðar linsubaunir - 1/2 tsk turmerick dufit - 5 dl vatn - 3/4 tsk
chillidufit - 1 1/2 tsk salt - 1 laukur (skorinn í sneiðar) - 2 hvítlauksrif - 6
msk olía - 1 msk cumín
- Hreinsið og skolið baunimar og setjið í pott með vatni, salti, chilli og
turmerick. Sjóðið þar til baunimar em orðnar mjúkar og maukkenndar og
vatnið gufað upp. Hitið olíu á pönnu og steikið laukinn þar til hann er
gullinbrúnn. Bætið cumíni og söxuðum hvítlauk út á laukinn og steikið á-
fram, fáeinar sekúndur. Takið lokið af baununum, hellið lauknum og olí-
unni yfir og setjið lokið strax á afitur svo að ilmurinn fari ekki langt. Hrær-
ið í pottinum rétt fyrir framreiðslu. Má skreyta með grænum koriander-
laufum.
Machli Masala (fiskréttur fyrir 4j
400-500 gr ýsa - 1 stór laukur - 6 hvítlauksrif - fersk cngifcrrót, góður biti
- 4 tómatar (skornir) - grænn chilli og grænn koriander (má sleppa) - 1 tsk
salt - 1 tsk rautt chilli - 1 tsk koriander - 1/4 tsk turmerick - 1 tsk cumín -
2 bollar hrein jógúrt - 5 msk olía
- Skerið fiskinn í bita, merjið hvítlauk og engifer og blandið saman og
skerið laukinn í hringi. Setjið olíu á pönnu við lágan hita, brúnið laukinn
lítillega, setjið allt kryddið út í, einnig hvítlauk og engifer og tómatana.
Bælið að lokum jógúrtinni saman við og látið krauma smástund. Leggið
fiskinn ofan á og lokið á. Snúið íiskbitunum við cftir 5 mín. og látið
krauma jafnlengi, með lokinu á. Fersk korianderlauf sem stráð er yfir gefa
gott bragð.
Palcistanskir réttir
„Nýjar framandi uppskriftir eru ekki aðalatriðið“, segir Shabana, „ég segi
fólki frá heföunum í kringum matargerðina, hvaða áhrif fæðutegundimar
hafa á líkamann og hver grunnatriði kryddlistarinnar eru. Eg nota aðeins
fjögur grunnkrydd og kenni fólki að vinna með höndunum, því rafmagns-
tæki em fátíð á mínum heimaslóðum." Hráefnið sem Shabana notar er
ódýrt og ætti því að vera á færi hvers og eins að prófa. „Þennan mat er
auðvelt að matbúa, hann ilmar vel, bragðast vel og auðvelt er að melta
þessa fæðu.“ - Pakistönskum mat svipar að mörgu leyti til indverskra
rétta, engin máltíð er framborin án þess að brauð eða hrísgijón séu höfð
með og mikið er um baunir og annað grænmeti. Það má allt finna í hillum
stórmarkaða og svo í versluninni Kryddkofanum í Reykjavík.
Chapatis (kringlóttar heilhveitikökur)
4 bollar heilhveiti - 1 tsk salt - vatn
- Setjið hveiti, salt og vatn í stóra skál og notið það vatnsmagn scm þarf til
að mynda mjúkt deig sem hnoðast með höndum. Látið deigið standa í um
I klst. Skiptið deiginu í 10-12 jafna hluta á stærð við meðal kjötbollu.
Veltið hverri bollu uppúr hveiti til að koma í veg fyrir að deigið kiístrist
við finguma og dreifið smá hveiti á borðið. Fletjið hverja bollu með köku-
kefli með smáum hringlaga hreyíingum þar til kakan hefur u.þ.b. náð
stærð pönnunnar og þykkt á við flatköku. Pannan á að vera mjög heit og
Chapatiskakan á að vera ristuð báðum megin eða þar til brúnir hilablettir
myndast. Notið klút eða álpappír til að halda heitu þar til borðað er.
Chilli chutney meb koriander
2 grænir chilli (má fjarlægja fræin) - 2 hvílauksrif-1 stór tómatur - 1/4 tsk
salt - u.þ.b. 10 gr korianderlauf (eða eftir smekk)
- Blandið öllu vel saman í mixara.
* Ef ykkur langar aö fræðast um námskeiðin eða vantar vcislumal hafið þá samband viö Upplýsinga- og
menningarmiðstöð nýbúa, eða Shabönu sjálfa í s. 811465.
Viðtal: NH
Myndir: Anna Fjóla og RV
/,0
elettrofiamma
ítalskir pottar - Gæðavara 18/10 stál
Guf usuöupottar
Hraðsuöupottar
Þrýstipottar
Mikið úrval - Gott verð
PIPAR OG SALT
KLAPPARSTÍGUR 44 - REYKJAVÍK
» 623614 - FAX 10330