Morgunblaðið - 03.05.1987, Blaðsíða 16

16 B
MORGUNBLAÐIÐ, SUNNUDAGUR 3. MAÍ 1987
Gúrka
Hér á landi eru íslenskar gúrkur eins konar vor- eða sumarboði, en þær eru fyrsta
gróðurhúsagrænmetið sem við fáum. Nokkrar vikur eru síðan þær komu í verslan-
ir og hefur nú þegar orðið mikil verðlækkun á þeim. íslenskar gúrkur eru mjög
góðar og lítið um steina í þeim, en það er afbrigðið Tandorex sem aðallega er
ræktað hér. Ekki hafa alltaf fengist hér gúrkur en upp úr 1940, þegar Sölufélag garðyrkju-
manna var stofnað, kom skriður á ræktun þeirra og nú eru þær stór hluti af gróðurhúsarækt
okkar. Flestar gúrkur eru ræktaðar í Biskupstungum, en árlega er ræktunin á öllu landinu
um 6—700 tonn. Sáð er til gúrka skömmu fyrir áramót og kemur fyrsta uppskeran um
miðjan mars og stendur til miðs október. Gúrkur tilheyra „Squash-fjölskyldunni" sem ég
kalla mergjufjölskylduna, en af henni eru t.d. grænmeija (zucchini) sem við þekkjum einna
best.
Gúrkur eru að miklum
hluta vatn eins og svo margt
grænmeti, og eru þær mjög
hitaeiningasnauðar en ekki
mjög næringarríkar. Þó er í
þeim talsvert af A- og C-
vítamíni. Talið er að gúrkur
hafi lækningamátt og eru
þær oft notaðar í snyrtivör-
ur, aðallega í Frakklandi. Sé
gúrku nuddað í húðina gerir
það hana hvíta og mjúka og
þannig linar hún sviðá af
sólbruna og fleiri húðkvilla.
Lengi hefur verið talið að
gúrkur deyfðu freknur, en
það held ég að geti ekki ver-
ið satt, ég sannreyndi það á
sjálfri mér á yngri árum.
Sumir sjóða gúrku, blanda
henni saman við haframjöl
og nota í andlitsmaska. •
Eins og áður sagði eru
gúrkur mjög vatnsmiklar. Ef
við notum gúrkur í salat, sem
við ætlum að láta bíða eitt-
hvað, er betra að ná vatninu
úr þeim fyrst áður en við
setjum þær í salatið. Það er
gert með því að skera þær í
sneiðar, strá á þær salti og
láta renna af þeim á sigti.
Saltið dregur vökvann úr.
Síðan þarf að skola þær og
þerra með eldhúspappír. Við
gerum ekki mikið af því að
sjóða gúrkur, en gúrkur
soðnar með fiski eru mjög
góðar og alveg tilvalin megr-
unarfæða. Enga feiti þarf
með þeim fiski, en gott getur
verið að kreista sítrónusafa
yfír hann.
Gúrkusúpa með sveppum og
lauk
Handa 5
2 stórar gúrkur
1 lítri vatn >
1—2 kjúklingasúputeningar
6 korianderkom (krydd, má
sleppa)
1 tsk. fenugreek (krydd,' má
sleppa)
30 gr smjör (2 smápakkar) ,
1 meðalstór laukur
2 hvítlauksgeirar
150 g ferskir sveppir
nýmalaður pipar
nokkur strá graslaukur
2 msk. sýrður ijómi
1. Takið Vs af annarri gúr-
kunni frá og geymið. Afhýðið 2/3
hluta hennar ásamt heilli gúrku.
Setjið gúrkuna í kvöm (bland-
ara). Setjið síðan í pott.
2. Setjið vatnið og kjúklinga-
súputeninginn út í.
3. Setið korianderkom og fenu-
greek í grisju og bindið fyrir.
Setjið síðan út í pottinn. Látið
sjóða við hægan hita í 10 mínútur.
Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
4. Hitið helming smjörsins.
Afhýðið laukinn og hvítlaukinn
og saxið smátt. Setjið út í smjörið
og sjóðið við hægan hita í 7 mínút-
ur. Gætið þess að þetta brúnist
ekki. Setjið síðan saman við Súp-
una.
5. Þerrið sveppina (þvoið ekki).
Skerið síðan í sneiðar. Hitið hinn
hluta smjörsins og sjóðjð sveppina
í því í 7 mínútur. Sótjið síðan út
í súpuna. '
6. Skerið V3 hluta gúrkunnar
í litla teninga og sdtjið út í súp-
una. Látið sjóða upp,- en takið þá
súpuna af hitanum og kælið. Lát-
ið kólna vel í kæliskáp.
7. Klippið graslaukinn smátt
og hrærið út í sýrða rjómann.'
8. Ausið súpunni á diska, setjið
ögn af sýrða ijómanum með gras-
laúknum á hvern disk.
9. Malið pipar yfir diskana og
berið fram.
Heilagfiski með gúrku og osti
Handa 4
4 stórar sneiðar heilagfiski (stór-
lúða)
safi úr V3 sítrónu
1 tsk. salt
V8tsk. pipar
væn grein fersk steinselja eða 4
tsk. þurrkuð
2V2 dl mjólk eða kaffnjómi
2 msk. ijómaostur án bragðefna
V3 tsk. salt
1 frekar lítil gúrka
100 g Maribo- eða Óðalsostur
1. Skafið roðið á lúðunni vel,
skerið af henni ugga. Raðið sneið-
unum á fat. Kreistið safann úr
sítrónunni og hellið yfír. Stráið
salti og pipar yfir og látið standa
í 10 mínútur.
2. Setjið físksneiðamar á eld-
fast fat. Stráið steinselju yfír.
Hitið bakarofn í 200°C, blásturs-
ofn í 180°C. Setjið álpappír yfír
fatið og bakið í 20 mínútur. .
3. Afhýðið gúrkuna og skerið
í þykkar sneiðar.
4. Hrærið ijómaostinn út með
mjólkinni, setjið í pott og setjið
gúrkusneiðamar út í. Stráið salti
yfír og látið sjóða við hægan hita
í 10 mínútur.
5. Takið fatið með fískinum úr
ofninum, hellið mjólkinni með
gúrkunni yfir fisksneiðamar.
6. Rífið Maribo- eða Óðalsost-
inn og stráið yfir.
7. Setjið bakarofninn í glóðar-
steikingu eða hækkið hitann um
30°. Setjið físksneiðamar í ofninn
og glóðið í 4—5 mínútur.
Meðlæti: Soðnar kartöflur og hrá-
salat.
Gúrkusalat með rækjum
og avokado
1 stór gúrka
V2 kg rækjur
1 avokadopera,
1 msk. sítrónusafi
1 bikar sýrður ijómi
1 msk. olíusósa
1 tsk. paprikuduft
4 bmður, helst úr grófu mjöli
1. Skerið gúrkuna í þunnar
sneiðar. Best er að gera það með
ostaskera. Setjið á sigti og látið
renna vel af gúrkunni.
2. Afþíðið rækjurnar, setjið á
sigti og látið renna vel af þeim.
Blandið saman við gúrkusneiðam-
ar. ‘
3. Afhýðið avokadopemna.
Takið úr henni steininn og skerið
hana í þunnar sneiðar. Hellið
sítrónusafa yfír avokadosneiðarn-
ar. Setjið í skálina með rækjunum
og gúrkunum.
4. Hrærið saman sýrðan ijóma,
olíusósu og paprikuduft. Hellið
yfír það sem er í skálinni.
5. Bijótið bmðumar í smábita
og setjið út í. En þær má ekki
setja út í fýrr en um leið og þetta
er borið á borð.
Meðlæti: Ritz-kex eða annað ós-
ætt kex.
Fylltar gúrkur '
Handa 4
2 stórar gúrkur
V2 kg nautahakk
V2 dl brauðrasp
1 lítill laukur
1 egg
V2 tsk. salt
Vs tsk. pipar
V8 tsk. múskat
rifínn börkur af V2 sítrónu
1. Afhýðið laukinn og saxið
smátt. Setjið hann ásamt hakki,
raspi, salti og pipar, múskati og
sítrónuberki í hrærivélarskál.
2. Sláið eggið í sundur með
gaffli og setjið smám saman út í
og hrærið á milli.
3. Afhýðið gúrkuna, kljúfíð
síðan langsum og holið miðjuna
örlítið út.
4. Mótið 2 rúllur úr kjöthakkinu
og setjið í miðju tveggja gúrku-
helminga. Leggið hina helming-
ana yfír. Vefjið álpappír utan um.
Setjið á bökunarplötu.
5. Hitið bakarofninn í 200°C,
blástursofn í 180°C. Setjið rúll-
umar í ofninn og bakið í 30—40
mínútur.
6. Losið álpappírinn varlega
utan af, leggið á fat og skerið í
10—15 sm bita á ská.
Meðlæti: tómatsósa eða tómat-
chutney, soðin hrísgijón og
hrásalat. Gott getur verið að
hræra saman sýrðan ijóma, sax-
aða tómata og papriku og bera
með.
TOKUM NU UPP SUMARTIMA:
AFGREIÐSLA TRY8S FRÁ 8TIL4
TRYGGING HF
LAUGAVEG1178
SÍMI621110