Morgunblaðið - 21.01.1997, Blaðsíða 20

20 ÞRIÐJUDAGUR 21. JANÚAR 1997
MORGUNBLAÐIÐ
flfmælismatseðill „Galadinner“
23-25. janúar
Sæsalijur „V'oie §ras á (’kndiuht sícrautícáti mei) jardsvepjntm ■ l'xamjtavín
líampavinssodin ferstc smásícata otj (mmar med safranrjóma ■ JKvítvín
Btálerjalcraj) - sorlet
Slcólalrúar(am( ■ llaurívín
JMamjó -lúáincjur meá (aramellu-pecansósu ■ fortvín
%tffi ■ Ttonial f £í(cj'ór
Ven):
7.5CC,
011 t'íujmj iimijdlin
STEFANSBLðM
Skipholtl 60 b - Simi 661 0771
Skólobm
Borððpantanir 1 t í m a 5 6 2 4 /, 5 5
IMEYTEIMDUR
Fyrsta lífræna mjólkurafurðin
Lífræn AB-mjólk
í verslanir
Kínverskir smá-
réttir á Sjanghæ
Á MORGUN, miðvikudag, verður
hægt að kaupa lífræna AB-mjólk í
verslunum á höfuðborgarsvæðinu og
í nærliggjandi byggðarlögum. Þetta
er fyrsta Íífræna mjólkurafurðin sem
hægt er að fá hér á landi á almenn-
um markaði og er það bóndinn Berg-
ur Elíasson á Vestri Pétursey í Mýr-
dal sem framleiðir lífræna mjólk í
framleiðslu AB-mjólkurinnar. Mjólk-
urbú Flóamanna framleiðir síðan
afurðina.
„Þar sem við höfum ekki kannað
markað fyrir lífrænar vörur vitum
við ekki hversu góðar viðtökurnar
verða. Við erum líka með takmarkað
framboð af lífrænni mjólk, eða um
40.000 lítra á ári, þar sem einungis
einn bóndi sinnir mjólkurframleiðsl-
unni enn sem komið er,“ segir Bald-
ur Jónsson framkvæmdastjóri sölu-,
og markaðssviðs Mjólkursamsölunn-
ar.
„Þau býli sem eru með lífræna
ræktun þurfa að uppfylla viss skil-
yrði og fá vottun Túns ehf. Það sama
gildir í þessu sambandi um Mjólk-
urbú Flóamanna, sem er fyrst ís-
lenskra mjólkurbúa til að fá vottun.
Það er heilmikið mál fyrir bændur
að söðla um yfir í lífræna ræktun
og undirbúningsferlið tekur að
minnsta kosti tvö ár,“ segir Auðunn
Hermannsson forstöðumaður vöru-
þróunar hjá Mjólkurbúi Flóamanna.
„Það má kannski segja að með fram-
leiðslu á lífrænum mjólkurvörum sé
að nokkru leyti snúið aftur til bú-
skaparhátta sem tíðkuðust fyrr á
tímum þó tækni nútímans sé nýtt.“
Auðunn segir vistvæn sjónarmið
höfð að leiðarljósi og ströng gæða-
stjórnun miðar að því að varan sé
ávallt í hæsta gæðaflokki. Mjólkin
er gerilsneydd en ekki fitusprengd.
Meginatriði lífræns
landbúnaðar
Að sögn Einars Matthíassonar
framkvæmdastjóra vöru- og tækni-
þróunarsviðs Mjólkursamsölunnar
eru megnatriði lífræns landbúnaðar
KÍNVERJAR borða gjarn-
an svokallað Dim Sum í
morgunmat eða hádeg-
ismat. Um er að ræða
ýmsa smárétti sem
pakkaðir eru í hjúp
þannig að úr verða fyllt-
ar bollur. Sumar eru með
sjávarréttafyllingum, aðr-
ar með grænmeti og einnig er
hægt að fá Dim Sum með ýmiss
konar kjötfyllingum. í mörg ár
hafa sérstök Dim Sum-veitingahús
verið starfrækt t.d. í London, Amst-
erdam og Skandinavíu og nú hefur
sem sagt veitingahúsið Sjanghæ
ákveðið að bjóða upp á slíka rétti
bæði í hádeginu og á kvöldin.
Kínvetjar borða smáréttina eina
og sér og hafa með þeim te eða
bjórkollu. Evrópubúar kjósa hins-
vegar hrísgrjón með þeim svo og
sósur af ýmsum gerðum eins og
sojasósu og súrsæta sósu. Á kín-
verskum veitingahúsum er oft
hægt að velja milli 50-60 mismun-
andi Dim Sum-smárétta en á
Sjanghæ verður byijað með að
hafa 12-14 rétti á matseðlinum.
Skammturinn er oft á bilinu
350-450 krónur en einnig er hægt
að kaupa blandaða rétti á 790 krón-
ur.
Matreiðslumeistararnir Man Yin
Lam og Gao Lai Cheng kynna þessa
tegund matreiðslu, en Man
Yin starfar á veitingahús-
inu Oriental Corner í
Amsterdam. Við báðum
þá að gefa lesendum
uppskrift að einhveijum
sígildum Dim Sum-rétti.
Pork Shau Mai
Possar í 24 bollur_____
Fylling: 350 g gott svínokjöt
40 g svínafito
4 kínverskir svortir sveppir
1 lítil dós bombussprotor
1 '/2 msk. kornsterkja
1 msk. matarvín
'/2 msk. sesamolía
1 fsk. sykur
tsk. salt
'A tsk. pipar
Skinn: 30 won ton-skinn
24 grænar baunir
Skerið kjötið niður í fyllinguna, fit-
una líka, svörtu sveppina og bamb-
ussprotana. Setjið saman í skál og
hrærið vel saman. Setjið skálina til
hliðar í 3-4 mínútur.
Skerið hornin af endunum á won
ton-skinninu. Setjið fyllinguna á
miðjuna á skinninu. Setjið skinnið
milli þumalfmg-
urs og vísifing-
urs og ýtið niður
þannig að skinn-
ið sé einskonar
poki undir fyll-
inguna. Setjið
eina baun á topp-
inn. Bleytið hníf
í vatni til að ýta
fyllingunni betur
niður. Þetta er
gertviðallar
bollurnar. Gufu-
sjóðið svo réttinn
yfir háum hita í
6 mínútur. Borið
fram eitt og sér
eða með hrís-
gijónum og góðri
sósu. ■
Morgunblaðið/Ásdís
MATREIÐSLUMEISTARARNIR Man Yin Lam
og Gao Lai Cheng.
Morgunblaðið/Kristinn
LÍFRÆN AB-nyólk.
Morgunblaðið/Kristinn
BALDIIR Jónsson framkvæmdastjóri sölu- og markaðssviðs
Mjólkursamsölunnar, Auðunn Hermannsson forstöðumaður
vöruþróunar Mjólkurbús Flóamanna og Einar Matthiasson fram-
kvæmdasljóri vöru- og tækniþróunarsviðs Mjólkursamsölunnar.
MJÓLKIN sótt að bænum Vestri
Pétursey í Mýrdal.
að viðhalda og auka fijó-
semi jarðvegs og nota
lífrænar vamir gegn
illgresi og skordýmm.
Þá á að efla náttúrulegt
mótstöðuafl dýra gegn
sjúkdómum og nota
skiptiræktun og lífræn-
an áburð. Velferð dýra
á að tryggja, þ.e. veita
þeim nægilegt húsiými
og ráðrúm til eðlislægrar
hegðunar, hreyfingar og
fóðranar. „Eitt af skil-
yrðunum við vinnslu á
lífrænni mjólkurvöra er
að vinnslan sé aðskilin
frá annarri framleiðslu
og því hefur þurft að
gera ráðstafanir með að
sækja mjólkina að býlinu
í sér tank og mjólkin
má til dæmis alls ekki koma nærri
annarri mjólk í mjólkurbúinu. Vegna
þess aukakostnaðar sem bæði bónd-
inn þarf að leggja út í svo og í þessu
tilfelli mjólkurbúið þýðir það að
mjólkin verður 35% dýrari en venju-
leg AB-mjólk,“ segir Einar.
Vistvænasta framleiðsla
sem völ er á
- Hversvegna var ákveðið að
framleiða AB-mjólk úr lífrænu mjólk-
inni?
„Ástæðan er einfaldlega sú að
magnið er lítið eins og er 0g af þeim
sökum ógerningur að selja mjólkina
á fernum sem venjulega lífræna
mjólk,“ segir Baldur. AB-mjólk er
hollustuvara og því fannst okkur til-
valið að nýta lífrænu mjólkina í þá
afurð.“
- Neytandi sem ekki hefur kynnt
sér lífræna ræktun sérstaklega, hvað
græðir hann á því að kaupa lífræna
AB-mjólk og borga 35% meira fyrir
hana?
„Lífræn framleiðsla’ér vistvænustu
búskaparhættir sem völ er á. Land-
búnaður hérlendis er mjög vistvænn
en hér er gengið skrefi lengra undir
ákveðinni stýringu sem fýlgir því að
fá vottun," segir Einar. „Neytendur
verða síðan að gera upp við sig hvaða
vöra þeir velja og eflaust era þeir
margir sem vilja kaupa þessa tegund
AB-mjólkur til að sýna stuðning við
þann bónda sem hér tekur af skarið.
Ef viðbrögðin verða góð er líka lík-
legra að fleiri bændur fylgi í kjölfar-
ið og framleiðsla sem þessi eflist.
Margir bændur era eflaust að velta
þessum kosti fyrir sér og það veltur
örugglega á viðbrögðum neytenda
hvort þeir ráðast í þær kostnaðar-
sömu framkvæmdir sem þarf til að
fá vottun.
Lífræn framleiðsla er þróun sérh
hefur verið að vinna á úti í heimi og
margir sem hafa verið búsettir er-
lendis þekkja lífrænt ræktaðar vörur
af eigin raun,“ segir Baldur.
- Hvar mun þessi tegund mjólkur
fást?
„í fyrstu mun hún verða til sölu í
matvöruverslunum á höfuðborgar-
svæðinu og nærliggjandi byggðarlög-
um vestan-, og sunnanlands", segir
Baldur.