Dagur - 08.08.1998, Blaðsíða 12

28 — LAUGABDAGUR 8.ÁGÚST 1998
Xhyptr
MA TARLÍFIÐ í LANDINU
Það eralltafgaman að
prófa eitthvað öðruvísi
og nýtt í eldamennsk-
unni, sérstaklega ef
það erfljótlegt og ein-
falt. Réttimirsem
Matargatið býður
uppá að þessu sinni
eiga þetta alltsameig-
inlegt.
Matarmikið salat
með tómötum og
capers
Salatið er hefðbundið Toscana-
salat (frá Toscana á Italíu).
1 ciabattabrauð, rifið í litla bita
250 ml ólífuolía
2 marin hvítlauksrif
4 msk. rauðvínsedik
2 rauðar paprikur
2 gular paprikur
500 g tómatar, afhýddir
(plómutómatar)
75 g capers
7 5 g svartar ólífur
ferskt basil, saxað
salt og svartur pipar
Brauðinu er komið fyrir f stórri
skál. Olíu, ediki og hvítlauk er
blandað vel saman og hellt yfir
brauðið, þá kryddað. Paprikan
er grilluð heil í ofni þar til húðin
dökknar, vafið í plastfilmu í
nokkrar mínútur og húðin þá
tekin af og paprikan skorin gróft
niður (paprikan má vera fersk).
Tómatarnir eru afhýddir og
skornir í báta. Paprikan og
tómatarnir eru sett í skálina
með brauðinu, ásamt capers,
ólífum og basil. Blandað varlega
saman og salatið láta standa ör-
Iítið áður en það er borið fram
til að rétti keimurinn komi fram.
Tómatar með
balsamediki
Balsamedik á ótrúlega vel við
tómata. Best er að hafa
tómatana í þessa uppskrift vel
þroskaða eða nota jafnvel Iitlu
sérrýtómatana.
1 kg tómatar
2 vorlaukar
2 msk. saxaður graslaukur
4 msk. balsamedik
salt og svartur pipar
Tómatarnir eru skornir í 4 báta,
vorlauk og graslauk stráð yfir þá.
Edikinu hellt yfir og salti og pip-
ar stráð yfir að lokum. Geymt
yfir nótt. Borið fram með nýju
brauði eða ristuðu brauði.
Lambalæri á
marokkóska vísu
Að elda úr kjöti og ávöxtum er
venjan í mörgum Arabalöndum,
Norður-Afríku og Mið-Austur-
löndum. Einnig var mikið gert
af því í Evrópu á miðöldum.
1 úrbeinað lambalæri
2 msk. ólífuolía
150 ml rauðvínsedik
300 ml kjötkraftur
2 rósmarínstilkar
2 marin hvítlauksrif
salt og svartur pipar
fylling:
50 g hnetur
250 g þurrkaðar ferskjur
4 msk. fersk steinselja
1 msk. balsamedik
salt og svartur pipar
Hneturnar eru ristaðar í ofni
þar til þær eru orðnar gullin-
brúnar. Blandað þá saman við
allt hráefnið sem annars fer í
fyllinguna. Úrbeinaða lærið er
lagt í ofnskúffu, fyllingin sett á
miðju þess og kjötið „rúllað"
upp og bundið saman. Nú er
olían smurð á það og edikinu
dreypt yfir, kryddað með salti og
pipar. Látið marinerast í 2 klst.
(má vera upp í 2 daga).
Þegar lærið hefur marinerast
Svinakjöt með mangó- og engifersósu.
Lambalæri á marokkóska vísu.
er það tekið upp úr fatinu með
marineringunni, rósmarín og
hvítlauk nuddað undir kjötið (þá
hlið sem snýr niður í skúffuna).
OrlítiIIi marineringu, sem eftir
er, er hellt yfir kjötið áður en
það fer í ofninn 200°C heitan.
Kjötið er reglulega vætt með
safanum sem lekur úr því.
Þegar kjötið er tilbúið (fer eftir
smekk hvers og eins hversu vel
þarf að steikja kjötið) er best að
baka upp sósu úr vökvanum í
ofnskúffunni og krydda hana
meira með kraftinum. Gott er að
bera fram með Iambinu græn-
meti og marokkósk couscous-
gtjón, eða bara kartöflurnar góðu.
Svínakjöt með
mangó- og
engifersósu
Sæt sósa á vel við svínakjöt. Fyr-
ir þá sem hafa gaman af að
prófa „öðruvísi" mat þá er þessi
uppskrift kjörin enda mælt með
sérrýediki í hana sem er ekki
alltaf verið að nota.
500 g svínakjöt að vild
marinering:
2 msk. sérrýedik
2 msk. soyjasósa
1 tsk. sesamolía
safi úr 'á appelsínu
salt og pipar
sósa:
2 mangó
1 ferskt chillí
2,5 sm engifer
1 msk. Ijós púðursykur
2 msk. sérrýedik
salt og pipar
Tómatar með balsamediki.