Dagblaðið Vísir - DV - 04.05.1985, Blaðsíða 6

6
DV. LAUGARDAGUR4. MAl 1985.
Sælkerinn
Sælkerinn
Sælkerinn
Sælkerinn
Enn
versnar
þjónusta
Atvr
29. april sl. mátti lesa hér í blaðinu
frétt þess efnis að ÁTVR endurskoð-
aði vínlistann, fjöldi tegunda hverfur
engar nýjar tegundir á næstunni. Svo
mörg voru þau orð. Eins og áður
hefur verið bent á hér á Sælkera-
síðunni er þjónusta ÁTVR hvergi
nógu góð. Hér er ekki við starfsfólk
ATVR að sakast heldur stjómvöld,
því ÁTVR er ríkisfyrirtæki eins og
kunnugt er.
Sem dæmi um slæma þjónustu
fyrirtækisins fá starfsmenn vínsölu-
búðanna enga menntun eða fræðslu
um vín og vínframleiðslu. I búðunum
er ekki hægt að fá bæklinga um vín
eða upplýsingar um þær tegundir
sem á boðstólum eru. I Noregi, Sví-
þjóð og Finnlandi eru einkasölur eins
og hér á landi. I þessum löndum
gefst starfsfólkinu kostur á fræðslu
og sænska einkasalan gefur út tugi
bæklinga á ári hverju um vín. Þess
má geta að á síðasta ári dró úr
áfengisneyslu Svía.
En nú á sem sagt að taka af skrá
þær tegundir sem ekki seljast. Það
er kannski skiljanleg ráðstöfun en
það er ekki viturlegt að láta hreina
tölfræði ráða í þeim efnum. Sumar
áfengistegundir koma ávallt til meö
að seljast í litlu magni. Þær eru t.d.
notaðar í kokkteila og mat. Nú sumar
ágætar víntegundir hefur fólk ekki
hugmynd um. Réttara væri að
endurskoða þær áfengistegundir sem
á boðstólum eru. Staðreyndin er sú
að vínlisti ÁTVR er nánast hlægi-
legur. Það rnætti halda að þau vín
sem á boöstólum eru hafi veriö valin
af algjöru handahófi. — Það virðist
engin kerfisbundin hugsun liggja að
baki, t.d. er lítið úrval af Bordeaux
og Burgundarvínum en töluvert
úrval af öðrum vínum, t.d. eru tvær
tegundir af Beaujolais vínum frá sitt
hvoru fyrirtækinu. Sama má segja
um Chianti vínin ítölsku. Nær væri
aö hafa eitt Chianti vín og t.d Barolo
Barbera eða Bardolino vín. Þá er
úrvalið af hvítum Bordeaux vínum
fyrir neðan allar hellur. Hins vegar
Umsjón: Sigmar B.
Hauksson
Alt <»m mml
Margir kannast við hið ágæta
danska blað „Alt om mad” á la
Carte. Þetta blað var mjög vinsælt
meöal sælkera á Norðurlöndum.
Nýlega bárust Sælkerasíöunni þær
fréttir aö blaðið væri hætt að koma
út. Blaðið var víst of dýrt í
framleiðslu.
Það er þó huggun að við hér á
Islandi höfum hið ágæta blað Gest-
gjafann, blað sem Hilmar B.
Jónsson og Elín Káradóttir gefa út.
Gestgjafinn er án efa vandaöasta
sérrit á Islandi í dag. Það er skrifaö
af mikilli kunnáttu, í smekklegu
broti. Litmyndirnar eru sérstaklega
vel unnar. Sælkerasíðan þorir að
fullyrða að Gestgjafinn er með betri
blöðum um mat á Norðurlöndum.
Uppskriftimar eru miðaöar við
íslenskar aðstæöur og því ber
sérstaklega að fagna. Þegar það er
haft í huga að mikill hluti þeirra
matreiðslubóka sem ge&iar eru út
hér á landi eru algjörlega framandi
fýrir Islendinga.Sem sagt.Hilmar og
Elín, til hamingju.
Hilmar B. Jönsson og Elin Káradóttir ritstjórar.
er óhemju úrval af þýskum vínum og
sum þeirra algjört rusl. Til eru ein-
hver ósköp af Liebfraumilch vínum.
Við höfum ekkert að gera með allar
þessar tegundir. Vegna furðulegra
álagningarreglna á léttum vínum
virðist sem þau séu sum hver farin
að þynnast, t.d. er Liebfraumilch
Anheuser 8,5% og kostar flaskan af
því 170,- kr. Hið ágæta vín Bereich
Nierstein er 11,3% og kostar flaskan
af því 230,- kr. Það skal þó tekið fram
að ekki er hægt að bera þessi vín
alfarið saman en verömunurinn er of
Enn versnar þjónusta ÁTVR. Ekki er vifl starfsfólk ÁTVR afl sakast heldur stjómvöld.
mikill þegar þaö er haft í huga að
Bereich Nierstein er „meira” vín.
Þá eru á boðstólum einhver ósköp af
portúgölskum rósavínum en aðeins
ein tegund af frönsku rósavíni. Þá
eru á boðstólum tvær tegundir af
bandarískum Burgundy vínum, að
vísu frá tveimur fyrirtækjum. Nóg
væri að hafa vín frá öðru hvoru fyrir-
tækinu og svona mætti lengi telja. Þá
vantar á listann ýmsar tegundir sem
sjálfsagt væri að hafa. Nefna mætti
Créme de Cassis og Calvados og fjöl-
margar léttvínstegundir. Vissulega
má fækka tegundum, því nóg er af
ruslinu — en fara veröur eftir gæðum
vínanna en ekki tölum. Svo virðist
sem yfirvöld líti á ÁTVR sem
mjólkurkú. Þjónusta við viðskipta-
vini virðist vera bannorð. Það er
kannski kominn tími til að fela einka-
aðilum sölu áfengis hér á landi.
Ástandið eins og það er í dag er alls
ekkiviöunandi.
Lausnin er hjá okkur
-yfirbyggingar
12 tonna flutningsgeta
13 tonna flutningsgeta
Tvær þrælgód
ar lauksúpur
Góð súpa er heil máltið.
Lauksúpur eru sérlega matarmiklar
og eru þær vinsælar hér á landi. Hér
koma uppskriftir að tveimur nokkuö
svo óvenjulegum lauksúpum. Það er
auðvelt aö matreiða þessar súpur og
þær eru hvor um sig heil máltið, þá
fyrri köllum við „lauksúpu með
eggi”. Það sem þarf er:
500 g laukur
2 msk. smjör
1 litri kjötsoð (1 lítri vatn og 2
teningar kjötkraftur)
4egg
pipar og salt
Skerið laukinn í þunnar sneiðar og
steikið hann í potti í smjörinu. Þegar
hann er orðinn mjúkur og brúnleitur
er k jötsoðinu hellt í pottinn.
Súpan er krydduð með salti og
pipar og látin sjóða kröftuglega.
Lækkið því næst strauminn. Brjótið
eggið og setjið í bolla og hellið
varlega úr bollanum í pottinn. Þegar
eggið er orðið hvítt er næsta eggi
hellt i pottinn og svo koll af kolli þar
til öll 4 eggin eru komin i pottinn.
Súpan er látin sjóða við vægan hita í
3 mínútur og því næst borin á borð í
pottinum.
Þá er það „súpa frá Tourin”. Þessi
súpa er frönsk að uppruna. Það sem
þarfíþessasúpuer:
51aukar
4 sneiðar reykt flesk (beikon)
1 litri vatn
2 eggjarauður
1 tsk. vínedik
salt og plpar eftir smekk
2 súputeningar
Byrjiö á því að skera laukinn í
þunnar sneiöar. Setjið pott á hlóðir
helst með þykkum botni. Skerið
beikonið í strimla og steikiö í
pottinum. Þá er laukurinn settur í
pottinn og straumurinn lækkaður.
Þegar laukurinn er vel mjúkur er
hann kryddaður með salti og pipar.
Þá er vatniö sett í pottinn og súpu-
teningamir. Látið svo súpuna malla í
um það bil 15 mín. Þeytið saman í
skál eggjarauðurnar og vínedikið.
Hrærið þessa blöndu kröftuglega
saman við súpuna. Látið súpuna
malla enn, hún má þó ekki sjóða. Þá
er súpan tilbúin. Ristið 2—4
brauðsneiðar, skerið þær í teninga og
setjið þá í skál sem borin er fram
meðsúpunni.