Dagblaðið Vísir - DV - 13.11.1998, Blaðsíða 9

aö komast í varp.
Ástæðan fyrir þessari
matreiöslu var, eins og
í svo mörgu öðru, til að
geyma góðgætið fram
eftir vetri. Sums staðar
voru menn jafnvel það
kræfir í að geyma að
þeir létu eggin hrein-
lega mygla og átu þau
bara grútúldin um
veturinn.
Eyjalundi (Vest-
mannaeyjar og
Breiðafj arðareyj ar)
og fýll (úr Mýrdal).
Bara klassískir fugl-
ar sem eru eldaðir á
vissum hátíðar-
stundum enn þann
dag í dag. Þá er
þetta soðið, saltað,
reykt og allt eftir
því. Þingmönnum
þykir fínt að éta
þetta og vonandi
tekst þeim að gera
það almennt. Það væri ekki
verra að sjá lundann í neytenda-
umbúðum í stórverslunum og
kannski eina og eina grillauglýs-
ingu með lunda í aðalhlutverki
yfír sumartímann.

m a t u r
er Uppsk« að Wm °9 -WneWp varSa,
Skotustappa
að nútímasið:
(Handa (Jórum)
Tj kæf eða söltuð
2 soað,n °9 breinsuð
k»™l“3n’ros"»w.,
3 smjör
2-3 stk. hvítlauksrif,
smatt söxuð
salt og nýmalaður
hvítur pipar
steinselja
Aðferð:
Silmauk úrskötuog
kan?^m- Hrærið mjúkt9
smjoriðsamanviðásamt
með9' r Bra9ðbætið
sTönn altl 09 P'Par-Setiið
sSra/ateðadiskaog
skreyt/ð með steinse/ju. Berið
'frammeðbrauðiogimjöri
Skötustappa
(Han^^-stð:
zirinskata’
salt 9 vestfirskur hnoðmör
Aðferð:
Hreinsið bgósk og roð af
skotunm. Stappið vel saman
ð hana hnoðmör oq salfið
®lr|s og þurfa þykir.'í staðim
eðasrfmÖrmánotatí
mff SumjorBen'ðstöpp-
ona fram heita með karfnfi
»S«®raual.EIe?8Sé"™
hana i sneiðar c
Skatan ska! vera
nógu andskoti vond ef húrt á að vera góð.
með brauði.
°9 hafa hana
drykk með öllu
gúmme-laðinu sem
er á þessari síðu.
Mysan er afurð
unnin úr skyri. Þetta
er súr drykkur sem í
dag nýtist okkur vel
við matargerð. Gott í
staðinn fyrir hvítvín í
þær uppskriftir sem
slíks krefjast. Annars
á mysan erfitt upp-
dráttar sem svaladrykkur. Fyrir
nokkrum árum var reynt að búa
til drykk sem hét Garpur og var
unninn upp úr mysu. Hann fæst
ennþá en hefur ekki hlotið náð
fyrir augum neytenda þrátt fyrir
að vera hollur og góður. En það
má ekki gefast upp og vonandi
fara íslendingar að taka við sér
og setja mysuna á þann stall sem
hún á skilið.
-MT
Brauð
Hér erum við að ræða um
brauð sem eru til í öllum versl-
unum landsins. Pottbrauð, soð-
brauð, steikt brauð og flatkökur.
Síðan eru þarna sniðugheit eins
og laufabrauðið. Það tengist jól-
unum og þeir fyrir norðan hafa
veriö duglegir að gera það svolít-
ið norðlenskt með alls konar
skreytingum og dúlleríi. Síðasta
brauðið sem sniðugt er að nefna
er hverabrauð. Það er enn bakað
og hægt að nálgast það þótt það
sé ekki nógu vel markaðssett. En
þessi hveraeldamennska er síðan
alveg sérkapítuli út af fyrir sig og
nánast hægt að elda hvað sem er
með eitt stykki hver.
Hartgikjötið skai vera með
pokabaunum en ekkí Ora grænum.
Drykkir
Fjallagrasaöl var brugg-
að hér á árum áður og í
þeirri mynd sem þetta
brugg er þá er það ramm-
íslenskt. Þetta var að sjálf-
sögðu áfengt líkt og fífla-
vínið og fleira sem fólk
bruggaði til að geta dottið í
það fyrr á öldum. Það væri
ekki vitlaust hjá einhverj-
um framkvæmdaglöðum að
setja fjcillagrasaöl á dósir og
byrja að selja. Ríkið gæti
styrkt kompaníið og þá
fengjum við alvöru íslenskan

smmsms-
“wst ™ð ,ronskum s,om
MM
helst úr læri því það er fdu-
minnst. L..,«-uaðar baunir
200 g gular og þurrkaðar
50 g smjör
200 g gulraetur
200 g spergilkál
300 g kartöflur
salt
kjötinu. or að sióðá skal
•*" >***°*f*JS&
í léttsöltuðu vatni í u.þ.b.
J

SeSSSípottoglátið
gra
unum og I
orðið meyrt. n,Anar mjúkar á
saman við mauklðn borða bæði
Hangikjötiðmáa sneiðar og
SíðfrrrneSuSamauWnuog
grænmetinu.
Állar uppskríftir og upplýsingar um
hráefni eru fengnar frá Sigurvini Gunnarssyni matreiðsiumeistara.
MIRABELLE ★ ★★ Smiöjustíg 6., s. 552
2333. „Gamal-frönsk matreiðsla alla leiö yfir í
profiteroles og créme brulée." Op/ð 18-22.30.
PASTA BASTA ★★★ Klapparstíg 38, s. 561
3131. „Ljúfir hrísgrjónaréttir og óteljandi til-
brigði af góðum pöstum en lítt skólað og of upp-
áþrengjandi þjónustufólk." OpiD 11.30-23
virka daga og 11.30-24 um helgar. Barinn er
opinn til 1 virka daga og tii 3 um helgar.
LA PRIMAVERA ★★★★ Austurstrætl 9, s.
561 8555. „Sjálfstraust hússins er gott og
næg innistæða fyrir því.“ Op/ð 12.00-14.30 og
18.00-22.30 virka daga og um helgar frá
18.00-23.30.
RAUÐARÁ ★ Rauðarárstíg 37, s. 562 6766.
„Túrista-steikhús." Op/ð frá kl. 18 og fram eftir
kvöldi. Hversu lengi fer eftir aösókn.
REX ★★★ Austurstrætl 9, s. 511 9111
„Rex kom mér á óvart með góðri, fjölbreyttri
og oftast vandaðri matreiðsiu, meö áherzlu á
einföld og falleg salöt, misjafnt eldaðar pöst-
ur og hæfilega eldaða fiskrétti." Op/ð
11.30-22.30.
SKÓLABRÚ ★★★ Skóla-
brú 1, s. 562 4455. „Mat-
reiðslan er fögur og fín,
vönduð og létt, en dálítið
frosin. Þjónustan er kurteis
og hófsöm." Op/ð frá kl. 18
alla daga.
SMIÐJAN ★★★ Hafnarstrætl 92, Akureyrl,
s. 462 1818 „Smiðjan hefur árum og senni-
lega árum saman verið eini staöurinn á Akur-
eyri þar sem er þorandi að borða fisk." Op/ð
18.00-22.00.
VIÐ TJÖRNINA ★★★★
Templarasundl 3, s. 551
8666. „Nú virðist Tjörnin
endanlega hafa gefið for-
ystuna eftir og raunar
annað sætið líka, gerir
oftast vel, en ekki alltaf
og mistekst raunar stund-
um.“ Op/ð 12-23.
ÞRÍR FRAKKAR ★★★★ Baldursgötu 14, s.
552 3939. „Þetta er einn af hornsteinum ís-
lenskrar matargerðarlistar og fiskhús landsins
númer eitt." Op/ð 12-14.30 og 18-20 virka
daga og 18-22 um helgar en til 23 föstu- og
laugardag.
mesxira. a
www.visir.is
ULLNA HLIÐIД
kemur út í dag—Platan
inniheldur öll þekktustu
lög Sálarinnar ‘83-93
fi þrjú ný að auki
—DANSLEIKUR
SJALLANUM Akureyri
laugardagskvöld
Heppnir gestir fá eintak
13. nóvember 1998 f Ó k U S
9