Dagblaðið Vísir - DV - 13.02.1999, Blaðsíða 8

LAUGARDAGUR 13. FEBRÚAR 1999 TIV
a steikerínn
Nykaup
Þnrscm fersklcikinn býr
Rauð greipaldin
og appelsínusalat
Fyrir 4
6-7 greipaldin, rauö
6-7 appelsínur
4 msk. apríkósumarmelaði
1 msk. sítrónusafi
4 msk. kóríanderlauf, fersk
vanilluís
Afhýðið greipaldin og appel-
sínur og skiptið í lauf. Blandið
saman við apríkósumarmelaði,
sitrónusafa og söxuð kóríander-
lauf, látið standa i kæli í 1 klst.
Setjið á eftirréttadiska eða allt i
stóra skál. Þetta ávaxtasalat
bragðast afar vel með vanilluís.
Hollráð
Allt eins má nota appelsínu-
marmelaði í þennan rétt. Gott
getur verið að bragðbæta með
appelsínulíkjör.
Ganache-krem í
súkkulaðineti
Fyrir 4
Ganache-krem
250 g suðusúkkulaði
1 peli rjómi
100 g smjör, ósaltað
Súkkulaðinet
100 g súkkulíki
smjörpappír
Jarðarberjasósa
200-250 g fersk jarðarber
1 dl appelsínusafi
4 tsk. flórsykur
Bræðið saman í potti
suðusúkkulaði, rjóma og ósaltað
smjör. Má ekki sjóða. Látið
standa í kæli í a.m.k. 12 klst. og
þeytið kremið svo í hrærivél.
Gætið þess að hraðinn sé ekki of
mikill og þeytið þar til kremið
verður rjómakennt, (ekki of
lengi). Setjið kremið síðan með
skeið ofan á súkkulaðinetið.
Leggið smjörpappírinn saman og
látið kólna. Takið smjörpappir-
inn varlega utan af og skiptið á
eftirréttardiska.
Súkkulaðinet
Bræðið súkkulíkið í vatns-
baði, setjið í sprautupoka og
sprautið þunnt á hæfllega stóra
smjörpappírsferninga (10X20
cm). Rúllið þeim upp, svo súkku-
líkið stirðni í sveig eöa boga.
Jarðarberjasósa
Setjið fersk jarðarber, appel-
sínusafa og flórsykur í mat-
vinnsluvél. Hellið síðan varlega
í kringum ganache-kremið í net-
inu.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
mér. Hann er einn af þeim mönnum
sem eru kokkar af Guðs náð.
Lundabringurnar eru flakaðar
þannig að tvö flök koma úr hverjum
lunda. Flökin eru lögð í teryaki-sósu
í 30-60 mínútur til marineringar.
Pannan er gerð klár og eftir smekk
er notuð olía eða smjör. Þegar pann-
an er orðin þokkalega heit er flök-
unum skellt á og ein teskeið af púð-
ursykri sett ofan á hvert flak. Steikt
er í 3 mínútur plús, mínus og flök-
Teryaki-
Það er Vestmanneyingurinn og
þingmaðurinn Árni Johnsen sem er
sælkeri helgarblaðsins að þessu
sinni. Vestmanneyingar eru frægir
fyrir áhuga sinn á fuglalífi en sá
áhugi kemur þó ekki í veg fyrir að
þeir vilji leggja sér fuglana til
munns. Lundinn er fugl Vestmanna-
eyja og því er vel við hæfi að Árni
sýni lesendum hvemig er best að
matreiða hann.
„Lunda má matreiða á margvís-
legan hátt en
eina afbragðs
aðferð kenndi
Þröstur
bróðir
mmn
ing. Næst er að setja einn til tvo
pela af rjóma út á og láta malla í
um það bil 7 mínútur til þess að
búa til undurgóða sósu. Þá er
rétturinn tilbúinn.
Meðlæti er gott að
gera með því að
skera í bita
Árni
Johnsen
með
pönnuna.
unum snúið við en ekki er bætt
meiri púðursykri í steikinguna.
Steikt er ámóta lengi og fyrir snún-
melónur, perur
og svolítið af
eplabitum og
kella tríóinu í
=.ýrðan rjóma.
Teryaki-lundi með ávaxtasalati er
skotheldur réttur og fljótlegur í mat-
reiðslu.
matgæðingur vikunnar
Flamberaður humar
Hrönn Harðardóttir, gjaidkeri í Vestmanna-
eyjaútibúi íslandsbanka, nýbúin að gera
gómsætan eftirrétt úr makkarónukökum,
sérríi og rjóma, svo aðeins fátt sé nefnt af
því góðgæti sem notað er í réttinn.
DV-mynd Ómar
Hrönn Harðar-
dóttir í Vest-
mannaeyjum
er matgæð-
ingur helg:
arblaðsins
að þessu
sinni.
Hún gefur
uppskrift
að humri og
góðum eftir
rétti.
Hrönn skorar á vinkonu sína,
Lindu Hansen í Handsal, að
vera næsti matgæðingur DV.
„Hún er snillingur í matar-
gerð og er alltaf jafhspennandi
að vera boðinn í mat til henn-
ar, því maður veit aldrei á
hverju er von.“
Humar með grænmeti
600-800 g humar (án skeljar)
2-3 tsk. karrí
1 tsk. salt
cayennepipar (hnífs-
oddur)
3-4 hvítlauksrif
1 stk. blaðlaukur
(púrra)
1 stk. paprika,
rauð
2-3 stangir sellerí
150-200 g sveppir
1 msk. sojasósa
3 dl rjómi
5 msk. tómatkraftur
1 dl sýrður
rjómi.
Steikið grænmetið og kryddið.
Látið malla í 15 mínútur og bætið
síðan soju, tómatkrafti og rjóma
út i. Snöggsteikið humarinn,
flamberið hann og setjið hann út í
grænmetið og síðan sýrða
rjómann. Kryddið með steinselju
eða dilli og berið fram með fersku
salati, hrísgrjónum og brauði.
Rennið niður með ísköldum bjór
ef henta þykir, annars bara vatni.
Eftirréttur með makkarón-
um og sérríi
Myljið einn poka af makkar-
ónukökum og setjið í skál, bleytið
vel í þeim með sérríi og blandið
svolitlu af jarðarberjasultu saman
við. Rífið smávegis af marsipani
yfir, skerið vanilluís í þunnar
sneiðar og látið yfir (notið ekki
mikinn ís). Þeytið 1 1/2 pela af
rjóma og sefjið yfír. Raðið síðan
ferskum jarðarbeijum eða öðrmn
ferskum ávöxtum ofan á ijómann.
Hellið að lokum bræddu
suðusúkkulaði óreglulega yfir
allt.
Nýkaup
Þar scmferskleikiim býr
Lambastrímlar með
fíkjum og rúsínum
Fyrir 4
800 g beinlaust lambakjöt
3 msk. matarolía til
steikingar
1-2 msk. smjör
200 g fíkjur, þurrkaðar
100 g rúsínur
400 g grænar baunir, frystar
4 dl kjúklingasoð (vatn og ten-
ingur eða kraftur)
1-2 msk. maisenamjöl eða sósu-
jafhari
salt og pipar
Meðlæti
12-16 stk. litlar kartöflur
gróft brauð
Skerið kjötið í strimla og snögg-
; steikið í heitri olíu. Bragðbætið
; með salti og pipar. Bætið ávöxtum
og grænmeti á pönnuna og létt-
brúnið allt. Heliið þá kjúklinga-
soði yfir og sjóðið í eina minútu.
Þykkið með sósijafhara. Sjóðið
áfram í 2-3 mínútur.
Meðlæti
Berið fram með grófu brauði og
soðnum kartöflum.
Svínasnitsel með
ólífum og pepperoni
Fyrir 4
800 g svínasnitsel
3 msk. matarolía til
: steikingar
salt og pipar
80 g mozzarellaostur, rifmn
(1/2 poki)
Steiktar ólífur
með pepperoni
150 g pepperoni í sneiðum
200 g ólífur, svartar og grænar
2 stk. rauðlaukur
3-4 sneiöar skinka
2-3 hvítlauksrif
2-3 msk. matarolía
ítölsk sósa
2 dl pastasósa
1 tsk. oregano
1 dl hvítvín, óáfengt
Steikið kjötið í 6-7 mínútur,
snúið af og til, bragðbætið með
salti og pipar. Setjið á miðjan disk,
setjið steiktu ólífumar yflr, sós-
una þar ofan á og dreifið að lokum
rifnum osti yfir allt saman.
Steiktar óiífur með
pepperoni
Skerið skinku og rauðlauk í
strimla, saxið hvítlauksrifin. Hitið
oliuna á pönnu og brúnið allt sam-
an - bætið svo pepperonisneiðun-
um heilum saman við.
ítölsk sósa
Blandið saman pastasósu,
hvítvíni og oregano, sjóðið í eina
minútu eða svo og hellið síðan yfir
réttinn.
Meðlæti
Hér hentar gróft brauð einstak-
lega vel.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.