Dagblaðið Vísir - DV - 01.09.2001, Side 42

Dagblaðið Vísir - DV - 01.09.2001, Side 42
i 50______ Tilvera LAUGARDAGUR 1. SEPTEMBER 2001 DV Kaffitár í Kringlunni Þeir sem leggja leið sína í Kringl- una ættu að gefa sér góðan tíma til að setjast niður og hvíla lúin bein á Kaffitári. Tárið er staðsett undir stiganum fyrir framan Nýkaup og tekur milli sextíu og sjötíu manns í sæti. Eins og Kaffitár í Bankastræti býður staðurinn upp á fyrsta flokks kaffi og úrvals bakkelsi. Kaffið á Tárinu er einfaldlega betra en geng- ur og gerist á öðrum kaffihúsum og þjónusta til fyrirmyndar. Staðurinn leggur metnað sinn í að bjóða ein- göngu upp á úrvals kaffi hvort sem það er drukkið á staðnum eða keypt nýmalað til að laga heima. Það er því ekki að ástæðulausu að kaffi- þjónarnir á Tárinu hafa nánast set- ið einir i efstu sætunum á Islands- meistaramóti kaffiþjóna og náð mjög langt á heimsmeistaramótinu. Kaffi Homið Á götuhorni á Hornaíirði stendur Kaffi Homið. Hvar annars staðar? Þetta er hið snotrasta bjálkahús og salurinn er heimilislegur. Köflóttir dúkar á borðum og stólar úr tágum og tré, sem að vísu eru ekki þeir traustustu í heimi, því einn þeirra lét undan þunga þeirrar sem þetta ritar. Óheimilt er að reykja í saln- um að degi til og kannski var það þess vegna sem flestir gestirnir sátu í hnapp í lítilli koníaksstofu sem er til hliðar við salinn. Reykleysið var þó þóknanlegt ýmsum, meðal ann- ars blaöamanni. Auk súpu og smárétta er boðið upp á ýmsar tegundir kaffis á Kaffi Hominu. Undirrituð prófaði kaffi með mjólkurfroðu og rifnu súkkulaði. Það bragðaðist mjög vel. Kökuúrvalið var fátæklegt þennan daginn og freistaði ekki. Kaffi Duus Við Duus-götu í Keflavík, fast við smábátahöfnina, er snoturt veit- ingahús sem ber nafnið Kaffi Duus. Það er ekki í alfaraleið og lætur lít- ið yfir sér, utan frá séð, en þegar inn er komið er vistlegt um að lit- ast. Veitingarýmið hefur greinilega verið stækkað með því að byggja yfir útipall og úr þeim hluta salar- ins blasir smábátahöfnin við, svo og Keflavíkurbergið. Útsýnið úr Kaffi Duus er þvi í algerum sérflokki, bæði að degi til og ekki síður að kvöldi þar sem Keflvíkingar hafa verið svo framtaksamir að lýsa upp bergið með ljóskösturum. Meðal þess sem boðið er upp á í Kaffi Duus er grænmetissúpa, borin fram í brauðhleif. Hún er afbragðs góð. Kaffið sem prófað var á eftir var hins vegar í sætasta lagi en þeg- ar gerð var athugasemd við það var umsvifalaust bætt úr þvi. -Kip/Gun Kartöflur Kartöflur voru fyrst ræktaðar i Suður-Amer- íku og frá inkunum í fjalllendi Perú bárust þær með Spánverjum til Evrópu um miðja sextándu öld. Italir kunnu strax vel að meta kartöflur. I lok 18. aldar voru þær orðnar algengt fátækrafæði víðast hvar í Evrópu. Lúðvík sextándi ræktaði kartöflur. Hann hafði vopnaðan vörð um garðinn á daginn og það vakti áhuga almennings á teg- undinni. Hér á landi voru kartöfl- ur fyrst ræktaðar á Bessastöðum árið 1758 en séra Björn Halldórsson í Sauðlauksdal hóf skipulega ræktun á þeim tveimur árum síðar. Kartöfluræktun varð þó ekki almenn á landinu fyrr en á síðari hluta 19. aldar en aliar götur síðan hafa kartöflur verið al- gengasta grænmetið á íslandi. Fjölmörg afbrigði til af kartöfl- um, meðal þeirra al- gengustu hér á landi : eru gullauga, rauðar ís- lenskar, Helga og Premi- er. Kartöflur eiga að geymast á svölum, þurrum og dimmum stað en ekki má geyma þær í piastpoka. Þær á ætíð að sjóða sem styst, einkum meðan þær eru nýjar. Elskar kartöflur Sæmundur Kristjánsson, matreiöslumaður grænmetisstaöarins Á næstu grösum. Bestar beint upp úr moldinni Kartöfluskonsur 200 g af kartöffum eru soðin þar til þær eru meyrar og síðan afhýddar og stappaðar. Ofninn hitaður í 225 gráður. 250 g hveiti, 2 tesk. lyftiduft, 1 msk. smátt saxað dill, salt og 50 g smjör hrært saman í skál. Kart- öflurnar stappaðar saman við og mjólk bætt út í þar til deigið er passlega blautt til að hnoða það. Flatt út fremur þunnt og stungnar út kringlóttar kökur, 7-8 sm í þvermál. Settar á pappírsklædda plötu og bakað- ar þar til þær hafa lyft sér vel og tekið góðan lit, eða í um 20 mfnútur. Kartöflugratín Hálft kíló af kartöflum er af- hýtt og skorið í sneiðar. Sneið- arnar eru settar í kalt vatn og látnar liggja í því í 15 minútur. Vatnið er látið renna af og sneiðarnar þerraðar vel. Síðan er þeim raðað í lög í smurt eld- fast form og 200 g af rifnum osti, múskat og nýmalaður pip- ar sett á milli laga. Tveimur og hálfum desilítra af rjóma hellt yfir. Ostur settur efst og 50 g af smjöri dreift í litlum klípum yfir. Fylltar bakaðar kartöflur - segir Sæmundur Kristjánsson, matreiðslumaður á Á næstu grösum „Ég er einn af þeim sem elska kartöflur," segir Sæmundur Krist- jánsson, matreiðslumaður á græn- metisstaðnum Á næstu grösum. „Ég nota þær í alls konar formi í mína matargerð, bæði í ofnrétti, pottrétti og svo einar og sér, ýmist heilar eða í skífum. Auðvitað ber ég eitthvað með þeim sem inniheldur prótín,“ bætir Sæmundur við. Auðvitað eru kartöflurnar bestar nýkomnar upp úr moldinni, léttsoðnar og borðaðar með hýðinu. En við búum ekki við þann lúxus nema lítinn hluta árs- ins.“ Ekki sáttur við sykraða mús Sæmundi finnst við íslendingar ekki alltaf fara rétt með kartöflurn- ar. Hann er til dæmis alveg á móti því að sykra kartöflumúsina. „Ég veit ekki hvaðan sá misskilningur kemur,“ segir hann. Hann hefur líka sínar skoðanir á grilluðum og bökuðum kartöflum. „Margir gera þá skyssu að vefja þær inn i álpapp- ír en þá er eins hægt að setja þær í Kartöfluréttur með kókos og sinnepsfræjum olía 1 msk. sinnepsfræ 200 g laukur, skorinn í sneiðar 300 g litlar, rauðar kartöflur, skornar í báta 50 g blaðlaukur, græni hlutinn, skorinn í strimla 2 rauðar paprikur, skornar i strimla 3 tómatar, skorn- ir í báta 1 1/2 tsk. möl- uð kóríander- fræ l tsk. tur- merikduft 1/2 grænn chili, fræhreins- aður og skorinn i strimla 200 ml kókosmjólk 1 dl vatn safi úr 1/2 lime 1 lárviðarlauf salt og pipar ur. Þá er kókosmjólkin sett út í. Hún er látin krauma aðeins þar til hún er orðin vei þykk. Hrært i öðru hvoru. Þegar kartöflumar eru til- búnar setjum við blaðlauksstriml- ana og tómatana út i Þvoið stórar kartöflur vel og skerið í tvennt eftir endilöngu. Penslið skurðflötinn með bræddu smjöri. Bakið í 30-40 mínútur við 200 gráður. Fyll- ingin er þannig að tveir saxaðir laukar, tvær rifnar gulrætur og tvær matskeiðar saxað sellerí er kraumað í tveimur matskeiðum af smjöri. 400 g af nauta- hakki er bætt út í Og lát- ið brúnast. Heitt kartöflu- kjötið er tekið kemst ekki út um pappírinn og þær bara soðna. Til að fá góðar grillaðar eða bakaðar kartöfl- ur á bara að henda þeim beint í ofn- inn, á gróft salt, eða á ristina," eru hans heilræði. Sæmundur kveðst aldrei vinna beint eftir uppskriftum en hér gefur hann okkur samt eina að góðum pottrétti með kartöflum. Aðferðín Sinnepsfræin eru ristuö í olíunni. Laukurinn, paprikan, chilíið, kóríander og turmerik sett út í og kraumað á hæfilegum hita (ekki of miklum). Kartöflubátarnir settir í og vatninu bætt út í. Hrært aðeins í. Lok sett á pottinn og allt látið sjóða undir því í ca átta mínút- Kartöfluréttur með kókos og sinn- epsfræjum og bragðbætum með salti og pipar. Limesafinn er settur yfir allt saman til að æsa aðeins upp bragðlaukana. Með þessu er upplagt að borða bvítan fisk, annaðhvort soðinn eða steiktan, og gott salat. Baunaréttur passar líka vel við. -Gun. varlega úr hýðinu með skeið. Því er blandað saman við maukið á pönnunni ásamt fjórum matskeiðar af tómatkrafti. Einni matskeið af hveiti er sáldrað yfir og hrært í. Einum dl af vatni bætt út í og kássan krydduð með pipar, salti, og oregano. Látið krauma í flmm mínútur. Fyllingin sett í hýðið og skreytt með steinselju og rifnum parmesanosti. Næringargildi Kartöflur eru einkar hollar, einkum nýuppteknar. Þær eru auöugar af kol- vetni, steinefnum og B-vítamínum. Nýjar kartöflur innihalda líka C-vítamín en það rýrnar viö geymslu. Innihald í soðnum kartöflum, miðað við 100 g: Hitaeiningar 69 Prótein 2,0 g Járn 0,30 mg Kolvetni 14,8 g

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direkte link

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.