Dagblaðið Vísir - DV - 01.06.2002, Blaðsíða 34

34
Helgarblctc) X>"V LAUGAROAC.UK l. JÚNÍ 2002
Matur og vín
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir
Kínakál vex ekki bara íKína. Það þrífst líka áqætlega ímatjurtaqörðum hér á Is-
landi að sumrinu til oq er líkleqa ein alqenqasta káltequndin íqróðurhúsum lands-
manna, þarsem það er ræktað ístórum stíi Það á samt uppruna sinn íKína eins oq
nafnið bendir til oq á sér þar lanqa hefð. Blöðin á kínakáli eru Ijósqræn oq ílönq,
braqðlítil en bera keim afsinnepi. Þau vefja siq upp íhöfuð oq er neðri hluti höf-
uðsins aðalleqa stökkir stilkar sem upplaqt er að steikja á pönnu til dæmis með
lauk oq krqdda vel en efri hlutinn er oftast notaður hrár ísalöt. Einniq er upplaqt
að súrsa kínakálsstilkana ísætu ediki með krqddi oq Kínverjar qera mikið að því.
Þeir hafa ræktað kálið íárþúsundir oq kunna að sjálfsöqðu ótal aðferðir við að
matreiða það oq meðhöndla. Þess má líka qeta að kínakál er afar auðuqt af
vítamínum oq steinefnum oq svipar þar til sperqilkáls.
Salat skapar
sumarstemningu
Þaö skapar einstaka sumarstemningu að sitja með
litríkt og lysugt salat úti á svölum eða við bústaðinn
á góðviðrisdögum," segir Ingvar H. Guðmundsson
matreiðslumeistari á Salatbar Eika í Fákafeni í
Reykjavík. „Salat er líka sælkeramatur ef það er vel
útbúið og hreint ekki síðra en eitthvað af grillinu,"
bætir hann viö. Svo gefur hann okkur uppskriftir að
þremur ljúffengum salötum og nefnir einn kostinn
enn, hve vel slík máltíð fer í maga.
Bragðmikið suinarsalat
1/2 haus af kínakáli
2 stk. tómatar
1/2 aqúrka
1/2 bolli svartar ólífur
3 hvítlauksrif
salt
pipar
1 stk. ferskur mossarella-ostur
1 stk. rauðlaukur
4 matskeiðar olífuolía
Grófsaxið kínakálið og setjið í skál. Saxið saman
tómatana, gúrkuna, hvitlaukinn og olifurnar og
blandið saman við olíuna og hellið þvi yfir kínakálið.
Stráið grófu salti og nýmuldum pipar yfir.
Skreytið með ferskum mossarelia-osti í sneiðum og
rauðlauk i sneiðum.
1 stk. rauð paprika í strimlum
1 stk. lime í hálfum sneiðum
1 stk. avocado í bitum
slatti af Nachos tortillas
BBO hickorv sósa
Salat með reyktum laxi og sveppum
1/2 haus kínakál
ca 6-8 sneiðar af revktum laxi
10-12 ferskir sveppir
1/2 aræn paprika
1/2 rauð paprika
1 stk. lime
Skolið grænmetið. Rífiö iceberg-salatið í meðal-
stóra bita og látið liggja í köldu vatni í ca 1/2 tíma.
Látið vatnið renna af iceberginu og setið það í skál.
Bætið afganginum af grænmetinu út i.
Myljið Nachosið ytlr og hellið að lokum BBQ-sós-
unni yfir.
Þetta salat er sérstaklega gott með kjúklingabring-
um og einnig grísakjöti.
1/2 aaúrka í sneiðum
Saxið kínakálið og setjið á disk. Skerið sveppina í
sneiðar og raðið þeim á kinakálið, raðið því næst
þunnum sneiöum af reyktum laxi yfir. Hellið því
næst sósunni yfir og skreytið með paprikustriml-
um og limebátum.
Ferskt salat BBQ
1/2 haus icebera-salat
1 stk. rauðlaukur í sneiðum
1 stk. tómatur i sneiðum
Sósa
2 msk. maiones
4 msk. svrður riómi 10%
hvítlauksduft
safi úr einni sítrónu
Blandið öllu saman og bragðbætið með
salti, pipar og hvítlauksdufti.