Dagblaðið Vísir - DV - 26.10.2002, Qupperneq 25

Dagblaðið Vísir - DV - 26.10.2002, Qupperneq 25
LAUGARDACUR 26. OKTÓBER 2002 H&lgct rhlaö I>’V 25 K Hér hefur Leifur skorið lærið niður í örþunnar sneiðar sem hann raðar síðan listilega og lystaukandi á disk. „Margir tala um að liráskinku eigi aldrei að elda og telja slíkt guðlast á meðan margir nota hana sem krydd í matreiðslu til að gæla við bragðlaukana," seg- ir Leifur ineðal annars. Ferskar fíkjur fara mjög vel með skinkunni og hér er Leif- ur að skera þær niður. „Svona berum við þær fram. f þessu gildir einfaldlcikinn eins og hann gerist mestur," segir hann. Ferskir og feitir tónar frá ítölskum hvítvínum - frá lager RJG og Globus urðu fyrir valinu hjá ívari Bragasyni ívar Bragason, veitingamaður á La Primavera, vildi gjaman mæla með vínum til að hafa með parma- skinkunni. Hann sagði ákveðna áskorun felast i því að velja vínin en fyrir valinu urðu vín frá Rolf Johansen annars vegar og Globus hins vegar. Við gefum ívari orð- ið: „Ein af mínum betri stundum með elskunni minni var á veitingahúsi við Miðjarðarhafið í miklum hita. Diskurinn var þakinn þunnum sneiðum af ítalskri hrá- skinku ásamt melónu. Vinið passaði vel með skink- unni, þó svo „bara“ hafi verið pantað Vini Bianchi. Ef- laust hafa margir upplifað svipaðar aðstæður þar sem umhverfið og utanaðkomandi aðstæður hafa afgerandi áhrif á hvernig manni líkar vín. Á íslandi getur þetta hins vegar verið erfitt, sérstaklega þegar fólk vill upp- lifa minningarnar aftur. Þegar ég mæli með vínum á La Primavera og hráskinka er í aðalhlutverki koma mörg vín til greina. Ég vii yfirleitt leyfa skinkunni að ráða ferðinni því hún er jú eilítið sölt og stundum dálítið krydduð. Nú, eða velja vin sem heldur í við skinkuna í bragði. Mér hafði dottið í hug að reyna Prosecco eða Bellavista, þurr freyðivín frá Ítaííu, en ákvað að mæla með hvítvíni, Orvieto Campogrande frá Antinori. Þetta vin er frá Umbria-héraði, nánar tiltekið frá Orvieto Classico-svæðinu. Það skemmtilega við ítölsku vínin er að þau eru úr þrúgum sem eru jafnvel hvergi ræktaðar annars staðar. Eins og þetta vín sem er úr þrúgunum Procanico, Grechetto, Verdello, Drupeggio og Malvasía. Vínið er þurrt og frekar fólt á litinn með ávöxt og fersk- leika í bragði. Orvieto Campogrande passar vel með skinkunni, sérstaklega þar sem stemning á að rikja við matarborðið og gera á tilraun til að endurupplifa stund með skinkunni á heitari stöðum." Orvieto Campogrande kostar 1.240 krónur í ÁTVR. Þegar ívar valdi annað vinið með parmaskinkunni reyndi meira á kúnstina að velja saman mat og vín. Hann vildi vín sem héldi í við skinkuna, sem rynni ljúft niður án þess að skinkan stjórnaði ferðinni. Enn fær ívar orðið: „Fyrst komu upp í huga minn suðræn ítölsk hvítvín, jafnvel vin með töluverðum eikarkeim. Slík vín koma frá Sikiley, Kampaníu og Puglía og eru mjög j vinsæl á La Primavera. En ég ákvað að venda mínu kvæði í kross og leita til norður- hluta Ítalíu, til Friuli-Venezia-Giulia-héraðsins nálægt landamærum Slóveníu og Austurríkis. Þar verður fyrir valinu hvítvín frá Gianfranco Gallo, Sauvignon Vieris, úr samnefndri þrúgu frá víngerðinni Vie di Romans. Þetta er öflugt vín og mikið matarvín. Milliþurrt, feitt og bragðmikið með dálítilli eik sem nær þó aldrei að verða yfir- gnæfandi eins og oft vill verða með eikarvín. Sauvignon-þrúgan er þekkt fyrir mikla angan og lyktin er yndisleg. Vie di Romans er lítill vín- framleiðandi en mjög hátt skrifaður á Ítalíu." Gallo Sauvignon Vieris kostar 2.310 krónur í ÁTVR. Umsjón Haukur Lárus Iluuksson h
Qupperneq 1
Qupperneq 2
Qupperneq 3
Qupperneq 4
Qupperneq 5
Qupperneq 6
Qupperneq 7
Qupperneq 8
Qupperneq 9
Qupperneq 10
Qupperneq 11
Qupperneq 12
Qupperneq 13
Qupperneq 14
Qupperneq 15
Qupperneq 16
Qupperneq 17
Qupperneq 18
Qupperneq 19
Qupperneq 20
Qupperneq 21
Qupperneq 22
Qupperneq 23
Qupperneq 24
Qupperneq 25
Qupperneq 26
Qupperneq 27
Qupperneq 28
Qupperneq 29
Qupperneq 30
Qupperneq 31
Qupperneq 32
Qupperneq 33
Qupperneq 34
Qupperneq 35
Qupperneq 36
Qupperneq 37
Qupperneq 38
Qupperneq 39
Qupperneq 40
Qupperneq 41
Qupperneq 42
Qupperneq 43
Qupperneq 44
Qupperneq 45
Qupperneq 46
Qupperneq 47
Qupperneq 48
Qupperneq 49
Qupperneq 50
Qupperneq 51
Qupperneq 52
Qupperneq 53
Qupperneq 54
Qupperneq 55
Qupperneq 56
Qupperneq 57
Qupperneq 58
Qupperneq 59
Qupperneq 60
Qupperneq 61
Qupperneq 62
Qupperneq 63
Qupperneq 64
Qupperneq 65
Qupperneq 66
Qupperneq 67
Qupperneq 68
Qupperneq 69
Qupperneq 70
Qupperneq 71
Qupperneq 72
Qupperneq 73
Qupperneq 74
Qupperneq 75
Qupperneq 76

x

Dagblaðið Vísir - DV

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Dagblaðið Vísir - DV
https://timarit.is/publication/255

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.