Dagblaðið Vísir - DV - 01.02.2003, Page 24

2-*
HeIgctrblctð IDV LAUGARDAGUR I. FEBRÚAR 2003
Matur og vín
Umsjón
Gunnþóra
Gunnarsdóttir

Kjúklingur
Kjúklingur er ungur hænsfugl en hænsnfuglar eru afkomendur fugls af fasanaætt
sem upprunnin er íAusturlöndum fjær fgrir þúsundum ára. Slíkir fuglar voru rækt-
aðir bæði vegna kjötsins og eggjanna, rétt eins og við notum hænurnar nú. Fgrstu
heimildir um hænsnarækt íEvrópu eru frá fimmtu öld fgrir Krist, og þá íGrikk-
landi. Hér á landi voru hænsni lengst af haldin vegna eggjanna en lítið borðað af
kjötinu. Fgrsta uppskrift sem vitað er um af kjúklingi er frá 1800. Hún hét Hænsn-
unga-steik fgrir fgrirfólk og birtist íFinföldu matreiðslukveri fgrir heldri manna
húsfregjur. Það segirsína sögu enda voru kjúklingar ekki algengir á borðum al-
mennings fgrr en á seinustu áratugum síðustu aldar. Kjúklingar eru nú til dags
ræktaðir innanhúss, íbúrum og á sérstöku fæði. Oftast eru þeir um eitt kíló að
þgngd. Um þessar mundir er kjúklingur á góðu verði í verslunum.
Jafnt veislukostur
sem venjuleg máltíð
- segir Jakob Már Harðarson á Kringlukránni
„Það er alltaf hægt að búa til góðan mat úr
kjúklingi, hvort sem um er að ræða veislukost eða
einfaldari máltíð,“ segir Jakob Már Harðarson, yfir-
matreiðslumaður í Kringlukránni. Hann býður um
þessar mundir upp á leikhúsmatseðil í tengslum við
sýninguna Sól og Mána í Borgarleikhúsinu þar sem
fylltar kjúklingabringur eru aðalréttur. „Þetta er létt-
ur matur og ágætt mótvægi við hinn þunga en þjóð-
lega þorramat," segir Jakob. Hér er uppskriftin.
Fylltar kjúklingabringur með röstikartöflu,
fenniku oq kremaðri tómat-krvddsósu
4 kiúklinaabrinaur. skinnlausar
4 bökunarkartöflur
2 msk. ferskur parmesan. rifinn
nýmuldum svörtum pipar. Bringurnar eru snögg-
steiktar á báðum hliðum og færðar af pönnunni.
Skorið er gat frá þykkari enda bringnanna með mjó-
um hníf og búinn til vasi inn i þær endilangar sem
spínatblöndunni er þrýst inn í.
Kartöflur
Kartöflurnar eru afhýddar og rifnar niður með þar
til gerðu járni í matvinnsluvél eða handvirkt. Vökvi
kreistur af þeim og mótaðar íjórar kökur sem eru
steiktar í matarolíu báðum megin ca 4 til 5 mín.
á góðri pönnu sem loðir ekki við. Kryddaðar
með salti og pipar og færðar til hliðar.
1 knippi fersk basilíka
2 fennikur
6 dl kiúklinaasoð
Fenniltur
Fennikurnar eru skornar í
tvennt, snyrtar og steiktar á pönnu
á öllum hliöum. Kryddaðar með
salti og pipar. Færðar til hlið-
ar.
Sósa
Laukur og hvítlaukur er léttsteiktur í restinni af
ólífuolíunni. Þurrkuðu kryddjurtunum bætt í ásamt
maukuðu tómötunum og kjúklingasoðinu. Soðið í 10
mín. og hellt yfír í eldfast mót.
50 a spínat
50 a ólífur
50 a sólburrkaðir tómatar
1 laukur. saxaður
3 hvítlauksrif. söxuð
1 dós maukaðir tómatar
1 tsk. burrkuð basilíka
1 tsk. burrkað timian
1 tsk. burrkað oreqano
2 lárviðarlauf
1 dl hvítvín
1 dl ólífuolía
2 dl matreiðsluriómi
salt oq pipar
Matarolía til steikinaar fvrir kartöflur
Fylling
Stilkur er hreinsaður af spínatinu, ólífur og sól-
tómatar eru skomir smátt og þetta þrennt er steikt á
pönnu á vægum hita í hluta af ólífuolíunni. Kryddað
með helmingnum af parmesanostinum, salti og
Framreiðsla
Kjúklingabringur og fennika settar í mótið og
bakað í ofni við 180 gráður í ca 10 mín. eða þar til
bringur eru gegnsteiktar. Ef þið viljið bera réttinn
fram í fatinu þá er hvítvín og rjómi einnig settur í
sósuna áður. Hrísgrjón henta einnig mjög vel með
réttinum. Annars eru kartöflur settar í ofninn meðan
sósan er sigtuð í pott, hvítvíni, rjóma, ferskri basi-
liku og parmesan er að lokum bætt í. Soðið í 1 mín.
Kartöflur settar á miöjan disk, bringur ofan á kartöfl-
ur. Fennika við hliðina og sósa sett i hring á diskinn.
Skreytt með ferskum basilíkulaufum.