Frjáls verslun - 01.03.1985, Blaðsíða 48

VEITINGAREKSTUR
Er veitingahúsamarkaður-
inn orðinn ofmettaður?
Texti: Ólafur Jóhannsson.
VEITINGAHÚSUM hefur fjölg-
að mikiö í Reykjavík og ná-
grenni síöustu árin og raunar
hefur svipaö gerst í helstu kaup-
stööum landsins. Er nú svo
komiö aö flestir eru þeirrar
skoöunar aö markaöurinn sé
orðinn mettaöur, eða hljóti aö
veröa þaö innan skamms tíma.
Þetta er hins vegar skoöun sem
hefur verið uppi undanfarin ár
og þrátt fyrir aö fjölmargir hafi
taliö aö veitingahúsin væru orð-
in allt of mörg, þá hafa stööugt
fleiri bæst í hópinn og flest eða
öll hafa þau virst ganga, þó auð-
vitaö misvel.
Nú eru hins vegar ýmis teikn á
lofti um þaö aö þessi öra fjölgun
veitingahúsa taki brátt enda og
jafnvel fari einhver aö heltast úr
lestinni, enda er þaö gagnstætt
markaðslögmálum aö eftirspurn
aukist jafnt og framboöió. Viröist
nú sem styttist mjög í þaö aö
þessi markaður fari aö ná jafn-
vægi, en fróðlegt verður aö fylgj-
ast meö því, hvaöa veitingahús
leggja upp laupana, en sennilegt
er aö slikt fari aö gerast innan tiö-
ar.
Breyttar venjur fólks
i samtölum Frjálsrar verslunar
viö fjölmarga einstaklinga hefur
þaö komið fram aö ein af ástæö-
unum fyrir aukinni eftirspurn
neytenda eftir þjónustu veitinga-
húsa, séu breyttar venjur fólks.
Algengara sé nú en áöur aö bæöi
hjón vinni utan heimils og hvorugt
hafi tíma til eöa áhuga á aö sinna
matseld á heimilinu alla daga. Þvi
færist þaö i vöxt aö fólk fari út aö
boröa. Enda hefur þaö orðið
raunin á aö meö aukinni sam-
keþpni veitingahúsa hefur verö
farið lækkandi og margir sjá sér
hreinlega hag i þvi aö fara út aö
borða í staö þess aö kaupa inn til
heillarmáltiðar.
Þetta er efalaust ein skýringin
á aukinni aösókn að veitinga-
stööum og þar meö fjölgun
þeirra, en fleiri skýringar eru til.
Ein er sú aö meö versnandi efna-
hag haldi fólk aö sér höndum við
fjárfestingar, endurnýji ekki bílinn
jafn ört og áður, fari i færri sólar-
landaferðir og annað þess háttar
og hafi þannig rýmri fjárráö, en
bæti sér siðan þetta aðhald upp
meö þvi að leyfa sér aö fara oftar
út aö borða.
Matsölustaöir spretta upp
Þaö er athyglisvert aö skoða
um hverskonar fjölgun veitinga-
húsa hefur veriö aö ræöa síðast-
liöin f imm ár og er þá átt viö gerðir
þeirra. Skyndibitastaöir hafa
sþrottið upp, hamborgarastaðir
og pizzustaöir, einnig matsölu-
staðir þar sem boöiö er upp á
fjölbreyttan og vandaöan mat-
seðil en afgreiösla er jafnframt
hröö, en verö hins vegar hóflegt.
Þá má loks nefna nýjustu „bylt-
inguna'* i veitingarekstrinum, en
þaö eru knæpurnar eöa „pöbb-
arnir“ svokölluöu, en þarerfram-
reiddur matur, þó sala áfengis sé
aö likindum uþpistaöan i rekstr-
inum i flestum tilfellum. Hins veg-
ar hefur oröið tiltölulega litil fjölg-
46