Morgunblaðið - 15.03.2003, Blaðsíða 19

Morgunblaðið/Kristinn
Veislu-eplasalat fyrir fjóra
3 græn epli, flysjuð og brytjuð
1 dl sýrður rjómi, 18%
1 dl þeyttur rjómi
50 g sykur (fer eftir sætleika eplanna)
Sýrður rjómi og sykur þeyttur saman. Rjóminn þeyttur varlega saman við. Eplunum bætt út í.
Skreytt með hnetum og jarðarberjum.
Suðrænt kartöflusalat fyrir fjóra
250 g soðnar kartöflur
½ dl ólífuolía
1 rauðlaukur, sneiddur
½ tsk grófmulinn pipar
¼ tsk salt
1 msk sólþurrkaðir tómatar, saxaðir
1 msk svartar ólífur, sneiddar
1 msk grænar ólífur, sneiddar
1 msk kapers
Skerið kartöflurnar í bita og blandið öllu nema salti út í.
Smakkið til með salti.
Látið standa í a.m.k. klukkustund í kæli.
Appelsínu- og lime-marineruð lúða fyrir sex
600 g stór- eða smálúða (roð- og beinhreinsuð)
4 stk sítrónur
5 stk lime
12,5 sl appelsínusafi
3 stk chilli, rautt, saxað
2 msk steinselja eða kóríander, saxað
1 stk hvítlauksgeiri, saxaður
2 msk sykur
¼ tsk salt
nýmalaður pipar
Skerið lúðuna í bita.
Pressið safann úr sítrónunum og lime-ávöxtunum.
Blandið hráefninu saman og hellið yfir lúðuna.
Geymið í kæli í 12–48 klst.
Borið fram á salati.
Graflax
Kryddblanda
10 msk salt
5 msk sykur
10 msk grænt dill
5 msk dillfræ
1 msk fennel (duft)
½ msk hvítur mulinn pipar
Öllu blandað saman.
Laxinn
Flakið, snyrtið og beinhreinsið laxinn. Stráið örlitlu af kryddblöndunni á botninn á ílátinu.
Leggið flakið/flökin í ílátið með roðhliðina niður.
Þekið vel með kryddblöndunni.
Geymið í kæli í um það bil 48 klst.
Borið fram með glóðuðu brauði og graflaxsósu.
Graflaxsósa
2 msk sterkt sinnep
2 msk sætt sinnep
2 msk olía
2 msk púðursykur
2 msk grænt dill
Öllu hrært saman.