Heimilistíminn - 05.06.1975, Side 9

Fiskur með sítrónu
8 rauðsprettuflök/ safi úr 2 sitrónum, salt,
100 gr. smjörliki 4 eggjarauður.
Flökin eru rúlluð upp og lögð þétt i
smurt, eldfast fat. Sitrónuafanum er hellt
yfir, salti stráð á og smjörlikisklipa sett
hér og þar. Siðan er álpappir lagður yfir
og fatið sett i 200 stiga heitan ofn i 15
minútur. bá er soðinu hellt af og soðib
ásamt smjörlikinu og loks er þvi hellt
saman við samanþeyttar eggjarauðurn-
ar. Sósan er hituð upp i vatnsbaði, en hún
má alls ekki sjóða. Bragðbætið hana með
salti. begar rétturinn er borinn fram, er
sósunni hellt yfir fiskinn, sem borðaður er
með soðnum kartöflum stráðum saxaðri
steinselju.
Kjöt með sítrónu
t Miðausturlöndum er kjöt steikt á tein-
um við viðarkolaglóð og borið fram með
sitrónusafa og saxaðri steinselju. betta
hljómar framandi hjá okkur, en er ákaf-
lega gott, bessi uppskrift er frá Kýpur og
við notum svinakótelettur:
6 svinakótelettur, 250 gr sveppir, safi úr 2
sitrónum, steinselja, salt og smjöriiki.
Sveppirnir eru hreinsaðir, skornir i
fjórbunga og brúnaðir i smjörliki á pönnu.
Síðan eru kóteletturnar steiktar i miklu
smjörliki, kryddaðar meö salti og settar á
fat með sveppunum og miklu af
steinselju. Pannan er soðin upp með
sitrónusafanum og meira smjörliki ef vill
og soðinu siðan hellt yfir kóteletturnar. Á
Kýpur eru ósætar pönnukökur bornar
með, en hér heima viljum við liklega
heldur kartöflur.
Kjúklingur með
sítrónu
Vinarsnitzel, sem er kálfskjöt með
sitrónu, þekkja flestir, en þekkja þeir
kjúkling með sitrónu? bessi réttur er
franskur. 1 hann þarf:
1 kjukling, 1—2 lauka, 6—7 tómata, 2
sitrónur, salt, papriku, smjör, hrisgrjón
og steinselju.
Kjúklingurinn er hlutaður sundur og
brúnaður i smjöri. Tómatarnir eru skorn-
ir i fjórbunga og laukarnir i sneiðar, hvort
tveggja er aðeins brúnað i smjörliki og
kryddað með salti, papriku og agnarlitl-
um sykri. Kjúklingsstykkin eru lögð á
milli tómata og lauklaga, sitróna er skor-
in i' sneiðar og lögð ofan á. Safa úr hálfri
sitrónu er hellt yfir og rétturinn er látinn
malla undir loki, þar til kjúklingurinn er
meyr, um það bil hálftima. begar hann er
borinn fram, er hann skreyttur með stein-
seljuvöndum og papriku. Hrisgrjónin eru
höfð með.
Appels ínuhris gr jón
1 dl. hrisgrjón, 1/2 1 vatn, 4 appelsínur, 1
dl. sykur, :i dl. rjómi.
Hrisgrjónin eru soðin, vatnið siað frá og
grjónin skoluð I köldu vatni og látið renna
vel af þeim. Flysjið appelsinurnar, rifið
hýðið af tveimur fint, skerið þær i teninga
og stráið á þær sykri. begar þær hafa
drukkið i sig sykurinn i u.þ.b. klukku-
stund, er hrisgrjónunum, rifnu
appelsinuhýðinu og þeyttum rjómanum
jafnað saman við. Borið fram i ágætisskál
og skreytt með appelsinusneiðum.
Ristaður grape-ávöxtur
2 grapeávextir, 4 msk dökkur púðursykur,
rúsinur.
Ávextirnir eru skornir I tvennt og botn-
inn skorinn til, þannig að helmingarnir
geti staðið. Losað er innan úr hýðinu með-
fram brúninni og milli laufanna og helm-
ingarnir settir á eldfast fat. Matskeið af
rúsinum er sett niður i rifurnar og púður-
sykri stráð yfir allt saman. Fatið er sett I
heitan ofn I 5-6 minútur, þar til sykur-
inn er bráðnaður og ávöxturinn er gegn-
heitur. Borið fram strax.
Grape-soufflé
2 grape-ávextir, 30 gr. smjör, 3 msk
hveiti, 1/2 dl. sykur, 3 egg. Helmingið
ávextina og kreistið úr þeim safann. Bæt-
ið appelsinusafa i ef þarf til að fá 2 dl alls
af safa. Hreinsið himnurnar innan úr
hýðinu, án þess að skemma það. Búin er
til smjörbolla úr smjörinu og hveitinu og
safanum bætt i smátt og smátt. betta er
siðan soðið, þar til það er orðið þykkt, en
siðan kælt. bá er eggjarauðunum og sykr-
inum jafnað út i. Siðast er stifþeyttum
hvitunum jafnað i og deigið sett i ávaxta-
hýðið. bau eru sett i eldfast fat og bökuð i
15 minútur við 200 stiga hita, þangað til
deigið er hefað og ljósbrúnt. Borið fram
strax.
Strónukaka
250 gr smjörlíki, 250 gr. sykur, 4
eggjarauður, 200 gr hveiti, 250 gr.
kartöflumjöl, 1 tesk lyftiduft, 2 dl mjólk, 2
sitrónur, 250 gr flórsykur, 4 eggjahvitur,
hjartarsalt á hnifsoddi.
Smjörliki og sykur er hrært vel saman
og eggjarauðunum bætt i. Hveiti og lyfti-
dufti er blandað saman og sett i ásamt
mjólkinni og rifnu hýði og safa úr einni
sitrónu. Deigið er sett i smurða ofnskúffu
og bakað við 175 stig i 20 minútur. bá er
búinn til marengs. Eggjahviturnar eru
stifþeyttar. Sykrinum bætt i smátt og
smátt, ásamt hýði af einni sitrónu og
hjartarsaltinu. begar kakan hefur bakast
i 20 min er marengsinn lagður ofan á og
kakan bökuð i 15 minútur til viðbótar.
9