24 stundir - 01.03.2008, Blaðsíða 42

42 LAUGARDAGUR 1. MARS 2008 24stundir
Fiskipanna Áslaugar fyrir fjóra
Hráefni:
2 msk. ólífuolía
1 laukur
Um það bil 700 g fiskur (ýsa,
þorskur, lúða eða langa)
1 ½ tsk. svartur pipar
1 ½ tsk. Maldon-salt
3 dl frosinn perlulaukur
2 msk. jalapeno
5 msk. kapers
4 grillaðar, afhýddar paprikur
eða 1 krukka grillaðar paprikur í
olíulegi
4 ferskir tómatar í sneiðum til að
þekja pönnuna með
Aðferð:
Saxið laukinn og dreifið ásamt olíu
yfir botninn á góðri pönnu með
loki. Skerið fiskinn í hæfileg stykki
og bætið á pönnuna ásamt smátt
söxuðu jalapeno, kapers, grill-
uðum paprikubitum og perlulauk.
Skerið tómatana í sneiðar og þekið
yfir allt saman. Stráið Maldon-salti
og svörtum pipar yfir.
Lokið pönnunni og eldið fiskinn á
meðalhita í 20-25 mínútur eða
þangað til fiskurinn er eldaður í
gegn. Berið fram með soðnum
kartöflum sem saxaðri steinselju
og sítrónuberki hefur verið stráð
yfir og klettasalati sem ögn af
ólífuolíu, örlitlu af sítrónusafa og
rifnum parmesanosti er blandað
saman við.
AÐALRÉTTUR
Fiskipanna Áslaugar
Elísabet Alba mælir með
Veuve Clicquot Ponsardin
Rosé Brut Vintage 2000.
Fersk jarðarber og appels-
ínur í nefi með votti af
kryddbrauðsdeigi. Blóð-
appelsínur, jarðarber og
steinefni eru afgerandi í
munni ásamt kanil og rauðu
greipaldini. Meðalfylling
með sýru í flottu jafnvægi við
þéttleika og ávöxt.
Þrúgur: Pinot Noir, Char-
donnay & Pinot Meunier
Land: Frakkland
Hérað: Champagne
Árvakur/Golli
Risahörpuskel á mangósalsabeði
fyrir fjóra
Hráefni:
8 risahörpuskeljar
smá salt
olía
Aðferð:
Léttsteikið hörpuskelina augnablik
í olíu á sjóðheitri pönnu. Stráið ör-
litlu Maldon-salti yfir og berið
fram á mangósalsa.
Mangósalsa (hráefni):
1 mangó
1 rauðlaukur
safi úr 1 lime
hnefafylli af smátt söxuðu kórí-
ander
½ -1 rautt chili
1 tsk. Maldon-salt
Aðferð:
Fræhreinsið chili og skerið allt
nema lime í netta teninga. Kreistið
lime-safann yfir og blandið vel
saman ásamt saltinu.
FORRÉTTUR
Hörpuskel og salsa
Elísabet Alba Valdimars-
dóttir vínþjónn mælir með
Drappier Grand Sendrée
2000. Ferskt og opið í nefi,
græn epli, sítrus, steinefni
með votti af ferskjum og
deigi. Hressandi í munni
með perum, sítrónuböku,
vanillu og votti af marsip-
ani í bakgrunninum. Létt
meðalfylling með þægilega
sýru og löngum endi.
LÍFSSTÍLLMATUR
lifsstill24stundir.is a
Menningu og mat er ekki hægt að kljúfa í
sundur. Ég gæti ekki kennt þeim mat-
reiðslu ef ég kenndi þeim ekki líka eitthvað um
menningu viðkomandi landa.
Stærsta súkkulaðikaka í Vest-
urbænum verður til sýnis í æsku-
lýðsmessu í Neskirkju sunnudag-
inn 2. mars kl. 11. Að messu
lokinni fá kirkjugestir að bragða
á kökunni með kaffinu.
Bakararnir eru félagar í æsku-
lýðsstarfi safnaðarins og stefna
þeir á að kakan verði fimm metra
löng og 30 sm á breidd. Tilgang-
urinn með bakstrinum er að
safna áheitum fyrir ferð á kristið
unglingamót í Prag í sumar.
Fimm metra
súkkulaðikaka
Eftir Einar Jónsson
einarj@24stundir.is
Áslaug Traustadóttir heimilisfræði-
kennari fékk þá hugmynd að efna
til matreiðslukeppni meðal nem-
enda sinna í Rimaskóla fyrir fáein-
um árum þegar hún var að horfa á
sjónvarpsþáttinn Junior Master-
chef á BBC Food-sjónvarpsstöð-
inni.
Fyrsta keppnin fór fram í skól-
anum árið 2004 og verður hún því
haldin í fimmta sinn miðvikudag-
inn 12. mars. „Í sigurliði fyrstu
keppninnar var ungur drengur, Eg-
ill M. Egilsson, sem er núna að
ljúka námi sem matreiðslumaður,“
segir Áslaug og bætir við að Egill
hafi jafnframt dæmt í hverri ein-
ustu keppni í skólanum allar götur
síðan.
Keppnin eykur sjálfstraustið
Áslaug tekur undir að þetta sé
góð leið til að glæða áhuga nem-
endanna á mat og matargerð.
„Hún eykur líka sjálfstraust þeirra
því að þau átta sig á því hvað þau
geta mikið. Þegar þau eru í kennslu
finnst þeim þau vera mjög flink en
veigra sér samt svolítið við að fara
út í þetta á eigin vegum. Þau upp-
lifa mátt sinn og megin þegar þau
gera þetta algerlega án allrar að-
stoðar eða leiðsagnar í keppninni.
Þá þurfa þau að treysta algerlega á
sig sjálf og gera það með glæsi-
brag,“ segir hún.
Menning og matur órjúfanleg
Í fyrra fór Kokkakeppni grunn-
skóla Reykjavíkur fram í fyrsta
skipti en hún er byggð upp á sama
hátt og keppnin í Rimaskóla. Í apríl
taka síðan 24 skólar hvaðanæva af
landinu þátt í Kokkakeppni grunn-
skólanna. Verðlaunin eru ekki af
verri endanum því að sigurliðið fer
í sælkeraferð til London. „Þar fá
matreiðslumeistarar grunnskóla
Íslands meðal annars að smakka
ostrur með mikilli viðhöfn. Það er
mikil dagskrá í þessari ferð sem
miðar að því að víkka út menningu
barnanna,“ segir Áslaug og bætir
við að matur og menning sé órjúf-
anleg heild í sínum huga. „Menn-
ingu og mat er ekki hægt að kljúfa í
sundur. Ég gæti ekki kennt þeim
matreiðslu ef ég kenndi þeim ekki
líka eitthvað um menningu við-
komandi landa,“ segir Áslaug.
Að lokum deilir Áslaug þremur
einföldum en góðum uppskriftum
úr eigin ranni með lesendum 24
stunda.
Áslaug Traustadóttir glæðir áhuga nemenda á mat
Ungmenni etja
kappi í matargerð
➤ 2-4 nemendur í 9. og/eða 10.bekk eru í hverju liði í kokka-
keppninni.
➤ Hráefnið má ekki kosta meiraen 1.000 krónur og þeir fá að-
eins klukkustund til að búa til
aðalrétt.
➤ Nánari upplýsingar má nálgastá vefslóðinni kokkakeppni.is.
KOKKAKEPPNIN
Áslaug Traustadóttir
heimilisfræðikennari er
potturinn og pannan í
Kokkakeppni grunnskól-
anna sem fram fer í apríl.
Sjálf hefur hún unnið öt-
ullega að því að glæða
áhuga nemenda sinna á
mat og matarmenningu.
Matarmenning Mat og
menningu er ekki hægt
að kljúfa í sundur að mati
Áslaugar Traustadóttur
heimilisfræðikennara.
Árvakur/Golli